食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降

题目

食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

  • A、失水
  • B、失重
  • C、干耗
  • D、品质下降
相似考题

1.食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构

2.化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、水蒸气

3.冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

4.肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。A、氧化B、变质C、增重D、减重

参考答案和解析
正确答案:C
更多“食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降”相关问题

  • 第1题：

    对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

    • A、越多
    • B、越少
    • C、不变
    • D、无法衡量

    正确答案:B

  • 第2题：

    干耗会使食品的品质下降。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。


    正确答案:以自然对流或强制对流的方式

  • 第5题：

    在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、空气湿度和空气流速等。


    正确答案:储藏温度

  • 第6题：

    在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。


    正确答案:储藏温度；空气湿度；空气流速

  • 第7题：

    食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第9题：

    在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。


    正确答案:水分蒸发（湿球）；热空气（干球）

  • 第10题：

    填空题
    在食品的冷藏过程中，冷空气（）与食品换热，保持食品的低温水平。

    正确答案： 以自然对流或强制对流的方式
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。

    正确答案： 自然对流,强制对流
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。
    A

    脂肪氧化

    B

    寒冷收缩

    C

    干耗

    D

    冷害引起的


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。

    • A、上升
    • B、下降
    • C、不变
    • D、无法衡量

    正确答案:A

  • 第14题：

    食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。

    • A、增大
    • B、减小
    • C、稳定
    • D、改变

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。


    正确答案:食品干耗；色降

  • 第16题：

    下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。

    • A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长
    • B、冷藏室内空气中水分含量越低越好
    • C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却
    • D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大

    正确答案:B

  • 第17题：

    在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。


    正确答案:自然对流；强制对流

  • 第18题：

    食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

    • A、脂肪氧化
    • B、寒冷收缩
    • C、干耗
    • D、冷害引起的

    正确答案:A

  • 第19题：

    食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）等变化。


    正确答案:食品干耗和色降

  • 第20题：

    如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。

    • A、变质
    • B、受潮
    • C、干耗增大
    • D、变轻

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    填空题
    在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。

    正确答案： 水分蒸发（湿球）,热空气（干球）
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。

    正确答案： 空气流速不宜过大,降低温度,对于生鲜食品，可以采取气调包装,对于蔬菜、水果可以选择合理的品种以及成熟度,不恰当的气调包装，比如二氧化碳浓度过高,避免导致冷藏食品表面积过大的前处理
    解析： 暂无解析

相关内容