试分析马铃薯中毒的原因，并就此提出控制马铃薯中毒的方法。

题目

试分析马铃薯中毒的原因，并就此提出控制马铃薯中毒的方法。

相似考题

1.有毒的植物性食物中毒,常见的有()中毒。A、萝卜B、瓜果C、青菜D、马铃薯

2.()含龙葵碱很高，食用容易中毒。A、马铃薯B、四季豆C、发芽的马铃薯D、未煮熟的四季豆

3.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。

4.不属于有毒植物中毒的是( )。A、毒蕈中毒B、发芽马铃薯中毒C、霉变甘蔗中毒D、河豚中毒

参考答案和解析
正确答案: 马铃薯的毒性成分为龙葵素，其含量会随储藏条件和部位的不同而有所不同．当储藏马铃薯不当，导致马铃薯发芽或变为黑绿色时，其中的龙葵素含量会大大增加．在新鲜组织中龙葵素的含量一般为20—100mg/kg，在储藏过程中逐渐增加，若将马铃薯暴露于阳光下5天，其表皮中的龙葵素含量可达到500—700mg/kg，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量更可高达3000—5000mg/kg。人一次食入龙葵素200—400mg即可引起中毒。烹调时如未能除去或破坏龙葵素，食后即可能发生中毒，尤其以春末夏初季节最为常见。
控制：
（1）在低温、无阳光直射的地方储藏马铃薯以防止发芽。
（2）不吃发芽过多或皮肉大部分变成黑绿色的马铃薯。
（3）发芽较少的可彻底挖除芽、芽眼和芽周部分，去皮后浸水30—60min，然后烧熟煮透，烹调时还可以加些醋以破坏龙葵素。
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  • 第1题：

    阿托品是服用发芽马铃薯中毒的特效药。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。

    • A、黄皮
    • B、红皮
    • C、发芽
    • D、白皮

    正确答案:C

  • 第3题：

    马铃薯晚疫病会导致（）。

    • A、马铃薯块茎数量减少和块茎腐烂
    • B、马铃薯块茎数量减少和块茎中毒素含量大幅度上升
    • C、马铃薯茎叶死亡和块茎腐烂
    • D、马铃薯茎叶死亡和块茎中毒素含量大幅度上升

    正确答案:C

  • 第4题：

    由食品污染引起的食物中毒是（）。

    • A、河豚鱼中毒
    • B、木薯中毒
    • C、毒蕈中毒
    • D、肉毒中毒
    • E、发芽马铃薯中毒

    正确答案:D

  • 第5题：

    发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？


    正确答案: 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）

  • 第6题：

    怎样防治猪马铃薯中毒？


    正确答案: （1）绝对禁止用马铃薯芽饲喂猪。（2）腐烂、陈旧或带绿皮的马铃薯不能喂猪，必要时应去掉腐烂、绿皮部分洗净，煮烂后再喂。（3）煮马铃薯的水不能给猪饮用。（4）每次喂量不宜过多。（5）发现中毒后，首先停喂马铃薯，并立即用0.1%高锰酸钾溶液或3%～5%双氧水洗胃。（6）10%安钠咖溶液5～10毫升，一次肌肉注射。

  • 第7题：

    因食品受到污染引起的食物中毒是（）

    • A、河豚鱼中毒
    • B、肉毒中毒
    • C、毒蕈中毒
    • D、发芽马铃薯中毒

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列易引起龙葵素中毒的食物是（）。

    • A、发芽马铃薯
    • B、紫皮马铃薯
    • C、白皮马铃薯
    • D、黄皮马铃薯

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）
    A

    马铃薯储藏在干燥阴凉处

    B

    烹调时加苏打

    C

    烹调时加醋

    D

    食用前去皮

    E

    采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？

    正确答案： 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    发芽的马铃薯食物中毒的原因、症状及预防措施？

    正确答案： （1）中毒原因：马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱一—龙葵素，食后可引起中毒。
    （2）中毒症状：潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽部麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状，重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
    （3）预防措施
    ①马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
    ②发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30~60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    预防马铃薯食物中毒的措施之一是防止马铃薯（）

    • A、氧化
    • B、发芽
    • C、浸水
    • D、发黄

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列中毒中由食品污染引起的食物中毒是（）。

    • A、河豚鱼中毒
    • B、木薯中毒
    • C、毒蕈中毒
    • D、肉毒中毒
    • E、发芽马铃薯中毒

    正确答案:D

  • 第15题：

    发芽的马铃薯食物中毒的原因、症状及预防措施？


    正确答案: （1）中毒原因：马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱一—龙葵素，食后可引起中毒。
    （2）中毒症状：潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽部麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状，重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
    （3）预防措施
    ①马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
    ②发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽基部，去皮后水浸30~60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

  • 第16题：

    下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）

    • A、马铃薯储藏在干燥阴凉处
    • B、烹调时加苏打
    • C、烹调时加醋
    • D、食用前去皮
    • E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    发芽的马铃薯去掉芽再食用就不会中毒。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有？


    正确答案: 龙葵素

  • 第19题：

    预防马铃薯中毒的有效措施？


    正确答案: （1）在低温、无阳光直射的地方贮存马铃薯以防止发芽。（2）不吃发芽过多或皮肉大部分变成黑绿色的马铃薯。
    （3）发芽较少的可彻底挖除芽、芽眼和芽周部分，去皮后浸水30～60min，然后烧熟煮透，烹调时还可加些醋以破坏龙葵素

  • 第20题：

    河豚鱼、毒蕈、发芽马铃薯、霉甘蔗中毒都属于有毒动植物中毒。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    问答题
    简述发芽马铃薯中毒的中毒症状与预防措施。

    正确答案： 1）中毒症状：龙葵碱毒性较强，对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用并可引起脑水肿，重症可因呼吸麻痹而死亡。
    2）预防措施：预防发芽土豆中毒最主要方法是土豆应贮藏在低温、无阳光直射的环境，防止发芽；有发芽情况出现时，烹制时应削皮、挖去芽眼，切后在水中浸泡，烹调时充分加热，或在烹制中加醋，以破坏龙葵碱。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    防止马铃薯中毒的关键是什么？

    正确答案： 勿食发芽、 变色的马铃薯。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    不属于有毒植物中毒的是（）。
    A

    毒蕈中毒

    B

    发芽马铃薯中毒

    C

    霉变甘蔗中毒

    D

    河豚中毒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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