鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）A、各类家畜肉B、猪肉C、牛肉
题目
鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）
- A、各类家畜肉
- B、猪肉
- C、牛肉
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第1题：
烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
正确答案:错误 -
第2题：
红肉是指哪些肉（）
- A、猪肉
- B、牛肉
- C、羊肉
- D、鹿肉
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
将收割牧草直接用来饲喂家畜，能促进家畜生长和繁殖，提高乳、毛、肉等的产量和质量。（）
正确答案:错误 -
第4题：
家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成。
正确答案:肌肉组织；结缔组织；脂肪组织；骨骼组织 -
第5题：
家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
正确答案:错误 -
第6题：
病猪肉皮上有方形红色疹块，并突出于皮肤表面的肉的类别为（）
- A、注水肉
- B、瘟猪肉
- C、丹毒肉
- D、死猪肉
正确答案:C -
第7题：
家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）
- A、30～40%
- B、35～45%
- C、50～60%
- D、55～65%
正确答案:C -
第8题：
制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。
- A、猪肉
- B、牛肉
- C、蘑菇
- D、葱头
正确答案:A -
第9题：
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。
- A、野畜肉的质较好
- B、野畜肉的口味要好一些
- C、野畜肉不易熟
- D、野畜肉通常带有各自独特的风味
正确答案:D -
第10题：
家畜肉的尸僵作用，一般会持续（）。
正确答案:15－20小时 -
第11题：
单选题回族不吃（）。A猪肉
B羊肉
C骆驼肉
D牛肉
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题家畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。A猪肉
B猪心
C猪肝
D猪肺
E猪脑
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
从营养学上讲，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，从颜色上划分为什么颜色的肉（）
- A、白色
- B、褐色
- C、红色
- D、粉色
正确答案:C -
第14题：
回民不吃什么肉（）。
- A、羊肉
- B、牛肉
- C、猪肉
正确答案:C -
第15题：
家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。
- A、完全蛋白
- B、肌间脂肪
- C、骨骼组织
- D、肌溶蛋白
正确答案:B -
第16题：
家畜肉的结构由（）构成
正确答案:蛋白质、肉用型，蛋肉并用型 -
第17题：
为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？
正确答案:家禽肉的组织结构与家畜肉的组织结构基本相同，但是家禽的结缔组织较少，肌肉组织纤维较细，脂肪比家畜肉脂肪熔点低，易消化，并且均匀的分布在全身组织中。家禽肉含水量较高，所以家畜肉较家禽肉细嫩，滋味鲜美。 -
第18题：
家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。
正确答案:粘度;弹性;气味 -
第19题：
被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
- A、猪肉
- B、兔肉
- C、牛肉
- D、马肉
正确答案:B -
第20题：
烹饪原料中（）属非家畜肉。
- A、猪肉
- B、兔肉
- C、鸡肉
- D、牛肉
正确答案:C -
第21题：
（）猎户刘安杀了妻子给刘备下酒，谎称是什么肉？
- A、猪肉
- B、狗肉
- C、牛肉
- D、狼肉
正确答案:D -
第22题：
家畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。
- A、猪肉
- B、猪心
- C、猪肝
- D、猪肺
- E、猪脑
正确答案:E -
第23题：
多选题家畜的主蹄分为哪两部分（）。A蹄匣
B肉球
C蹄底
D肉底
E肉蹄
正确答案： C,E解析： 暂无解析