下列哪项水果罐头加工技术涉及生物安全问题？（）A、冷却B、水果去皮、核C、贴商标D、热加工

题目

下列哪项水果罐头加工技术涉及生物安全问题？（）

  • A、冷却
  • B、水果去皮、核
  • C、贴商标
  • D、热加工
相似考题

1.在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）A、90%以上B、70%以上C、50%以上D、10%以上

2.下列食物含铅较少的是（）.A、爆米花B、皮蛋C、玻璃水果罐头D、铁皮水果罐头

3.在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。A、50%以上B、70%以上C、90%以上D、10%以上

4.下列哪项水果罐头加工技术涉及生物安全问题？（）A、冷却B、水果去皮、核C、贴商标D、热加工

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  • 第1题：

    柑橘属水果罐头


    正确答案:20083010

  • 第2题：

    素有“天然水果罐头”之美称的水果是（）。

    • A、龙眼
    • B、荔枝
    • C、马蹄
    • D、沙田柚

    正确答案:D

  • 第3题：

    为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？


    正确答案: 因为蔬菜水果中维生素对氧十分敏感，在贮存、加工、烹调过程中极易被氧化，而丧失品种活性，失去营养功效。因此经过去皮加工的蔬菜水果要密封短期贮存。

  • 第4题：

    肉食加工制品、乳制品，蔬菜水果罐头一般采用（）购货渠道。

    • A、国营商店
    • B、当地食品加工厂
    • C、农村集市
    • D、农副产品个体专业户

    正确答案:B

  • 第5题：

    简述水果罐头变色的防治措施。


    正确答案: 1.在原料选择上应注意控制原料的品种和成熟度；
    2.在整个加工及成品贮藏过程中严格遵守工艺操作规程；
    3.合理地使用食品添加剂或酶类来防止或减轻变色现象。

  • 第6题：

    冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:B

  • 第7题：

    水果罐头加工一般采用何种方法杀菌？


    正确答案: 杀菌的目的及意义：在加热的条件下，杀灭绝大多数对罐内水果起腐败作用和产毒致病的微生物，使罐头水果在保质期内具有良好的品质和食用的安全性。
    杀菌与冷却：目前水果罐头食品的杀菌方法通常采用常压杀菌法和加压杀菌法。
    影响水果罐头杀菌的因素：食品的特性、杀菌方式、罐头容器、罐头初温、杀菌器操作的初始温度、装罐方式、杀菌锅内的排气情况、海拔高度和原料的微生物污染程度。

  • 第8题：

    水果罐头的变色原因？


    正确答案: 1.料自身化学成分引起变色，如：果品中单宁物质引起变色；
    2.外加抗坏血酸由于使用不当发生氧化反应引起罐头食品的非酶褐变；
    3.加工操作不当，如碱液停留时间过长；
    4.成品贮藏温度过高、受热时间过长引起变色。

  • 第9题：

    单选题
    冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。
    A

    1

    B

    2

    C

    3

    D

    4


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    水果罐头加工一般采用何种方法杀菌？

    正确答案： 杀菌的目的及意义：在加热的条件下，杀灭绝大多数对罐内水果起腐败作用和产毒致病的微生物，使罐头水果在保质期内具有良好的品质和食用的安全性。
    杀菌与冷却：目前水果罐头食品的杀菌方法通常采用常压杀菌法和加压杀菌法。
    影响水果罐头杀菌的因素：食品的特性、杀菌方式、罐头容器、罐头初温、杀菌器操作的初始温度、装罐方式、杀菌锅内的排气情况、海拔高度和原料的微生物污染程度。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    冷加工和热加工是根据金属的（）来区分的。
    A

    再结晶温度

    B

    凝固温度

    C

    是否加热

    D

    冷却温度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列可以抵扣进项税的项目有（　　）。
    A

    为加工进料加工复出口货物从国内购买的材料

    B

    为加工来料加工复出口货物从国内购买的材料

    C

    为生产避孕药品购入的材料

    D

    为生产水果罐头购入的水果


    正确答案： A,C
    解析：
    A项适用免税并退税政策，可以抵扣进项税；BC两项采用免税政策，免税项目的进项税不得确认抵扣；D项为正常生产过程中耗用原材料，可以抵扣进项税。

  • 第13题：

    食品经营者销售的下列哪些商品属于食品流通许可范围（）

    • A、水果
    • B、水果罐头
    • C、散装蜜饯
    • D、炒制的果仁、坚果

    正确答案:B,C,D

  • 第14题：

    饼干生产企业如生产是不连续的，必须有（）车间。

    • A、冷却
    • B、包装
    • C、成型
    • D、热加工

    正确答案:A

  • 第15题：

    冷加工和热加工是根据金属的（）来区分的。

    • A、再结晶温度
    • B、凝固温度
    • C、是否加热
    • D、冷却温度

    正确答案:A

  • 第16题：

    吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）。

    • A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒
    • B、水果罐头采用抽空处理
    • C、冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5mg/kg
    • D、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期

    正确答案:D

  • 第18题：

    水果和蔬菜在取样时，应注意样品的完整性，不可去皮、去核。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。

    • A、反压冷却
    • B、冰水冷却
    • C、冷空气冷却
    • D、分段冷却

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）。
    A

    金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒

    B

    水果罐头采用抽空处理

    C

    冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5mg/kg

    D

    在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。
    A

    反压冷却

    B

    冰水冷却

    C

    冷空气冷却

    D

    分段冷却


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列食物含铅较少的是（）.
    A

    爆米花

    B

    皮蛋

    C

    玻璃水果罐头

    D

    铁皮水果罐头


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    热加工成型温度应均匀，同一构件不应反复进行热加工；温度冷却到（）℃时，严禁捶打、弯曲和成型。
    A

    200-300；

    B

    100-300；

    C

    200-400；

    D

    300-400。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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