咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）A、提高渗透压作用B、抑制酶活性作用C、减少含氧量D、钠离子的毒性作用

题目

咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）

  • A、提高渗透压作用
  • B、抑制酶活性作用
  • C、减少含氧量
  • D、钠离子的毒性作用
相似考题

1.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。

2.咸肉如何保藏？

3.食盐的保藏作用主要体现在（）。A、降低水分活性B、毒性作用C、降低酶活力D、减少氧溶量

4.咸肉是怎样加工的？ 

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  • 第1题：

    说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？


    正确答案: 1.食盐对微生物细胞的影响：
    （1）脱水作用：腌渍时10%的食盐可产生高的渗透压，使微生物细胞失水，造成质壁分离，细胞休眠甚至死亡；
    （2）降低水分活性：在食盐溶液中，微生物能利用的自由水分大大降低，其生长繁殖也会受到抑制；
    （3）毒性作用：微生物对钠很敏感，当达到足够高的钠离子浓度时，就会产生抑制作用；
    （4）对酶活力的影响：微生物分泌出来的酶活性常在低浓度盐液中就遭到破坏；
    （5）盐液中缺氧的影响：由于氧很难溶解于盐水中，这就形成了缺氧的环境，使需氧菌难以生长。
    2.盐液浓度和微生物的关系：各种微生物对不同盐液浓度的反应各不相同，超过一定浓度后，对微生物的生长将产生抑制作用。
    3.食糖的保藏作用：食糖本身对微生物并无毒害作用，高浓度的糖的具有保藏作用。体现在产生高渗透压，使水分活性降低，具有抗氧化作用。

  • 第2题：

    食盐的保藏作用（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:脱水作用；抗氧化作用；降低水分活性；毒性作用；对酶活力的影响。

  • 第3题：

    嗜盐杆菌存在于（）

    • A、食盐中
    • B、咸菜
    • C、咸蛋
    • D、咸肉
    • E、海产品

    正确答案:B,C,D,E

  • 第4题：

    简述食盐的防腐保藏机理。


    正确答案: 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
    食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；
    食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
    食盐溶液对微生物酶活力有影响；
    食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。

  • 第5题：

    问答题
    食盐为何能产生保藏作用？

    正确答案： 1、食盐溶液具有高渗透压。一般细菌细胞液的渗透压仅有3.5-16.7个大气压。10%的食盐溶液可以产生6.1个大气压的渗透压，15-20%的食盐溶液可以产生90-120个大气压的渗透压。
    2、食盐溶液中的一些Na+、K+、Ca2+、Mg2+等离子在浓度较高时会对微生物发生生理毒害作用。
    3、离子水化作用，降低水分活度，从而抑制了有害微生物的活动，提高了蔬菜腌制品的保藏性。
    4、对酶活性破坏作用。Na+与酶蛋白质分子中肽键结合，破坏了微生物蛋白质分解酶的能力。
    5、盐液中缺氧的影响，O2很难溶解于盐水中，形成缺氧环境。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
    A

    咸肉类

    B

    腊肉类

    C

    酱肉类

    D

    灌肠类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    简述食盐的防腐保藏机理。

    正确答案： 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
    食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；
    食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
    食盐溶液对微生物酶活力有影响；
    食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？

    正确答案： 1.食盐对微生物细胞的影响：
    （1）脱水作用：腌渍时10%的食盐可产生高的渗透压，使微生物细胞失水，造成质壁分离，细胞休眠甚至死亡；
    （2）降低水分活性：在食盐溶液中，微生物能利用的自由水分大大降低，其生长繁殖也会受到抑制；
    （3）毒性作用：微生物对钠很敏感，当达到足够高的钠离子浓度时，就会产生抑制作用；
    （4）对酶活力的影响：微生物分泌出来的酶活性常在低浓度盐液中就遭到破坏；
    （5）盐液中缺氧的影响：由于氧很难溶解于盐水中，这就形成了缺氧的环境，使需氧菌难以生长。
    2.盐液浓度和微生物的关系：各种微生物对不同盐液浓度的反应各不相同，超过一定浓度后，对微生物的生长将产生抑制作用。
    3.食糖的保藏作用：食糖本身对微生物并无毒害作用，高浓度的糖的具有保藏作用。体现在产生高渗透压，使水分活性降低，具有抗氧化作用。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）

    • A、食盐的保藏作用
    • B、有益微生物的发酵作用
    • C、酸的保藏作用
    • D、香辛料的保藏作用
    • E、防腐剂的保藏作用

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第11题：

    食盐为何能产生保藏作用？


    正确答案: 1、食盐溶液具有高渗透压。一般细菌细胞液的渗透压仅有3.5-16.7个大气压。10%的食盐溶液可以产生6.1个大气压的渗透压，15-20%的食盐溶液可以产生90-120个大气压的渗透压。
    2、食盐溶液中的一些Na+、K+、Ca2+、Mg2+等离子在浓度较高时会对微生物发生生理毒害作用。
    3、离子水化作用，降低水分活度，从而抑制了有害微生物的活动，提高了蔬菜腌制品的保藏性。
    4、对酶活性破坏作用。Na+与酶蛋白质分子中肽键结合，破坏了微生物蛋白质分解酶的能力。
    5、盐液中缺氧的影响，O2很难溶解于盐水中，形成缺氧环境。

  • 第12题：

    单选题
    腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。
    A

    护色作用

    B

    调味作用

    C

    保藏作用

    D

    防腐作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    问答题
    食盐的保藏作用？

    正确答案： ①食盐溶液能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而增加，一般细胞溶液的渗透压是有限的，细胞在高浓度盐水中易死亡。②食盐溶液中常会含有氯、钠、钾、钙、镁等离子，这些离子在浓度较高时会对微生物产生毒害作用③食盐溶液中的各种离子与水发生水合作用，使食盐溶液中的游离水减少。食盐溶液的浓度越高，则游离水越少，大大降低水分活性，从而抑制有害微生物的活动，提高腌制品的保藏性。
    解析： 暂无解析

  • 第14题：

    多选题
    食盐的保藏作用主要体现在（）。
    A

    降低水分活性

    B

    毒性作用

    C

    降低酶活力

    D

    减少氧溶量


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    多选题
    嗜盐杆菌存在于（）
    A

    食盐中

    B

    咸菜

    C

    咸蛋

    D

    咸肉

    E

    海产品


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    判断题
    盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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