冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

题目

冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

相似考题

1.食品水分活性值的大小，对食品的影响为A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒

2.下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（　　）。A.食品均一性越好，抽样误差越小 B.抽样量越大，误差越小 C.抽样随机性越好，误差越小 D.抽样量越大，误差越大 E.食品均一性越好，抽样误差越大

3.关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（　　）。A.抽样量越大，误差越小 B.抽样量越大，误差越大 C.抽样随机性越好，误差越小 D.食品均一性越好，抽样误差越小 E.食品均一性越好，抽样误差越大

4.食品水分活性值的大小，对食品的影响为A.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖 B.食品的水分活性值越小，真菌能产毒 C.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖 D.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖 E.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

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  • 第1题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。

    • A、冷却设备
    • B、食品中心
    • C、食品表面
    • D、围护结构

    正确答案:A

  • 第2题：

    食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。

    • A、上升
    • B、下降
    • C、不变
    • D、无法衡量

    正确答案:A

  • 第3题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第4题：

    进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。

    • A、脂肪氧化
    • B、寒冷收缩
    • C、干耗
    • D、冷害引起的

    正确答案:A

  • 第6题：

    食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。

    • A、增加
    • B、降低
    • C、不变
    • D、稳定

    正确答案:B

  • 第9题：

    如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。

    • A、变质
    • B、受潮
    • C、干耗增大
    • D、变轻

    正确答案:A,C,D

  • 第10题：

    判断题
    保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。
    A

    冷却热量

    B

    食品呼吸热

    C

    冷却热量+食品呼吸热

    D

    冷却热量-食品呼吸热


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。
    A

    脂肪氧化

    B

    寒冷收缩

    C

    干耗

    D

    冷害引起的


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

    • A、越多
    • B、越少
    • C、不变
    • D、无法衡量

    正确答案:B

  • 第14题：

    干耗会使食品的品质下降。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。

    • A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
    • B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
    • C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
    • D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。

    • A、冷却热量
    • B、食品呼吸热
    • C、冷却热量+食品呼吸热
    • D、冷却热量-食品呼吸热

    正确答案:C

  • 第17题：

    在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。


    正确答案:人员进出；减少开关灯

  • 第18题：

    冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 


    正确答案: 冻结烧：是指长期冻藏的食品，表面层冰晶升华，逐渐推进，深部冰晶升华形成海绵多孔层，大大增加了冻结食品与空气的接触面积。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸败，表面黄褐变，使食品的外观损坏，食味、风味、营养价值都变劣，这种现象称为冻结烧。（是指冻结食品发生干耗后，由于冰晶升华导致食品中产生大量缝隙，增加了与空气的接触面积，引起严重氧化作用，从而导致出现褐变及味道和质地严重劣化的现象）
    原因：在冻藏过程中，由于冷库的温度波动导致冻藏食品的水分不断向环境空气蒸发而逐渐减少，即发生干耗。
    影响：造成食品重量损失，引起外观的明显变化，出现褐变及味道和质地的严重劣化等。（果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜度下降，果肉软化收缩、氧
    化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。） 防止：减少库外导入热量；增大堆垛密度和冷库装载量；降低冷藏和冻藏温度，使冷库温度低且稳定；良好的包装，如气密性包装或真空包装，提高冷库的相对湿度及修建夹套式冷库等均是有效的减少干耗的方法。

  • 第19题：

    食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

    • A、失水
    • B、失重
    • C、干耗
    • D、品质下降

    正确答案:C

  • 第20题：

    如果高温库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。

    • A、变质
    • B、变潮
    • C、干耗增大
    • D、变轻

    正确答案:A,C,D

  • 第21题：

    什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。


    正确答案: （1）冻结过程中会有一些水分从食品表面蒸发出来，从而引起干耗。其能影响质量和外观，并造成经济损失。
    （2）影响干耗的因素：
    ①蒸汽压差大，干耗大；
    ②食品表面积大，干耗大；
    ③温度低，相对湿度高，蒸汽压差小，干耗小；
    ④风速对干耗亦有影响。一般风速大，干耗大，但高湿、低温即使风速大，干耗也不大。

  • 第22题：

    问答题
    什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。

    正确答案： （1）冻结过程中会有一些水分从食品表面蒸发出来，从而引起干耗。其能影响质量和外观，并造成经济损失。
    （2）影响干耗的因素：
    ①蒸汽压差大，干耗大；
    ②食品表面积大，干耗大；
    ③温度低，相对湿度高，蒸汽压差小，干耗小；
    ④风速对干耗亦有影响。一般风速大，干耗大，但高湿、低温即使风速大，干耗也不大。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀，就会引起冷藏食品（）。
    A

    变质

    B

    受潮

    C

    干耗增大

    D

    变轻


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

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