下列哪些问题是食品质量案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、挂面中的尼龙绳

题目

下列哪些问题是食品质量案例？（）

  • A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
  • B、灌装量不足的苹果汁饮料
  • C、操作工安全事故
  • D、挂面中的尼龙绳
相似考题

1.较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。A.制品色泽过深B.制品表面有焦状物C.制品变干硬D.制品表面裂口

2.下列哪些问题是食品安全危害案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、猪肉中含有“瘦肉精”D、受致病菌污染的熟制肉饼

3.属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项（）A、糕点过度烘烤变得又干又硬B、从业人员违规使用微波炉C、鲜肉中发现大肠杆菌污染D、食品包材未达到卫生标准

4.油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度

更多“下列哪些问题是食品质量案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、挂面中的尼龙绳”相关问题

  • 第1题：

    下列哪一项是属于狭义食品安全的案例（）

    • A、蛋糕过度烘烤变得干硬
    • B、苹果汁饮料灌装量不足
    • C、鸡蛋中含三聚氰胺
    • D、酸奶中含有细菌

    正确答案:C

  • 第2题：

    蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第3题：

    烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。

    • A、前者烘烤温度高
    • B、后者烘烤温度高
    • C、前者烘烤温度要求灵活
    • D、烘烤温度一样

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列哪种问题是（）违反食品法案例？

    • A、储藏库被过度风干的鸭胸肉
    • B、单袋净含量不足的川香鸡柳
    • C、操作工安全事故
    • D、被微生物污染的冰鲜九块鸡产品

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列哪些问题是食品质量案例？（）

    • A、供给调理用的鸭小胸单枚重量偏低
    • B、毛鸡毛鸭宰杀后禽体瘦小
    • C、调理品加工人员未按要求洗手消毒
    • D、双汇腿肉中的尼龙绳

    正确答案:A,D

  • 第6题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第7题：

    油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

    • A、蛋糕内部组织发黏
    • B、蛋糕内部组织硬化
    • C、蛋糕四周表层脆硬
    • D、蛋糕四周表层焦糊

    正确答案:C

  • 第8题：

    海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）

    • A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
    • B、灌装量不足的苹果汁饮料
    • C、猪肉中含有“瘦肉精”
    • D、受致病菌污染的熟制肉饼

    正确答案:C,D

  • 第10题：

    问答题
    解释硬烘烤的目的。光刻胶硬烘烤过度和不足会产生什么问题？

    正确答案： 目的：除去光刻胶内的残余溶剂、增加光刻胶的强度，并通过进一步的聚合作用改进光刻胶的刻蚀与离子注入的抵抗力。增强了光刻胶的附着力。
    过度：影响光刻技术的分辨率。
    不足：光刻胶强度不够
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列哪种问题是（）违反食品法案例？
    A

    储藏库被过度风干的鸭胸肉

    B

    单袋净含量不足的川香鸡柳

    C

    操作工安全事故

    D

    被微生物污染的冰鲜九块鸡产品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）
    A

    经过度烘烤既干又硬的蛋糕

    B

    灌装量不足的苹果汁饮料

    C

    猪肉中含有“瘦肉精”

    D

    受致病菌污染的熟制肉饼


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪种问题是违法案例？（）

    • A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
    • B、灌装量不足的苹果汁饮料
    • C、操作工安全事故
    • D、受致病菌污染的熟制肉饼

    正确答案:B

  • 第14题：

    同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。

    • A、奶油蛋糕
    • B、含油脂多
    • C、不含油脂蛋糕
    • D、巧克力蛋糕

    正确答案:C

  • 第15题：

    抗划伤性能不好可以认为与（）有关。 

    • A、前处理中钝化膜量不足
    • B、面漆硬度不够
    • C、底漆膜厚不足
    • D、烘烤过度

    正确答案:A

  • 第16题：

    哪种饮料含咖啡因少（）

    • A、可乐饮料
    • B、茶
    • C、苹果汁

    正确答案:C

  • 第17题：

    （）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。

    • A、含糖
    • B、含水
    • C、含蛋
    • D、含乳

    正确答案:A

  • 第18题：

    下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（）

    • A、操作工安全事故
    • B、受致病菌污染的熟制肉饼
    • C、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
    • D、灌装量不足的苹果汁饮料

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。

    • A、油脂蛋糕
    • B、天使蛋糕
    • C、全蛋海绵蛋糕
    • D、蜂蜜蛋糕

    正确答案:B

  • 第20题：

    一种软饮料灌装机，在调整无误时，将12盎司的软饮料填充进瓶子。灌装过度或灌装不足都会导致机器的关机和重新调整。要确定机器是否被正确调整，应建立的假设集是（）

    • A、H0：m<12 Ha：m≤12
    • B、H0：m≤12 Ha：m>12
    • C、H0：m≠12 Ha：m=12
    • D、H0：m=12 Ha：m≠12

    正确答案:D

  • 第21题：

    简述碳酸饮料的加工工艺中饮料的灌装方法。


    正确答案: 一次灌装法：将调味糖浆和水预先按一定比例泵入气水混合机内，进行定量混合，再冷却，并使该混合物吸收二氧化碳后装入容器，这种将饮料预先调配并碳酸化后进行灌装的方式又称前混合法、预调法或成品灌装法。
    二次罐装法：先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至定量，密封后混合均匀，这种糖浆和水先后各自灌装的方法又称称现调式、预加糖浆法或混合法、三段装瓶法等。
    可可脂的晶型变化顺序是由最不稳定的γ晶型向最稳定的β晶型平稳过渡。 巧克力物料的调温就是对可可脂晶型进行正确选择，以最大限度地除去调温中出现的不稳定晶型，保存稳定的晶型。

  • 第22题：

    多选题
    下列哪些问题是食品质量案例？（）
    A

    供给调理用的鸭小胸单枚重量偏低

    B

    毛鸡毛鸭宰杀后禽体瘦小

    C

    调理品加工人员未按要求洗手消毒

    D

    双汇腿肉中的尼龙绳


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    解释曝光后烘烤的目的。PEB（曝光后烘烤）烘烤过度和不足会产生什么问题？

    正确答案： 目的：降低驻波效应
    不足：无法消除驻波效应，影响分辨率。
    过度：造成光刻胶的聚合作用，影响显影过程，导致图形转移失败。
    解析： 暂无解析

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