配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料

题目
配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。

A、原料品种

B、主料与配料

C、主料与调料

D、配料与调料

相似考题

1.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

2.配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。A.原料B.出现C.可能D.不必要

3.配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。A、主料成本B、配料成本C、调料成本D、原料成本

4.混合式的配菜,原料之间的重量比例要( )。A.保持一致B.完全一致C.绝对一致D.基本一致

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  • 第1题：

    配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须( )。

    A.熟悉菜肴的名称

    B.掌握菜肴的净料成本

    C.了解原料的库存情况

    D.了解原料的市场供应情况


    正确答案：D

  • 第2题：

    发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。


    正确

  • 第3题：

    炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）


    正确

  • 第4题：

    请柬的发送要掌握好（）。

    A广泛性

    B快捷性

    C时间性

    D准确性


    C
    略

  • 第5题：

    14、炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）


    A.1:2

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