乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

第1题：

第2题：

中国白酒香型代表中属于山东的香型是（）

• A、酱香
• B、浓香
• C、清香
• D、芝麻香

正确答案:D

第3题：

浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。

正确答案:已酸乙酯

第4题：

老白干香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。（）为代表。

正确答案:河北衡水老白干

第5题：

乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。

• A、酱香型
• B、浓香型
• C、清香型
• D、米香型

正确答案:C

第6题：

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

正确答案:100-2000

第7题：

芝麻香型酒的感官评语是：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。

正确答案:正确

第8题：

芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。

正确答案:乙酸乙酯；炒芝麻

第9题：

芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。

正确答案:正确

第10题：

己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。

正确答案:酯

第11题：

第12题：

第13题：

清香型白酒的主体是（）

• A、花香
• B、蜜香
• C、乙酸乙酯
• D、乳酸乙酯

正确答案:C

第14题：

乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）

• A、清香型
• B、米香型
• C、特型

正确答案:B

第15题：

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

正确答案:错误

第16题：

以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。

• A、香
• B、沖
• C、甜
• D、浓

正确答案:A,C,D

第17题：

米香型白酒主体香味物质为（）

• A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇
• C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇
• D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇

正确答案:B

第18题：

芝麻香型白酒的主体香味成份为（）。

• A、己酸乙酯
• B、硫甲基丙酸乙酯
• C、硫甲基丙酸
• D、乳酸乙酯

正确答案:B,C

第19题：

芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。

第20题：

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

• A、乳酸乙酯
• B、乙酸乙酯
• C、甲酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:A,B,D

第21题：

（）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。

正确答案:3-甲硫基丙醇

第22题：

山东景芝酒业的“一品景芝”是哪种香型的代表产品（）

• A、酱香
• B、浓香
• C、清香
• D、芝麻香

正确答案:D

第23题：