食品在加工过程中或者加1前后沾染上有害物质的现象称为（）A、食品腐败B、食品污染C、食品感染D、食品投毒

第1题：

与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）

• A、在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
• B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
• C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
• D、操作人员应当保持良好的个人卫生

第2题：

食品添加剂的作用是（）。

• A、防止食品腐败
• B、改善食品色、香、味
• C、提高食品质量
• D、食品加工工艺需要
• E、掩盖食品的腐败变质

第3题：

为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

• A、污染
• B、酸败
• C、腐败变质
• D、自溶

第4题：

食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。

第5题：

由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）

• A、食品污染
• B、食品腐败
• C、食品酸败
• D、食品突变

第6题：

食品中可能存在的有害因素按来源有（）。

• A、食品污染物
• B、食品中天然存在的有害物质
• C、食品添加剂
• D、食品加工、保藏过程中产生的有害物质

第7题：

有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

• A、食品的包装
• B、食品价格
• C、食品的加工工艺
• D、人体健康

第8题：

食品添加剂在食品中作用：（）。

• A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。
• B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。
• C、满足食品加工工艺的需要。
• D、使食品的感官性状和营养特性更好。
• E、以上都是

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）

• A、食品中天然存在的有毒有害物质
• B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素
• C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
• D、以上都是

第14题：

下列属于化学性食物中毒常见原因的有（）。

• A、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
• B、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
• C、食用有毒有害食品
• D、食品贮存不当。

第15题：

食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。

第16题：

食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

第17题：

面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。

第18题：

餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。

• A、食品原料容易受到杂物污染
• B、生食品对熟食品的污染
• C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
• D、以上都是

第19题：

最容易导致食品不安全的有哪些方面（） ①农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽药等 ②农作物采收、存储或运输不当，发生霉变或微生物污染 ③食品加工、存储或运输不当，导致食品发生腐败变质 ④食品生产加工过程中过量添加食品添加剂，添加国家明令禁止添加或者未经批准使用的食品添加剂

• A、①②
• B、①②③
• C、②③④
• D、①②③④

第20题：

食品污染的主要根源是（）。

• A、“三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素
• B、生产、加工、销售不卫生，滥用食品添加剂
• C、组成食品的化学物质
• D、生产、加工的化学变化

第21题：

第22题：

第23题：