论述餐饮企业经营计划编制的步骤与方法。
题目
论述餐饮企业经营计划编制的步骤与方法。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
步骤：
分析经营环境、搜集资料
进行系统分析、预测目标
科学综合平衡、落实指标
强化分解监控，执行计划
方法：
营业收入计划编制
营业成本计划编制
营业费用计划编制
营业利润计划编制
分析经营环境、搜集资料
进行系统分析、预测目标
科学综合平衡、落实指标
强化分解监控，执行计划
方法：
营业收入计划编制
营业成本计划编制
营业费用计划编制
营业利润计划编制
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第1题：
试述施工总进度计划编制的方法和步骤。
正确答案: 根据施工进度计划编制的五项原则进行编制，施工总进度计划编制的方法和步骤如下：
（1）收集基本资料；
（2）列出工程项目；
（3）计算工程量和施工延续时间；
（4）分析确定项目之间的依从关系；
（5）初拟施工进度，通过项目之间逻辑关系的分析，掌握了工程进度的特点，理清工程进度的脉络，就可以初步拟定出一个施工进度方案。可根据初步掌握的基本资料和水工布置方案，结合其他专业设计的工作，对关键性工程施工分期，施工程序进行粗略的研究之后，参考已建同类工程的施工进度指标，匡估工程受益的工期和总工期。
（6）施工进度方案的比较，施工进度方案的比较以控制性进度表为基础，施工进度方案比较，包括两方面的内容。同一水工方案的施工进度比较，不同的水工方案，不同的施工方案会有不同的施工进度。对每一种水工方案，选出一个最佳的施工进度方案，然后列表进行施工进度方案比较。对每个水工方案提出施工进度的综合比较意见，作为评价和选择水工方案的依据之一。
（7）提出施工进度成果，施工进度计划的成果可以用进度表（又称横道图，条线图）的形式表示，也可以用网络图的形式表示或两者结合起来，用横道网络图来表示。 -
第2题：
下列选项中属于农业企业经营计划编制的方法是（）
- A、综合平衡法
- B、滚动计划法
- C、年度预算法
- D、产品系列评价法
正确答案:A,B,D -
第3题：
试述餐饮计划管理的重要意义与计划编制的工作步骤。
正确答案: （1）餐饮计划管理的意义
①经营计划是餐饮经营管理的行动纲领，简单说明
②经营计划可有效减少工作的盲目性，简单说明
③计划管理可有效避免和防止工作失误，简单说明
④计划管理便于与有关部门协调作业，简单说明
（2）餐饮计划编制的工作步骤
①分析经营环境、收集计划资料，概括说明
②进行系统分析、预测计划目标，概括说明
③搞好综合平衡、落实计划指标，概括说明④强化分解监督，贯彻执行计划，概括说明 -
第4题：
论述闸门止水更换方法、步骤及技术要求
正确答案: ⑴更换橡皮止水
①更换之前要检查失效的原因，
②更换时必须注意型号的一致性和材料的抗老化性。
③需要用气焊等特别方法割除螺栓，在这种情况下要注意对闸门门体的保护。
止水橡皮更新或修理后的标准：
①止水表面不平整度≤2mm；
②止水橡皮的压缩量2~4mm；
③漏水量不大于0.1L/s.m。（每条1分，共6分）
⑵更换金属止水
①应先把金属止水及座环清洗干净并使之干燥，再涂上保护油漆，然后安装金属止水片。
②固定金属止水片的螺栓旋紧后，应在钉头部焊上合金锡或涂上环氧树脂密封，以保护螺钉不致松脱或生锈。（每条2分，共4分）
⑶更换木止水
①木止水材料应无节、无裂纹。
②湿度不超过15％，加工后应以沥青浸渍。
③连接螺栓必须埋入止水表面6～10ｍｍ。 -
第5题：
论述植物资源一般开发利用的步骤与方法。
正确答案: （一）全面的植物资源调查
（二）对有开发利用价值的植物资源，做全面成分分析
（三）制定植物资源开发利用规划
（四）建立栽培基地，进行人工栽培和引种驯化
（五）研究加工工艺
（六）制定保护措施，加强植物资源的保护 -
第6题：
简述生产计划编制的步骤。
正确答案: （1）调查、掌握编制生产计划的依据。主要有国家的有关政策，企业的长远发展规划、长期经济协议等。（2）统筹安排，初步提出生产计划指标。从更好地满足社会需要和提高生产的经济效益出发，统筹安排全年生产任务。其中包括：产量指标的优选和确定；产品出产进度安排等。
（3）综合平衡，确定生产计划指标。为了使需要和可能结合起来，就要把初步提出的生产计划指标同各方面的条件进行平衡，以便使生产任务得到落实。其主要内容包括：生产任务与生产能力之间的平衡；生产任务与劳动力之间的平衡；生产任务与物资供应之间的平衡；生产任务与资金占用的平衡 -
