啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）A、泡沫B、颜色C、香气D、外观、风味和口感特征

题目

啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

  • A、泡沫
  • B、颜色
  • C、香气
  • D、外观、风味和口感特征
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1.啤酒是唯一的以()作为主要质量指标的酒。A颜色B香气C麦芽度D泡沫

2.简述啤酒感官品评培训的作用？

3.在啤酒感官品评结果分析中，啤酒风味特性剖面图可用于（）方法中。A、定量描述法B、定性差异分析法C、定量差异分析法D、比例法

4.（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。

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  • 第1题：

    淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价：外观、泡沫、（）和（）。


    正确答案:香气；El味

  • 第2题：

    泡沫式啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与哪些因素有关？


    正确答案: 酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。

  • 第3题：

    品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。


    正确答案:缺陷

  • 第4题：

    麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。


    正确答案:一；二

  • 第7题：

    简述啤酒的感官质量指标。


    正确答案: ①透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀，不含明显的悬浮颗粒。
    ②气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其他异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。
    ③泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。

  • 第8题：

    以下可作为啤酒评分质量指标的有（）。

    • A、颜色
    • B、泡沫
    • C、香气
    • D、口味

    正确答案:B,C,D

  • 第9题：

    填空题
    啤酒的泡沫是啤酒质量的一项重要指标，包括（）、（）、（）以及（）。

    正确答案： 起泡性,泡持性,附着性能,泡沫的洁白细腻程度
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    （）是啤酒在品评过程中使用的评价方法，包括起泡性能、泡沫外观以及挂杯性能等，是一项重要的指标。

    正确答案： 泡沫稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。
    A

    有利于泡沫形成

    B

    判断啤酒泡沫和颜色

    C

    突出香气

    D

    增加愉悦感


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。

    • A、有利于泡沫形成
    • B、判断啤酒泡沫和颜色
    • C、突出香气
    • D、增加愉悦感

    正确答案:B

  • 第14题：

    （）是啤酒在品评过程中使用的评价方法，包括起泡性能、泡沫外观以及挂杯性能等，是一项重要的指标。


    正确答案:泡沫稳定性

  • 第15题：

    简述啤酒感官品评的步骤？


    正确答案: （1）倒酒：将恒温至10～12℃的啤酒沿品评杯轴线方向平稳匀速地倒入洁净的品评杯中，瓶口距杯上方2～3厘米处，待泡沫涌起至杯口处停止倒酒。
    （2）观察色泽、泡沫。
    （3）嗅闻：将品评杯端起，顺时针或逆时针轻摇酒杯让香气释放出来，然后将杯口置于鼻前，闻其散发的香味。
    （4）品尝：饮一口酒，让酒样铺满舌面，感觉其味道。

  • 第16题：

    淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。


    正确答案:有明显的酒花香气；协调柔和；有明显的麦芽香气；醇厚杀口

  • 第17题：

    要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

    • A、仪器测定法
    • B、分析评价法
    • C、感官品评法
    • D、图形比较法

    正确答案:C

  • 第18题：

    啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观，泡沫、（）及透明度。


    正确答案:色泽

  • 第19题：

    啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。

    • A、使啤酒具有特殊的香味和苦味
    • B、使啤酒泡沫更加丰富
    • C、延长啤酒保质期
    • D、有利澄清啤酒

    正确答案:B

  • 第20题：

    多选题
    混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。
    A

    颜色

    B

    泡沫

    C

    风味

    D

    香气


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
    A

    泡沫

    B

    颜色

    C

    香气

    D

    外观、风味和口感特征


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    许多国家准许在啤酒中加入适量添加剂，以改善啤酒的（）
    A

    颜色

    B

    泡沫

    C

    风味

    D

    糖度


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    以下可作为啤酒评分质量指标的有（）。
    A

    颜色

    B

    泡沫

    C

    香气

    D

    口味


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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