水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素

题目

水果中的涩味物质主要来自（）

  • A、草酸
  • B、单宁
  • C、果胶
  • D、花青素
相似考题

1.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类

2.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高

3.以下元素的主要来源不准确的是A、钠、钾和氯存在于所有动植物性食物中B、钙主要来自乳类和乳制品、豆类和各种水果蔬菜C、磷主要来自肉类及肉制品、鱼类、谷物和硬壳果类D、硫主要来自植物性食物，如谷类、水果、蔬菜等E、镁主要来自谷物制品、乳及乳制品、豆类和多种水果蔬菜

4.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    葡萄酒中（）物质赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味。


    正确答案:酚类

  • 第2题：

    在做“比较不同水果中的维生素C的含量”探究实验时，榨取水果可以获得果汁，“果汁”主要来自水果细胞结构中的（）

    • A、细胞壁
    • B、细胞膜
    • C、叶绿体
    • D、液泡

    正确答案:D

  • 第3题：

    茶叶中呈涩味的物质是（）。

    • A、糖类
    • B、茶多酚
    • C、咖啡碱

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列食品中，维生素B12主要来自（）。

    • A、动物内脏
    • B、谷类
    • C、蔬菜
    • D、水果
    • E、豆类

    正确答案:A

  • 第5题：

    葡萄酒中具有涩味的物质包括（）。

    • A、类黄酮
    • B、儿茶素
    • C、花色素
    • D、丹宁

    正确答案:A,D

  • 第6题：

    （）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。

    • A、生物碱
    • B、芳香油
    • C、茶单宁
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第7题：

    果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。


    正确答案:单宁

  • 第8题：

    肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    下列食品中，维生素B12主要来自（）。
    A

    动物内脏

    B

    谷类

    C

    蔬菜

    D

    水果

    E

    豆类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    茶叶中的涩味物质主要是（）
    A

    蛋白质

    B

    粗纤维素

    C

    茶多酚

    D

    氨基酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品中主要涩味物质有（）
    A

    金属

    B

    明矾

    C

    醛类

    D

    单宁


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “单纯的”碳水化合物：主要来自糖、（）、（）、土豆、木薯和水果等。


    正确答案:米；面粉

  • 第14题：

    水果中的主要营养物质为（）。

    • A、矿物质
    • B、维生素
    • C、膳食纤维
    • D、蛋白质

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    良好的半干青贮饲料具有（）.

    • A、水果香味
    • B、刺鼻的酸味
    • C、腐臭味
    • D、苦涩味

    正确答案:A

  • 第16题：

    白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

    • A、醛类
    • B、醇类
    • C、酯类
    • D、酚类

    正确答案:D

  • 第17题：

    用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

    • A、亲水果胶水解成原果胶
    • B、单宁物质聚合成不溶于水的物质
    • C、有机酸的品种增多
    • D、水果的涩味降低酸味增高

    正确答案:B

  • 第19题：

    碳水化合物有两种：“（）”碳水化合物：主要来自糖、米、面粉、土豆、木薯和水果等。“（）”碳水化合物：来自蔬菜、水果、果仁和谷物等。


    正确答案:单纯的；复合的

  • 第20题：

    出入境水果检验检疫时的核查货证主要是指（）

    • A、核对包装上的唛头标记
    • B、水果的件数及重量
    • C、水果是否来自登记备案的果园
    • D、水果的品质

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    单选题
    在做“比较不同水果中的维生素C的含量”探究实验时，榨取水果可以获得果汁，“果汁”主要来自水果细胞结构中的（）
    A

    细胞壁

    B

    细胞膜

    C

    叶绿体

    D

    液泡


    正确答案： C
    解析： A、细胞壁位于细胞的最外面，起到保护和支持作用，不符合题意．
    B、细胞膜能控制物质的进出，也有保护作用，不符合题意．
    C、叶绿体是光合作用的场所，不符合题意．
    D、液泡中含有细胞液，有各种味道的物质以及营养物质，如各种蔬果汁中含各种有味道的物质以及丰富的营养物质，就是来自于细胞中液泡的细胞液，符合题意

  • 第22题：

    单选题
    （）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。
    A

    生物碱

    B

    芳香油

    C

    茶单宁

    D

    蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    茶叶中呈涩味的物质是（）。
    A

    糖类

    B

    茶多酚

    C

    咖啡碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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