第7题：
简达成本计划编制的基本步骤。
正确答案: (1)收集和整理资料(2)预计和分析上期成本计划的执行情况。(3)进行成本降低指标的测算(4)正式编制企业成本计划 -
第8题：
问答题论述施工总进度计划编制的方法和步骤。正确答案： 根据施工进度计划编制的五项原则进行编制，施工总进度计划编制的方法和步骤如下：
（1）收集基本资料；
（2）列出工程项目；
（3）计算工程量和施工延续时间；
（4）分析确定项目之间的依从关系；
（5）初拟施工进度，通过项目之间逻辑关系的分析，掌握了工程进度的特点，理清了工程进度的脉络，就可以初步拟定出一个施工进度方案。可根据初步掌握的基本资料和水工布置方案，结合其他专业设计的工作，对关键性工程施工分期，施工程序进行粗略的研究之后，参考已建同类工程的施工进度指标，匡估工程受益的工期和总工期。
（6）初拟施工进度，通过项目之间逻辑关系的分析，掌握了工程进度的特点，理清了工程进度的脉络，就可以初步拟定出一个施工进度方案。可根据初步掌握的基本资料和水工布置方案，结合其他专业设计的工作，对关键性工程施工分期，施工程序进行粗略的研究之后，参考已建同类工程的施工进度指标，匡估工程受益的工期和总工期。
（7）施工进度方案的比较，施工进度方案的比较以控制性进度表为基础，施工进度方案比较，包括两方面的内容。同一水工方案的施工进度比较，不同的水工方案，不同的施工方案会有不同的施工进度。对每一种水工方案，选出一个最佳的施工进度方案，然后列表进行施工进度方案比较。对每个水工方案提出施工进度的综合比较意见，作为评价和选择水工方案的依据之一。
（8）提出施工进度成果，施工进度计划的成果可以用进度表（又称横道图，条线图）的形式表示，也可以用网络图的形式表示或两者结合起来，用横道网络解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题试述施工总进度计划编制的方法和步骤。正确答案： 根据施工进度计划编制的五项原则进行编制，施工总进度计划编制的方法和步骤如下：
（1）收集基本资料；
（2）列出工程项目；
（3）计算工程量和施工延续时间；
（4）分析确定项目之间的依从关系；
（5）初拟施工进度，通过项目之间逻辑关系的分析，掌握了工程进度的特点，理清工程进度的脉络，就可以初步拟定出一个施工进度方案。可根据初步掌握的基本资料和水工布置方案，结合其他专业设计的工作，对关键性工程施工分期，施工程序进行粗略的研究之后，参考已建同类工程的施工进度指标，匡估工程受益的工期和总工期。
（6）施工进度方案的比较，施工进度方案的比较以控制性进度表为基础，施工进度方案比较，包括两方面的内容。同一水工方案的施工进度比较，不同的水工方案，不同的施工方案会有不同的施工进度。对每一种水工方案，选出一个最佳的施工进度方案，然后列表进行施工进度方案比较。对每个水工方案提出施工进度的综合比较意见，作为评价和选择水工方案的依据之一。
（7）提出施工进度成果，施工进度计划的成果可以用进度表（又称横道图，条线图）的形式表示，也可以用网络图的形式表示或两者结合起来，用横道网络图来表示。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题试论述从自然界中分离酵母菌的方法与步骤。正确答案： 酵母的分离首先要选择合适来源，然后选择培养基，再集菌培养、分离、纯化。具体方法步
骤如下：
（1）酵母菌的来源：在植物（如苹果、谷物、葡萄、橄榄、植物根际、茎、叶、花及青贮饲料
等）和动物（如鸟类、蚯蚓、鱼、人体、昆虫等）上都有它们存在。在食品或酿造物上如啤酒、奶
油、罐头奶酪、巧克力、水果、葡萄酒、蜂蜜、泡菜、米酒、面团等，此外在土壤、石油、淡水、
海水、空气中也是它们居住的场所。
（2）培养基：豆芽汁琼脂、麦芽汁琼脂、苹果汁酵母膏琼脂、白垩琼脂、赖氨酸琼脂、萨布德
琼脂等。
（3）集菌培养：对于研究酵母菌的生态和某些样品中酵母菌的区系，一般不集菌培养，以免改
变其中不同种类比例，而是将样品制成悬液后直接用稀释法分离。
（4）分离：涂布平板法较倾注平板法更理想，生出的菌落特别明显。先将样品悬液作一系列稀
释，再用吸管从每一稀释度各取0.1ml，分别注入平板，利用玻璃刮铲将样品均匀地涂在琼脂表面，
再把培养皿倒置培养，直到酵母菌形成清晰易辨的菌落为止。培养温度一般25℃，对低温菌为15℃。高温者为35℃、40℃、45℃等。
（5）纯化：将选定的菌落，采用平板划线法纯化。使用与分离时培养基成分相同的平板，否则
