糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。A、冷藏柜B、速冻柜C、冷冻柜D、速冻隧道
题目
糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。
- A、冷藏柜
- B、速冻柜
- C、冷冻柜
- D、速冻隧道
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
更多“糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。A、冷藏柜B、速冻柜C、冷冻柜D、速冻隧道”相关问题
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第1题：
速冻隧道每运行一个班，必须进行（）热氨冲霜，避免（）。
正确答案:一次；积霜太多影响制冷效果并导致安全事故 -
第2题：
0-4度之间的陈列设备是（）
- A、冷冻柜
- B、冷藏柜
- C、冷冻库
- D、冷藏库
正确答案:B -
第3题：
冷冻肉品的定义是（）
- A、在冷冻柜中销售的肉品
- B、冰冷坚硬的肉块
- C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品
- D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者
正确答案:D -
第4题：
速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。
正确答案:速冻机 -
第5题：
速冻面米食品加工企业具备了生产制品的能力，也可生产同种产品的热制品。
正确答案:错误 -
第6题：
简述CRH380AL型动车组餐车冷藏柜、冷冻柜特性。
正确答案: 冷藏柜冷藏温度为2～8℃可调，冷冻柜冷冻温度为-18～-14℃可调，冷藏柜采分体式，冷冻柜采用整体式，本机单独控制的形式；整体式采用R404a制冷剂，分体式选用R134a制冷剂。冷冻柜采用R404a制冷剂。冷藏柜、冷冻柜设电子式温度控制器，温度控制器安装在柜体上挡板上，接线盒均在柜体顶部。 -
第7题：
双网带隧道式速冻机的构成与工作原理如何？
正确答案: 为了减小隧道长度，常采用双网带，即快速运行的第一级传动网带、慢速运行的第二级传动网带，物料在第一级网带表面冻结，转入第二级网带全部冻结。其结构主要由库体、冷风机、不锈钢传动网带、机架、传动系统、制冷机组等组成。
双网带隧道速冻机的工作原理是：
被速冻的物料放在网带上通过隧道，空气通过蒸发器降温，然后送入隧道中，穿流于物料之间使其速冻。冻结物料时，冷风与物料在隧道内的流动方向相反。
第一、二级传动网带的运行速度分别控制，冷风分别吹到网带上，穿过物料层，再经蒸发器与风机，循环使用。物料先通过第一级网带，运行较快，料层较薄，使表面冻结；然后转入第二级网带，运行较慢，料层较厚，使整个物料全部冻结，得到单粒速冻产品。这种速冻机特点是可冻结产品的范围广，冷冻效率较高，除霜迅速，清洗方便。 -
第8题：
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）
- A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
- B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
- C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
正确答案:A -
第9题：
生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。
正确答案:结晶 -
第10题：
判断题某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述CRH380AL型动车组餐车冷藏柜、冷冻柜特性。正确答案： 冷藏柜冷藏温度为2～8℃可调，冷冻柜冷冻温度为-18～-14℃可调，冷藏柜采分体式，冷冻柜采用整体式，本机单独控制的形式；整体式采用R404a制冷剂，分体式选用R134a制冷剂。冷冻柜采用R404a制冷剂。冷藏柜、冷冻柜设电子式温度控制器，温度控制器安装在柜体上挡板上，接线盒均在柜体顶部。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。正确答案： 结晶解析： 暂无解析 -
