一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40％，则售价为（）。A、20元B、30元C、40元D、50元

第1题：

第2题：

餐饮产品成本三要素包括（）

• A、主料成本
• B、配料成本
• C、调料成本
• D、附加成本

正确答案:A,B,C

第3题：

单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和调料的成本之和。

正确答案:正确

第4题：

食品成本属于变动成本，包括（）。

• A、酒水成本
• B、调料成本
• C、主料成本
• D、配料成本

正确答案:B,C,D

第5题：

综合构成宴会菜点的主要成本是（）

• A、工资、租金和费用
• B、冷菜成本、热菜成本和面点成本
• C、主料成本、配料成本和调料成本
• D、三者皆不是

正确答案:B

第6题：

厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本。

• A、服务
• B、劳动
• C、调料
• D、其他

正确答案:C

第7题：

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）成本、配料成本和调料成本之和。

• A、生料
• B、熟料
• C、主料
• D、燃料

正确答案:C

第8题：

核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。

正确答案:正确

第9题：

配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

• A、原料品种
• B、主料与配料
• C、主料与调料
• D、配料与调料

正确答案:A

第10题：

菜品成本是由（）构成的。

• A、主料成本
• B、人工成本
• C、配料成本
• D、调料成本

正确答案:A,C,D

第11题：

第12题：

第13题：

菜肴成本应按毛料成本加上配料成本和调料成本来什算。

正确答案:正确

第14题：

菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中先分后总法的计算公式为：单位成本=（）。

• A、单件产品所耗用的主料成本+配料成本
• B、单件产品所耗用的主料成本+配料成本十调味品成本
• C、本批产品所耗用的原料总成本+产品数量
• D、（本批产品的主料成本+配料成本+调料成本）÷产品数量

正确答案:B

第15题：

菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。

• A、菜点数量
• B、原料成本
• C、配料成本
• D、调料成本

正确答案:A

第16题：

产品配料成本=主料成本+配料成本+（）

• A、调料成本
• B、燃料成本
• C、调配成本
• D、辅料成本

正确答案:A

第17题：

单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和（）的成本之和。

• A、调料
• B、原料
• C、辅料
• D、调味品

正确答案:A

第18题：

主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要素。

• A、原料
• B、油料
• C、配料
• D、香料

正确答案:C

第19题：

（）是餐饮成本核算的基本环节。

• A、主料成本
• B、配料成本
• C、调料成本
• D、净料成本

正确答案:D

第20题：

单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。

• A、毛料
• B、净料
• C、生料
• D、调料

正确答案:D

第21题：

餐饮成本是指餐饮制品生产耗用的（）。

• A、主要原料成本
• B、燃料成本
• C、调料成本
• D、配料成本

正确答案:A,C,D

第22题：

第23题：