中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。A、食品原料B、烹饪方法C、就餐顺序D、销售量情况

题目

中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。

  • A、食品原料
  • B、烹饪方法
  • C、就餐顺序
  • D、销售量情况
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1.西餐正餐的菜序是()A、开胃菜在先,面包在后B、主菜在先,点心在后C、果品在先,点心在后D、热饮在前,甜品在后

2.在西餐正餐就餐时，客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。

3.菜单内容编排正确的是（）。A、菜单内容编排一般按就餐顺序排列B、主菜应尽量列在醒目的位置C、菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排D、临时推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片E、西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点

4.西餐的正餐有哪些菜肴,其菜序什么?

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  • 第1题：

    西餐正餐的第一道应是（）

    • A、汤
    • B、主菜
    • C、开胃菜
    • D、甜点

    正确答案:C

  • 第2题：

    正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。

    • A、品种、价格
    • B、顺序编排
    • C、生产工艺
    • D、服务程序

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    以下哪几种属于零点菜单？（）

    • A、早餐菜单
    • B、正餐菜单
    • C、特殊菜单
    • D、客房用餐菜单

    正确答案:A,B,D

  • 第5题：

    下列选项中，属于“固定菜单”的是（）。

    • A、中餐零点菜单
    • B、西餐宴会菜单
    • C、中餐宴会菜单
    • D、鸡尾酒会菜单

    正确答案:A

  • 第6题：

    （）适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。

    • A、宴会菜单
    • B、包餐菜单
    • C、零点菜单
    • D、特色菜单

    正确答案:C

  • 第7题：

    （）是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。其标价特点是对菜单的每一道菜都标明价格，无论西餐菜单还是中餐菜单。

    • A、零点菜单
    • B、套菜菜单
    • C、无定价菜单
    • D、混合式菜单

    正确答案:A

  • 第8题：

    西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。

    • A、西餐普通零点
    • B、西餐普通宴会
    • C、西餐高档零点
    • D、西餐高档宴会

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    西餐正餐的第一道应是（）
    A

    汤

    B

    主菜

    C

    开胃菜

    D

    甜点


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    正餐厅指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高，一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    西餐的正餐程序花样繁多，一般有以下几种（）。
    A

    开胃菜

    B

    面包

    C

    汤

    D

    主菜

    E

    点心


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）适应于旅游饭店的各类正餐厅、宴会餐厅、咖啡厅等。
    A

    宴会菜单

    B

    包餐菜单

    C

    零点菜单

    D

    特色菜单


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐的正餐程序花样繁多，一般有以下几种（）。

    • A、开胃菜
    • B、面包
    • C、汤
    • D、主菜
    • E、点心

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）。

    • A、设计的针对性与及时性
    • B、内容的完整性
    • C、菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平
    • D、宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）。

    • A、一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
    • B、要将菜品进行合理编排与搭配
    • C、品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
    • D、自助餐菜单要避免重复，不要循环使用

    正确答案:C,D

  • 第16题：

    （）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.


    正确答案:“金牛类”

  • 第17题：

    简述零点菜品组合评估与分类。


    正确答案: 即对零点、宴会及其他生产、销售方式选择组合的菜肴点心其加工制作难易程度、结构均衡性、营养合理性、成本执行情况、销售业绩等运作效果进行总结分析，为调整、完善菜品组合，扩大企业经营，修订再印刷菜单提供科学依据。

  • 第18题：

    西餐正餐中第二道菜用完后，餐位上了留下的餐具有（）

    • A、展示盘
    • B、面包盘
    • C、甜品叉勺
    • D、有酒水杯具

    正确答案:B,C,D

  • 第19题：

    西餐菜品的主要特点？


    正确答案: 西餐菜肴品种繁多，其最明显的特点是取材丰富，用料讲究，注意营养价值，调料考究，品种多样，小量操作，工艺细致等。

  • 第20题：

    西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。

    • A、最后一个上
    • B、在进餐中间上
    • C、在正式进餐前上
    • D、是西餐正餐的开胃品

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    西餐正餐的菜序是（）
    A

    开胃菜在先，面包在后

    B

    主菜在先，点心在后

    C

    果品在先，点心在后

    D

    热饮在前，甜品在后


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。
    A

    食品原料

    B

    烹饪方法

    C

    就餐顺序

    D

    销售量情况


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述零点菜品组合评估与分类。

    正确答案： 即对零点、宴会及其他生产、销售方式选择组合的菜肴点心其加工制作难易程度、结构均衡性、营养合理性、成本执行情况、销售业绩等运作效果进行总结分析，为调整、完善菜品组合，扩大企业经营，修订再印刷菜单提供科学依据。
    解析： 暂无解析

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