在不同成分的培养基上，菌落将改变形态，甚至很快丧失某些获得的特性，致使鉴定时造成困难或
错误。所以每一分离物至少要经两次划线纯化，以保证菌株的纯度。
（6）鉴定：根据酵母的形态和生理特征鉴定到属或种。
（7）生产性能鉴定：产酒精的能力、耐温、耐酒精度实验、繁殖速度、抵抗杂菌能力、产品色、
香、味。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题试论述市场营销调研的步骤与方法。正确答案： （1）市场营销调研的步骤
①预备调研阶段：确定调研主题、进行情况初步分析。
②正式调研阶段：制定正式调研方案、进行实地调研。
③调研结果处理阶段：整理分析资料、写出调研报告。
（2）市场营销调研的方法
①市场营销调研的基本方法：普查、随机抽样调研、消费者固定样本连续调研。
②市场营销调研的具体方法：
市场询问调研法、市场研究观察法、市场研究实验法和统计分析法。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题论述餐饮市场定位的步骤和方法。正确答案： （1）确立产品的特色
（2）树立市场形象
（3）巩固市场形象
（4）根据具体的餐饮产品特点定位
（5）根据特定的使用场合及用途定位
（6）根据顾客得到的利益定位
（7）根据使用者类型定位解析： 暂无解析 -
第13题：
简述农业企业经营计划编制的程序。
正确答案: 农业企业经营计划编制的程序：
（1）编制经营计划的准备工作：搜集和分析资料；确定计划指标体系；核定企业生产能力。
（2）拟定计划方案：实现任何一个目标，可以有许多不同的方案（备选方案）。计划工作这一步，就是要提出多种方案，以供比较选择，权衡利弊，从中选择较为满意的计划方案。
（3）审议修改计划草案：计划草案编制好以后，还需听取企业上下各方面的意见，作必要的修改，经过审议，最后经职工代表大会审议通过。 -
第14题：
论述选择零件修复方法的原则与步骤？
正确答案:选择修复零件的方法的原则是：选定的修复方法所修出的零件必须满足使用要求，在质量上是可靠的；在经济上是合算的；技术上是先进的；工艺是合理的。
此外还应考虑各种修复方法的修复层厚度、性能；零件本身结构、形状、尺寸和热处理对修复的影响；零件的磨损情况、工作条件对修复的要求等。
零件修复工艺的方法与步骤
1）首先要了解和掌握待修复机械零件的操作形式、损坏部位及程度；机械零件的材质、热处理、物理—机械性能和技术条件；机械零件在机械设备上的功能和工作条件。
2）明确零件修复的技术要求。
3）根据本*单位的修复工艺装备状况、技术水平和经验按照选择修复工艺的基本原则，对待修机械零件的各个损伤部位选择相应的修复工艺。
4）全面权衡整个机械零件各损伤部位的修复工艺方案。
5）择优确定一个修复工艺方案。
6）制订修复工艺规程。 -
第15题：
施工进度计划编制包括哪些步骤？
正确答案: ①确定施工顺序
②划分施工项目
③划分流水施工段
④计算工程量
⑤计算劳动量和机械台班量
⑥确定各施工项目或工序的作业时间
⑦编制施工计划进度图表 -
第16题：
简述施工总进度计划编制步骤
正确答案: ①收集编制依据；
②确定进度编制目标；
③计算工程量；
④确定各单位工程的施工期限和开，竣式日期；
⑤安排各单位工程的搭接关系；
⑥编制施工总进度计划表；
⑦编写说明书. -
第17题：
论述施工总进度计划编制的方法和步骤。
正确答案:根据施工进度计划编制的五项原则进行编制，施工总进度计划编制的方法和步骤如下：
（1）收集基本资料；
（2）列出工程项目；
（3）计算工程量和施工延续时间；
（4）分析确定项目之间的依从关系；
（5）初拟施工进度，通过项目之间逻辑关系的分析，掌握了工程进度的特点，理清了工程进度的脉络，就可以初步拟定出一个施工进度方案。可根据初步掌握的基本资料和水工布置方案，结合其他专业设计的工作，对关键性工程施工分期，施工程序进行粗略的研究之后，参考已建同类工程的施工进度指标，匡估工程受益的工期和总工期。
（6）初拟施工进度，通过项目之间逻辑关系的分析，掌握了工程进度的特点，理清了工程进度的脉络，就可以初步拟定出一个施工进度方案。可根据初步掌握的基本资料和水工布置方案，结合其他专业设计的工作，对关键性工程施工分期，施工程序进行粗略的研究之后，参考已建同类工程的施工进度指标，匡估工程受益的工期和总工期。
