配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。A、主料成本B、配料成本C、调料成本D、原料成本

题目
配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。

A、主料成本

B、配料成本

C、调料成本

D、原料成本

相似考题

1.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

2.配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。A.原料B.出现C.可能D.不必要

3.配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料

4.宴席菜肴数量包括______要素。A.每种菜肴的分量B.菜肴的味型数量C.原料品种的数量D.荤菜的数量E.组配菜肴的总数

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

    A、素色配菜和花色配菜

    B、一般配菜和特殊配菜

    C、一般配菜和花色配菜

    D、特殊配菜和花色配菜


    参考答案：C

  • 第2题：

    发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。


    正确

  • 第3题：

    炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）


    正确

  • 第4题：

    请柬的发送要掌握好（）。

    A广泛性

    B快捷性

    C时间性

    D准确性


    C
    略

  • 第5题：

    14、炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）


    A.1:2

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