下列哪种问题是违法案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、受致病菌污染的熟制肉饼

题目

下列哪种问题是违法案例？（）

  • A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
  • B、灌装量不足的苹果汁饮料
  • C、操作工安全事故
  • D、受致病菌污染的熟制肉饼
相似考题

1.较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。A.制品色泽过深B.制品表面有焦状物C.制品变干硬D.制品表面裂口

2.下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）A、含水量较大的双汇产品B、袋装不足的鸭壳C、鸡蛋中含有“三聚氰胺”D、受致病菌污染的调理制品

3.下列哪些问题是食品安全危害案例？（）A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、猪肉中含有“瘦肉精”D、受致病菌污染的熟制肉饼

4.油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度

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  • 第1题：

    属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列项（）

    • A、糕点过度烘烤变得又干又硬
    • B、从业人员违规使用微波炉
    • C、鲜肉中发现大肠杆菌污染
    • D、食品包材未达到卫生标准

    正确答案:D

  • 第2题：

    下列哪些问题是食品质量案例？（）

    • A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
    • B、灌装量不足的苹果汁饮料
    • C、操作工安全事故
    • D、挂面中的尼龙绳

    正确答案:A,B,D

  • 第3题：

    烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。

    • A、前者烘烤温度高
    • B、后者烘烤温度高
    • C、前者烘烤温度要求灵活
    • D、烘烤温度一样

    正确答案:A

  • 第4题：

    哪种饮料含咖啡因少（）

    • A、可乐饮料
    • B、茶
    • C、苹果汁

    正确答案:C

  • 第5题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第6题：

    裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（）。

    • A、色泽均匀
    • B、相互黏连
    • C、烘烤过度
    • D、烘烤不足

    正确答案:B

  • 第7题：

    油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

    • A、蛋糕内部组织发黏
    • B、蛋糕内部组织硬化
    • C、蛋糕四周表层脆硬
    • D、蛋糕四周表层焦糊

    正确答案:C

  • 第8题：

    选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）

    • A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制
    • B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制
    • C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型
    • D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

    正确答案:C

  • 第9题：

    制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    问答题
    解释硬烘烤的目的。光刻胶硬烘烤过度和不足会产生什么问题？

    正确答案： 目的：除去光刻胶内的残余溶剂、增加光刻胶的强度，并通过进一步的聚合作用改进光刻胶的刻蚀与离子注入的抵抗力。增强了光刻胶的附着力。
    过度：影响光刻技术的分辨率。
    不足：光刻胶强度不够
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）
    A

    含水量较大的双汇产品

    B

    袋装不足的鸭壳

    C

    鸡蛋中含有“三聚氰胺”

    D

    受致病菌污染的调理制品


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    含气饮料如汽水、啤酒、香槟等适于采用下列哪种灌装方式？（）
    A

    常压灌装

    B

    真空压差灌装

    C

    等压灌装

    D

    机械压力灌装


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪一项是属于狭义食品安全的案例（）

    • A、蛋糕过度烘烤变得干硬
    • B、苹果汁饮料灌装量不足
    • C、鸡蛋中含三聚氰胺
    • D、酸奶中含有细菌

    正确答案:C

  • 第14题：

    蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列哪种问题是（）违反食品法案例？

    • A、储藏库被过度风干的鸭胸肉
    • B、单袋净含量不足的川香鸡柳
    • C、操作工安全事故
    • D、被微生物污染的冰鲜九块鸡产品

    正确答案:B

  • 第16题：

    （）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。

    • A、含糖
    • B、含水
    • C、含蛋
    • D、含乳

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（）

    • A、操作工安全事故
    • B、受致病菌污染的熟制肉饼
    • C、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
    • D、灌装量不足的苹果汁饮料

    正确答案:C

  • 第18题：

    风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。

    • A、蒸制
    • B、煮制
    • C、烘烤
    • D、蒸烤结合

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。

    • A、油脂蛋糕
    • B、天使蛋糕
    • C、全蛋海绵蛋糕
    • D、蜂蜜蛋糕

    正确答案:B

  • 第20题：

    海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）

    • A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
    • B、灌装量不足的苹果汁饮料
    • C、猪肉中含有“瘦肉精”
    • D、受致病菌污染的熟制肉饼

    正确答案:C,D

  • 第22题：

    单选题
    下列哪种问题是（）违反食品法案例？
    A

    储藏库被过度风干的鸭胸肉

    B

    单袋净含量不足的川香鸡柳

    C

    操作工安全事故

    D

    被微生物污染的冰鲜九块鸡产品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列哪些问题是食品安全危害案例ACP案例？（）
    A

    经过度烘烤既干又硬的蛋糕

    B

    灌装量不足的苹果汁饮料

    C

    猪肉中含有“瘦肉精”

    D

    受致病菌污染的熟制肉饼


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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