浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

题目

浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

相似考题

1.采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )．A．酱香型B．浓香型C．清香型D．米香型E．混香型

2.下列()生产过程为凤型酒一般生产阶段,要生产若干排。A、挑窖B、插窖C、圆窖D、顶窖

3.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒

4.浓香型大曲酒的发酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐

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  • 第1题：

    浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

    A、混蒸混烧

    B、续糟配料

    C、泥窖发酵

    D、固态发酵


    参考答案：C

  • 第2题：

    在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第5题：

    浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

    • A、老五甑
    • B、串香工艺
    • C、跑窖法
    • D、原窖法

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    董酒的特制窖池用（）拌合而成。

    • A、细沙
    • B、石灰
    • C、白泥
    • D、洋桃藤泡汁

    正确答案:B,C,D

  • 第7题：

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

    • A、泥窖发酵
    • B、清蒸混楂
    • C、续糟配料
    • D、混蒸混楂

    正确答案:C

  • 第8题：

    同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？


    正确答案: 浓香型用泥经长期培养使用的老窖。而凤型酒则用新泥即每年需要换一次窖泥。

  • 第9题：

    在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

    • A、甲酸
    • B、乙酸
    • C、乳酸
    • D、丁酸

    正确答案:D

  • 第10题：

    采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。


    正确答案:茅台酒

  • 第11题：

    单选题
    采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于（　　）。
    A

    酱香型

    B

    浓香型

    C

    清香型

    D

    米香型


    正确答案： A
    解析：
    酱香型又称茅香型，属大曲酒类，采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成。其特点有：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。以贵州茅台酒为典型代表。

  • 第12题：

    填空题
    在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。

    正确答案： 双轮底酒
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。

    A、泥窖

    B、泥底石窖

    C、三合土

    D、地缸

    E、不锈钢罐


    参考答案：BAD

  • 第14题：

    强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？


    正确答案: 滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。

  • 第16题：

    在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。


    正确答案:双轮底酒

  • 第17题：

    以下属于浓香型白酒的特点的是（）

    • A、清蒸清茬
    • B、泥窖固态发酵
    • C、端午踩曲，重阳下沙
    • D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥

    正确答案:B

  • 第18题：

    采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

    • A、古井贡、五粮液
    • B、五粮液、泸州老窖
    • C、泸州老窖、全兴大曲
    • D、茅台、郎酒

    正确答案:C

  • 第19题：

    下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

    • A、异香
    • B、窖香带陈味
    • C、窖香欠纯正
    • D、泥臭味
    • E、窖香浓郁

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

    • A、投大量粮食
    • B、回优质黄浆水
    • C、回酒
    • D、添加适量的曲药

    正确答案:B,C,D

  • 第21题：

    浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

    • A、窖泥和操作不当
    • B、原料关系

    正确答案:A

  • 第22题：

    填空题
    采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。

    正确答案： 茅台酒
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    武陵酒、三花酒、五粮液、黄鹤楼酒的香型分别是（）。
    A

    米香型、酱香型、窖香型、清香形

    B

    酱香型、米香型、浓香型、米香型

    C

    酱香型、米香型、浓香型、清香型

    D

    酱香型、浓香型、清香型、米香型


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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