学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜。

题目

学校食堂能够在有条件的情况下制做冷荤凉菜。

相似考题

1.下列食品,禁止小餐饮经营的有()。A.自制裱花蛋糕B.冷荤凉菜C.乳制品(发酵乳、奶酪除外)D.生食水(海)产品

2.冷菜在我国南北方称法不一,南方多称为()。A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘

3.根据《教育部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂可以制售冷荤凉菜。()此题为判断题(对，错)。

4.冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。A.冷盘B.凉菜C.冷荤D.凉盘

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。()


    参考答案：正确

  • 第2题：

    托幼机构禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放多长时间（）

    • A、24小时以上
    • B、36小时以上
    • C、12小时以上
    • D、48小时以上
    • E、72小时以上

    正确答案:D

  • 第3题：

    中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不得出售落地变质、（）；使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。


    正确答案:不洁食品

  • 第4题：

    下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）

    • A、职业学校食堂
    • B、普通中等学校、小学食堂
    • C、特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜
    • D、高等院校食堂

    正确答案:D

  • 第5题：

    中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）

    • A、可以制售荤凉菜
    • B、可以制售素凉菜
    • C、不得制售凉菜
    • D、可以制售凉菜

    正确答案:C

  • 第6题：

    《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品有冷荤凉菜食品


    正确答案:错误

  • 第7题：

    集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。

    • A、隔餐的剩余食品
    • B、冷荤凉菜食品
    • C、生食品
    • D、熟食品

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。

    • A、隔夜的剩余食品
    • B、冷荤凉菜食品
    • C、经过再加热的食品
    • D、河豚鱼

    正确答案:C

  • 第9题：

    问答题
    什么叫冷荤（凉菜）“五专”？

    正确答案： “五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    职业学校、普通中等学校、小学、特殊学校食堂可以制售冷荤凉菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）
    A

    职业学校食堂

    B

    普通中等学校、小学食堂

    C

    特殊教育学校、托幼机构食堂制售凉菜

    D

    高等院校食堂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。
    A

    隔餐的剩余食品

    B

    冷荤凉菜食品

    C

    生食品

    D

    熟食品


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有

    A.专台

    B.专用工具

    C.专用消毒设施

    D.专用冷藏设施

    E.专人


    正确答案：ABCDE
    集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有专台、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施和专人。

  • 第14题：

    下列不属于餐饮服务高风险操作的是（）

    • A、学校食堂供餐
    • B、凉菜配制
    • C、餐用具清洗消毒
    • D、裱花蛋糕

    正确答案:C

  • 第15题：

    幼儿园的食堂在给幼儿制做冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括（）

    • A、隔餐的剩余食品
    • B、冷荤凉菜食品
    • C、经过再加热的食品

    正确答案:C

  • 第17题：

    什么叫冷荤（凉菜）“五专”？


    正确答案: “五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

  • 第18题：

    冷菜在我国南北方称法不一，南方多称为（）。

    • A、冷盘
    • B、凉菜
    • C、冷荤
    • D、凉盘

    正确答案:A

  • 第19题：

    职业学校、普通中等学校、小学、特殊学校食堂可以制售冷荤凉菜。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单选题
    以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。
    A

    隔夜的剩余食品

    B

    冷荤凉菜食品

    C

    经过再加热的食品

    D

    河豚鱼


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）
    A

    严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料

    B

    慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透

    C

    对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质

    D

    冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括（）
    A

    隔餐的剩余食品

    B

    冷荤凉菜食品

    C

    经过再加热的食品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）
    A

    可以制售荤凉菜

    B

    可以制售素凉菜

    C

    不得制售凉菜

    D

    可以制售凉菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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