水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素

题目

水果中的涩味物质主要来自（）

  • A、草酸
  • B、单宁
  • C、果胶
  • D、花青素
相似考题

1.下列( )不是抗营养因子A．单宁(鞣质)B．有机酸C．草酸D．果胶E．抗胰蛋白酶因子

2.由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A.水溶性果胶B.酸性果胶C.果胶酸D.果胶质

3.（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A生物碱B芳香油C茶单宁D蛋白质

4.新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

    • A、香草酸
    • B、多酚化合物
    • C、酚元化合物
    • D、果胶酸

    正确答案:C

  • 第2题：

    果蔬中的水溶性成分包括（）

    • A、无机酸
    • B、果胶
    • C、有机酸
    • D、单宁物质

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

    • A、水溶性果胶
    • B、酸性果胶
    • C、果胶酸
    • D、果胶质

    正确答案:A

  • 第4题：

    黄瓜中的涩味源于（）

    • A、单宁
    • B、草酸
    • C、糖苷
    • D、生物碱

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。

    • A、酶、淀粉、果胶、原果胶
    • B、有机酸、单宁、果胶、木质素
    • C、果胶、有机酸、单宁、酶
    • D、酶、单宁、原果胶、木质素

    正确答案:C

  • 第6题：

    在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。

    • A、香豆素类
    • B、奎宁
    • C、醛类
    • D、单宁

    正确答案:D

  • 第7题：

    单选题
    未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）
    A

    花青素

    B

    单宁

    C

    葡萄糖

    D

    淀粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。
    A

    酶、淀粉、果胶、原果胶

    B

    有机酸、单宁、果胶、木质素

    C

    果胶、有机酸、单宁、酶

    D

    酶、单宁、原果胶、木质素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列哪项不是抗营养因子（）
    A

    果胶

    B

    草酸

    C

    单宁

    D

    有机酸

    E

    抗胰蛋白酶因子


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    柿子涩味的产生主要是由于（）的存在。
    A

    花青素

    B

    辣椒素

    C

    有机酸

    D

    单宁


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    果蔬中的水溶性成分包括（）
    A

    无机酸

    B

    果胶

    C

    有机酸

    D

    单宁物质


    正确答案： D,B
    解析： 果蔬的化学成分十分复杂，按在水中的溶解性质可分为两大类： 
    （1）水溶性成分：糖类、果胶、有机酸、单宁物质、水溶性维生素、酶、部分含氮物质、部分矿物质等。 
    （2） 非水溶性成分：纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、脂溶性维生素和色素、部分含氮物质、部分矿物质和有机酸盐等。

  • 第12题：

    单选题
    水果的酸味主要是由于（）的存在。
    A

    花青素

    B

    辣椒素

    C

    有机酸

    D

    单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    葡萄酒中含有哪种（）物质？

    • A、白藜芦醇
    • B、花青素
    • C、单宁
    • D、都是

    正确答案:D

  • 第14题：

    新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

    • A、亲水果胶水解成原果胶
    • B、单宁物质聚合成不溶于水的物质
    • C、有机酸的品种增多
    • D、水果的涩味降低酸味增高

    正确答案:B

  • 第15题：

    呈献鲜味的主要物质有（）。

    • A、单宁
    • B、核苷酸
    • C、草酸
    • D、鞣酸

    正确答案:B

  • 第16题：

    未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）

    • A、花青素
    • B、单宁
    • C、葡萄糖
    • D、淀粉

    正确答案:B

  • 第17题：

    下列成分中均属于可溶性的是（）。

    • A、酶、淀粉、果胶、原果胶
    • B、有机酸、单宁、果胶、木质素
    • C、酶、有机酸、果胶、单宁
    • D、酶、木质素、果胶、单宁

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列哪项不是抗营养因子（）

    • A、果胶
    • B、草酸
    • C、单宁
    • D、有机酸
    • E、抗胰蛋白酶因子

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    （）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。
    A

    生物碱

    B

    芳香油

    C

    茶单宁

    D

    蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列成分中均属于可溶性的是（）。
    A

    酶、淀粉、果胶、原果胶

    B

    有机酸、单宁、果胶、木质素

    C

    酶、有机酸、果胶、单宁

    D

    酶、木质素、果胶、单宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    黄瓜中的涩味源于（）
    A

    单宁

    B

    草酸

    C

    糖苷

    D

    生物碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。
    A

    香豆素类

    B

    奎宁

    C

    醛类

    D

    单宁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品中主要涩味物质有（）
    A

    金属

    B

    明矾

    C

    醛类

    D

    单宁


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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