较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。A.制品色泽过深B.制品表面有焦状物C.制品变干硬D.制品表面裂口

题目

较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

A.制品色泽过深

B.制品表面有焦状物

C.制品变干硬

D.制品表面裂口

相似考题

1.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品

2.清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。A.黄油B.鸡蛋C.湿度D.蒸汽

3.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕

4.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。A.最不重要B.不能变动C.最为重要D.随意调整

更多“较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤,则会出现( )。A.制品色泽过深B.制品表面有焦状物C. ”相关问题

  • 第1题：

    对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。

    A、高温、短时间

    B、高温、长时间

    C、低温、短时间

    D、低温、长时间


    答案：D

  • 第2题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第3题：

    17、对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间烘烤才能很好成熟。


    低温、 长时间

  • 第4题：

    蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。()


    答案：正确

  • 第5题：

    对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()


    答案：正确

相关内容