咸肉是怎样加工的？
题目
咸肉是怎样加工的？
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第1题：
怎样区分食品加工过程中的粗加工和精加工？
正确答案:粗加工是指对食品原料的拆卸、涨发、焯水之类的前期加工。精加工是指对粗加工的食品材料进行熟化的过程，即对食品烹饪调味的过程。 -
第2题：
咸肉如何保藏？
正确答案: 咸肉保藏有堆垛和浸卤两种方法。
（1）堆垛法。待咸肉水分稍干后，堆放在-5～0℃的冷库中，可贮藏6个月，损耗量约为2%～3%。
（2）浸卤法。将咸肉浸在1.200～1.210（24～25Be）的盐水中。这种方法可延长保存期，使肉色保持红润，没有重量损失。 -
第3题：
什么是咸肉？
正确答案: 咸肉是以鲜猪肉或冻猪肉为原料，用食盐腌制而成的肉制品。咸肉的特点是用盐量多，它既是一种简单的贮藏保鲜方法，又是一种传统的大众化肉制品，在我国各地都有生产，其品种繁多，式样各异。咸肉可分为带骨和不带骨两大类。根据其规格和部位又可分为“连片”、“段头”、“小块咸肉”、“咸腿”。我国比较有名的咸肉有浙江咸肉（也叫家乡南肉）、江苏如皋咸肉（又称北肉）、四川咸肉、上海咸肉等。 -
第4题：
咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品。
- A、压、干腌
- B、干、湿腌
- C、湿、晒干
- D、湿腌、烘
正确答案:B -
第5题：
咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。
正确答案:堆垛法 -
第6题：
我国火腿和咸肉一般采用（）法。
正确答案:干腌 -
第7题：
红参和生晒参的加工工艺流程是怎样的？
正确答案:红参：选参→下须→洗刷→蒸制→一次晾晒→一次烘干→打潮→剪红须→二次晾晒→二次烘干→分等分级入库。
生晒参：选参→下须→洗刷→晾晒→烘干→分级入库。 -
第8题：
管子弯曲加工中的几种变形是怎样的？
正确答案: 1）外侧管壁在拉力作用下减薄；
2）内侧管壁在挤压作用下增厚；
3）弯曲部分管径椭园变形；
4）弯曲部分管口产生缩径。 -
第9题：
按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
正确答案:风干 -
第10题：
试述食品加工前后微生物消长规律是怎样的？
正确答案: 加工前：原料尤其是新鲜鱼、肉、蔬菜加工前微生物数量及种类较加工后多得多；
加工过程中：微生物数量一般呈下降趋势，但加工场所污染会导致增加；
加工后：仍残留有微生物，控制条件减少微生物危害。 -
第11题：
问答题什么是电火花加工的极性效应？加工时应怎样利用极性效应？正确答案： 在脉冲放电过程中，工件和电极都要受到电腐蚀。实践证明即使工件和电极的材料完全相同，也会因为所接电源的极性不同而有不同的腐蚀速度，这种由于极性不同而发生电蚀量不一样的现象叫做极性效应。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题麝香的采集与加工是怎样的？正确答案： 一般在公麝3岁以上时，每年7月取麝香一次。4-7岁泌香高峰期。一年之中7-8月麝香成熟率最高，此时取香质量最佳。1头麝平均年产湿香14g。
取香之前备好取香器具（挖勺是掏取麝香的主要工具，长16cm左右，其中柄长14.5cm，勺口长1.5cm，勺深0.3cm，周边钝圆，口径与香囊口适应）和相关药品，并禁食半天。解析： 暂无解析 -
第13题：
南京板鸭是怎样加工的？
正确答案: 南京板鸭又称“贡鸭”，分为腊板鸭和春板鸭两种。南京板鸭外形方正、宽阔、体肥、皮白、肉红、肉质细嫩、紧密、味香、回味甜。
工艺流程：选鸭与催肥→宰前断食→宰杀放血→浸烫煺毛→摘取内脏→清膛水浸→擦盐干腌→制备盐卤→入缸卤制→滴卤叠坯→排坯晾挂。 -
第14题：
腊肉与咸肉有何不同？
正确答案:腊肉是我国古老的腌腊肉制品之一，是指用较少的食盐配以其他风味辅料腌制后，再经干燥（烘烤或日晒熏制）等工艺加工而成的一类耐贮藏并具特殊风味的肉制品。腊肉的种类很多，即使同一品种也因产地不同，其风味、形状等也各具特点。 -
第15题：
什么是加工硬化？怎样消除金属的加工硬化？
正确答案: 金属发生冷塑性变形时，随着变形量的增加，强度和硬度提高，塑性和韧性下降的现象称为加工硬化。进行再结晶退火来消除金属的加工硬化。 -
第16题：
咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）
- A、提高渗透压作用
- B、抑制酶活性作用
- C、减少含氧量
- D、钠离子的毒性作用
正确答案:A -
第17题：
“ham”常指咸肉或板肉，是烹调中使用广泛的肉制品。
正确答案:错误 -
第18题：
环氧涂层钢筋是怎样加工的？
正确答案: （1）加工时，环境温度要不低于摄氏5度，钢筋弯曲机的芯轴应套以专用套管，钢筋表面应铺以布毡层，避免涂层与金属物直接接触，涂层钢筋的弯曲直径相对直径d≤20mm钢筋，不能小于4d；对直径d>20mm钢筋不能小于6d，且弯曲速率不要高于82r/min。
（2）涂层钢筋的切断应采用砂轮锯或钢筋切断机进行，严禁采用气割方法，切断加工时，在直接接触涂层钢筋的部位，应垫以缓冲材料，切断后应以专用修补涂料进行修补。 -
第19题：
加工配送怎样理解？
正确答案:钢筋半成品由加工单位按进度运送到施工现场。 -
第20题：
PVC-U塑料管材是怎样加工出来的？
正确答案:PVC-U塑料管材制造的工艺流程是：按配方，把PVC树脂、稳定剂、润滑剂、着色剂、填充剂进行混炼，然后送到挤出机加料斗，在加热的同时，通过螺杆转动，将原料向前推移挤压，使之逐渐呈熔融状塑化带，进入机头模具，挤压出柔软的管状制品，再通过真空定径，喷淋冷却，喷涂标志、牵引切割、扩口等一系列过程，制成管材。 -
第21题：
切削热是怎样产生？它对切削加工有何影响？
正确答案:切削加工过程中，切削功几乎全部转化为热能，将产生大量的热量，将这种产生于切削过程的热量称为切削热。其来源主要有3种：
（1）切屑变形所产生的热量，是切削热的主要来源。
（2）切屑与刀具前刀面之间的摩擦所产生的热量。
（3）零件与刀具后刀面之间的摩擦所产生的热量。
传入零件的切削热，使零件产生热变形，影响加工精度，特别是加工薄壁零件、细长零件和精密零件时，热变形的影响更大。磨削淬火钢件时，磨削温度过高，往往使零件表面产生烧伤和裂纹，影响零件的耐磨性和使用寿命。
传入刀具的切削热，比例虽然不大，但由于刀具的体积小，热容量小，因而温度高，高速切削时切削温度可达1000度，加速了刀具的磨损。 -
第22题：
单选题（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A咸肉类
B腊肉类
C酱肉类
D灌肠类
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。正确答案： 风干解析： 暂无解析