（7）施工进度方案的比较，施工进度方案的比较以控制性进度表为基础，施工进度方案比较，包括两方面的内容。同一水工方案的施工进度比较，不同的水工方案，不同的施工方案会有不同的施工进度。对每一种水工方案，选出一个最佳的施工进度方案，然后列表进行施工进度方案比较。对每个水工方案提出施工进度的综合比较意见，作为评价和选择水工方案的依据之一。
（8）提出施工进度成果，施工进度计划的成果可以用进度表（又称横道图，条线图）的形式表示，也可以用网络图的形式表示或两者结合起来，用横道网络 -
第18题：
简述成本计划编制的基本步骤。
正确答案: （1）收集和整理资料
（2）预计和分析上期成本计划的执行情况
（3）进行成本降低指标的测算
（4）正式编制企业成本计划 -
第19题：
论述施工总布置的编制方法和步骤。
正确答案: （1）施工总布置设计，应在因地制宜、因时制宜和利于生产、方便生活、快速安全、经济可靠、易于管理的原则指导下进行。
（2）收集和分析基本资料；
（3）在掌握基本资料的基础上，根据工程的施工条件、结合类似工程的施工经验，编拟临建工程项目清单及规模估计；
（4）水利水电枢纽工程附近，当有多处可供选择做为施工场地的地段时，应进行技术经济比较，选择最为有利的地段做为施工场地；
（5）应在深入调查工程所在地区现有交通运输状况的基础上，根据工程施工特性分析、计算、货运量及运输强度，结合具体的枢纽布置、地形条件、施工条件，统盘考虑，综合研究，经过技术经济比较后选定场内外运输方案；
（6）进行施工场地区域规划，各施工区域在布置上并非截然分开，它们在施工、生产工艺及布置上相互联系，有时相互穿插，组成一个统一的、调度灵活的、运行方便的整体；
（7）在施工场地区域规划后，进行各项临时设施的具体布置；
（8）根据布置内容，通常要提出若干个布置方案进行比较，确定重点和一般比较项目，分定量比较和定性比较两种。对提出的布置方案，进行综合评价，并对选定方案绘制施工总布置图。 -
第20题：
问答题论述植物资源一般开发利用的步骤与方法。正确答案： （一）全面的植物资源调查
（二）对有开发利用价值的植物资源，做全面成分分析
（三）制定植物资源开发利用规划
（四）建立栽培基地，进行人工栽培和引种驯化
（五）研究加工工艺
（六）制定保护措施，加强植物资源的保护解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题论述绘制机构运动简图的方法和步骤。正确答案： （1）分析机械的实际组成和运动情况。
首先找出原动部分和工作部分；然后，弄清运动的传递路线，并循着该路线，查明组成机构的各构件和各运动副的类型。
（2）选取适当的投影面。
选取原则是确保在投影面上能简单、清楚地把机构的组成和运动情况表示出来。
（3）选比例尺绘制云顶简图。
首先根据测量出的各运动副位置尺寸和比例尺，确定各运动副的位置，并画上相应的运动副符号，然后将构件用简单的线条或规定的图形连接起来，最后给构件标上序号，给运动副标上大写字母，并给原动件用箭头标上运动方向。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题信息（文献）检索的方法与途径，详细论述检索步骤？正确答案： 1、分析研究课题，明确检索要求：分析课题的主要内容、确定课题的文献类型、确定检索时间范围、分析用户的检索评价要求
2、选择检索工具：根据检索课题的要求，选择最能满足检索要求的检索工具书，不同的资料类型就应该选用不同的数据库
3、确定检索策略：确定检索途径、制定检索策略
4、调整检索方案：确定了具体的检索方法之后，就要利用所用数据库，在一定的年代范围内具体查找，以获得文献线索。用户对每次检索结果在作出判断，并对检索策略做出相应的修改和调整，知道得到满意的结果
5、获取原文：利用全文数据库直接获取，利用文献传递系统获取、利用文摘数据库的原文服务、利用OPAC检索系统，进行馆际互借。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述生产计划编制的步骤。正确答案： （1）调查、掌握编制生产计划的依据。主要有国家的有关政策，企业的长远发展规划、长期经济协议等。（2）统筹安排，初步提出生产计划指标。从更好地满足社会需要和提高生产的经济效益出发，统筹安排全年生产任务。其中包括：产量指标的优选和确定；产品出产进度安排等。
（3）综合平衡，确定生产计划指标。为了使需要和可能结合起来，就要把初步提出的生产计划指标同各方面的条件进行平衡，以便使生产任务得到落实。其主要内容包括：生产任务与生产能力之间的平衡；生产任务与劳动力之间的平衡；生产任务与物资供应之间的平衡；生产任务与资金占用的平衡解析： 暂无解析