炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。

第1题：

第2题：

蔬菜、水果中含量较多的包括哪些（）

A水分

B维生素

C矿物质

D纤维素

A,B,C,D
略

第3题：

蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

正确答案:正确

第4题：

炒菜时，什么时候放盐合适（）。

• A、临出锅时放盐
• B、油一热先放盐再放菜
• C、盐和菜同时入锅炒

正确答案:A

第5题：

水果和蔬菜的主要化学组成有：水、（）、色素、有机酸、维生素、矿物质等。

正确答案:碳水化合物

第6题：

炒菜时在热油中先放盐，再放菜，这种做法（）

正确答案:不对

第7题：

烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固。

正确答案:正确

第8题：

蔬菜和水果中含量较低的是（）

• A、水分
• B、脂肪
• C、矿物质
• D、粗纤维
• E、维生素

正确答案:B

第9题：

中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。

• A、鱼→炒菜→蔬菜
• B、炒菜→鱼→蔬菜
• C、蔬菜→鱼→炒菜
• D、炒菜→蔬菜→鱼

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）

• A、大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
• B、采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
• C、油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失
• D、蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
• E、先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

正确答案:C

第15题：

蔬菜类主要为人体提供多种维生素、矿物质和膳食纤维。

正确答案:正确

第16题：

炒菜不能用碘盐爆锅，要等菜炒熟后再放盐。

正确答案:正确

第17题：

炒菜后放盐可以保持青菜的色泽，为什么？

正确答案: 因为盐水浓度大于清水浓度，在加热过程中反应加剧，若提前放盐会导致青菜大量失水失去光泽。

第18题：

制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。

• A、鲜度
• B、浓度
• C、程度
• D、力度

正确答案:A

第19题：

制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。

• A、脂肪
• B、水分
• C、矿物质
• D、呈鲜物质

正确答案:D

第20题：

人在饮食结构中所需的维生素和矿物质主要来源于果品和蔬菜。

正确答案:正确

第21题：

第22题：

第23题：