带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
题目
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
- A、切
- B、斩
- C、批
- D、劈
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第1题：
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
直刀法的基本类型包括()。A、劈、剁、斩
B、切、剁、砍
C、剞、旋、刮
D、排、抖、削
参考答案：B
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第3题：
直刀法包括（）几种。
- A、直切、推拉切、劈、片、跳刀
- B、直切、推拉切、片、斩、跳刀
- C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
- D、直切、推拉切、劈、斩、片
正确答案:C -
第4题：
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。
- A、剁
- B、砍
- C、批
- D、斩（砸）
正确答案:D -
第5题：
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
正确答案:错误 -
第6题：
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。
- A、滚刀切
- B、排剁
- C、平道批
- D、铡刀切
正确答案:D -
第7题：
劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
正确答案:正确 -
第8题：
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。
- A、直剁
- B、排剁
- C、铡刀切
- D、拍刀砍
正确答案:D -
第9题：
斩刀适用于（）及质硬的原料。
- A、带皮
- B、带骨
- C、脆性
- D、精细
正确答案:B -
第10题：
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。
- A、切法、斩法和劈法
- B、剁法、切法和斩法
- C、剁法、斩法、切法和劈法
- D、切发、剁法和劈法
正确答案:B -
第11题：
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
正确答案:错误 -
第12题：
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
正确答案:错误 -
第13题：
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A.跳刀
B.推拉刀
C.劈、斩
D.直切
参考答案：C
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第14题：
直刀法包括()几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案：B -
第15题：
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。
- A、剪刀
- B、劈刀
- C、批刀
- D、斩刀
正确答案:D -
第16题：
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
正确答案:正确 -
第17题：
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
- A、跳刀
- B、推拉刀
- C、劈、斩
- D、直切
正确答案:C -
第18题：
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
- A、切
- B、斩
- C、批
- D、劈
正确答案:D -
第19题：
刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。
- A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
- B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
- C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
- D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
正确答案:D -
第20题：
直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。
- A、刮
- B、剁
- C、劈
- D、削
正确答案:B -
第21题：
切笋丝可用（）方法进行加工。
- A、平刀法
- B、跳刀
- C、劈
- D、斩
正确答案:B -
第22题：
制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。
- A、剞
- B、砍
- C、排
- D、批
正确答案:C -
第23题：
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？
- A、直剁
- B、直刀砍
- C、刀尖剁
- D、铡刀切
正确答案:B