第13题：
速冻隧道凝冻机停料后，生产车间通知制冷车间关闭隧道供液阀门，利用隧道出料这段时间约（）进行抽液及升温。
正确答案:30分钟 -
第14题：
快餐食品采购，对于容易腐烂的食物采购数量不得超过（）中尚能存储的剩余容积。
- A、烤箱
- B、冷冻柜
- C、快餐台
- D、冷藏柜
正确答案:D -
第15题：
下列食品不需要贴QS标签的是（）
- A、小麦粉、大米
- B、酱油、食醋
- C、冷冻饮品、速冻米面制品
- D、西餐厅自制糕点
正确答案:D -
第16题：
速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。
正确答案:低温、短时、快速 -
第17题：
速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
- A、-4℃
- B、-18℃
- C、-40℃
- D、4℃
正确答案:B -
第18题：
双网带隧道式速冻机是如何工作的？
正确答案: 工作过程：
1）装料，被速冻的物料放在网带上通过隧道，空气通过蒸发器降温，然后送入隧道中；
2）进入第一级传送网带，运行较快，料层较薄，冷风吹到网带上，穿过物料层，使表面冻结；
3）转入第二级传送网带，运行较慢，料层较厚，使整个物料全部冻结；
4）出料，将速冻得到单粒产品离开传送带，经适当处理后进入冷藏库。 -
第19题：
速冻食品生产车间的照明强度一般不低于（）
- A、110lx
- B、220lx
- C、300lx
- D、540lx
正确答案:B -
第20题：
简述速冻隧道热氨冲霜操作规程？
正确答案: A、速冻隧道停、供液需由生产车间的隧道工到制冷车间当面通知制冷人员并进行签字手续。
B、速冻隧道每运行一个班，必须进行一次热氨冲霜，避免积霜太多影响制冷效果并导致安全事故。
C、速冻隧道停液后，需进行30分钟的抽液和升温时间。
D、30分钟后由制冷车间操作人员对隧道进行热氨冲霜，操作过程必须缓慢，待冲霜回液管有结霜或听到管道里面有流动的声音，这时可以慢慢增加压力，压力不要超过6公斤，等回液管上的霜融化后，可以停止冲霜。
E、在冲霜过程中，要求工厂安排无关人员疏散，只留有熟知安全制度、冲霜规程及多次进行氨气泄露演习人员参与冲霜。
F、按62隧道正常的冲霜时间约为15～20分钟左右。
G、隧道冲霜时必须先用热氨将蒸发器上的霜层软化后，再用不高于40摄氏度的温水进行冲洗，绝不允许在不通热氨的情况下直接用热水或蒸汽冲霜。
H、冲霜结束后，开启风机将设备内部的水珠吹落，然后用抹布擦干托板、链条上的水分，清理干净地面的积水。
I、用低温润滑油滴加到链条上进行润滑，以保证设备正常工作，减少磨损。
J、润滑结束后隧道工通知制冷车间开始供冷生产。 -
第21题：
填空题速冻隧道凝冻机停料后，生产车间通知制冷车间关闭隧道供液阀门，利用隧道出料这段时间约（）进行抽液及升温。正确答案： 30分钟解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题0-4度之间的陈列设备是（）A冷冻柜
B冷藏柜
C冷冻库
D冷藏库
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述速冻隧道热氨冲霜操作规程？正确答案： A、速冻隧道停、供液需由生产车间的隧道工到制冷车间当面通知制冷人员并进行签字手续。
B、速冻隧道每运行一个班，必须进行一次热氨冲霜，避免积霜太多影响制冷效果并导致安全事故。
C、速冻隧道停液后，需进行30分钟的抽液和升温时间。
D、30分钟后由制冷车间操作人员对隧道进行热氨冲霜，操作过程必须缓慢，待冲霜回液管有结霜或听到管道里面有流动的声音，这时可以慢慢增加压力，压力不要超过6公斤，等回液管上的霜融化后，可以停止冲霜。
E、在冲霜过程中，要求工厂安排无关人员疏散，只留有熟知安全制度、冲霜规程及多次进行氨气泄露演习人员参与冲霜。
F、按62隧道正常的冲霜时间约为15～20分钟左右。
G、隧道冲霜时必须先用热氨将蒸发器上的霜层软化后，再用不高于40摄氏度的温水进行冲洗，绝不允许在不通热氨的情况下直接用热水或蒸汽冲霜。
H、冲霜结束后，开启风机将设备内部的水珠吹落，然后用抹布擦干托板、链条上的水分，清理干净地面的积水。
I、用低温润滑油滴加到链条上进行润滑，以保证设备正常工作，减少磨损。
J、润滑结束后隧道工通知制冷车间开始供冷生产。解析： 暂无解析