简述一下欧洲各国葡萄酒.
题目
简述一下欧洲各国葡萄酒.
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第1题：
简述葡萄酒的储存条件。
正确答案:1.温度：一般是15—20摄氏度
2.湿度：50％—75％。湿度过高会令酒标发霉，湿度过低会令橡木塞干缩。
3.亮度：避免强烈的阳光或光源照射。
4.平稳：避免过多或经常性震动
5.气味：避免有强烈刺激性异味渗入 -
第2题：
简述葡萄酒的挂杯显现，及其与葡萄酒质量的关系。
正确答案:将酒标倾斜或摇动酒标，使葡萄酒均匀分布在酒标内壁上，静止后就可观察到酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。 -
第3题：
简述一下加拿大葡萄酒
正确答案: 加拿大的自然条件非常适合种植莎当妮（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和薏丝琳（Riesling）等品种。来自寒冷气候地区的葡萄酒具有较高的酸度和浓郁的香气。葡萄所含的高酸度使得其酿出的葡萄酒（尤其是白葡萄酒）适合久藏，长时间自然陈化后酒的品质更佳。酿酒商们相信，寒冷气候能够造就酒性更清淡，果香更浓郁的葡萄酒，而较温暖的地区出产的葡萄酒则较少果味，且口感更重。加拿大出产的冰酒享誉全球。生产冰酒时，葡萄成熟后并不进行采摘。直到葡萄被霜冻过之后再进行手工采摘。这种手感较硬的葡萄所榨出的果汁甜度更高，更为浓郁。 -
第4题：
制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用干白葡萄酒煮一下。
正确答案:正确 -
第5题：
简述白葡萄酒的发酵过程。
正确答案: 白葡萄酒发酵多采用添加人工培育的优良酵母（或固体活性酵母）进行低温密闭发酵。低温发酵有利于保持葡萄中原果香的挥发性化合物和芳香物质。
发酵分成主发酵和后发酵两个阶段。主发酵一般温度控制在16~22℃为宜，发酵期15d左右。主发酵后残糖降低至5g/L以下，即可转入后发酵。后发酵温度一般控制在15℃以下，发酵期约为1个月。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。发酵结束。 -
第6题：
问答题什么是经验论和唯理论？简述二者的主要分歧。简述17—18世纪欧洲各国哲学的主要特征。正确答案： ①含义：
第一、经验论：是近代盛行于英国的一种认识论思想。主要认为认识产生于感觉经验，推崇科学归纳法的作用；但是，它看不到理性认识和感性认识之间有本质的区别，甚至把理性认识归结为感性认识。
第二、唯理论：是近代盛行于欧洲大陆的一种认识论思想。主要认为认识产生于人们先天的理性能力，推崇科学演绎法的作用，看不到理性认识来源于感性认识。
②主要分歧：
第一、在认识来源问题上：经验论认为来源于后天的感觉经验；唯理论认为来源于先天的理性能力。
第二、识的普遍性必然性问题上：经验论认为认识没有普遍性必然性，一切认识都具有或然性；唯理论认为认识有普遍性必然性。
第三、认识能力问题上：经验论认为，人的认识能力是有限的，只能认识现象；唯理论认为人的认识能力是无限的。
第四、在认识方法问题上：经验论推崇科学归纳法的作用；唯理论则推崇科学演绎法的作用。
③主要特征：
第一、人本主义历史观代替了唯神史观，这是最主要的一个特点；
第二、唯物主义发展到第二种形态，出现了形而上学唯物主义；
第三、这一时期的认识论已成为主要的研究对象；
第四、这一时期哲学基本问题已经明朗化；
第五、这一时期的哲学家已经开始构造体系。解析： 暂无解析 -
第7题：
简述葡萄酒如何分类。
正确答案:1.静态葡萄酒：在发酵过程中去掉二氧化碳，就得到静态葡萄酒，酒精含量在8％--15％。静态葡萄酒又细分为红酒、玫瑰红酒、白酒。
2.汽酒：保留了发酵时的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%--14%，有红、白、粉红色三种。汽酒一般是将不同年份、不同品种、不同产区的酒加以混合而成，使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。
3.加烈葡萄酒：在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得的酒，酒精含量一般在18%--22%。 -
第8题：
欧洲各国葡萄酒
正确答案: （1）法国：主要产区有波尔多、勃艮地、香槟区、罗纳山谷、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、朗格多克。波尔多：几乎所有的波尔多红酒都需要使用两种或更多种葡萄果汁调配酿造。主要由缩味浓、美乐、品丽珠、马贝克和味而多几个品种进行配制。波尔多的白葡萄酒产量也十分可观。可供选用的葡萄品种有赛美蓉、白缩味浓和穆斯卡黛乐（。勃艮地：优质的勃艮地酒均为单一品种非调配葡萄酒，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒。通常黑比诺用于酿造红酒，而莎当妮霞多丽用于酿造白葡萄酒。
（2）意大利：。桑娇维塞葡萄是托斯卡那出产干红的主要原料，其口感活力十足。较高的酸度使其成为意大利烹饪菜肴的理想佐酒。意大利的普里米蒂沃葡萄与美洲栽培的增芬德品种较为接近，所酿出的葡萄酒都具有丰富韵味。巴贝拉是主要产于意大利北部山麓地带的红葡萄品种。其充满活力的口味，适中的酸度和柔和的单宁含量使其所酿造的葡萄酒无论是否用于佐餐都十分易于品尝。尼比奥罗是酿制巴罗洛酒的主要原料，这种红酒被认为是意大利最优质的葡萄酒之一。在意大利为数众多的白葡萄品种中，Trebbiano的种植面积最大，其酿造的葡萄酒酒体轻盈，口感清爽。用灰比诺酿造的白葡萄酒正日益受到追捧，其口感丰富，是佐餐佳品。
（3）西班牙葡萄酒：里奥哈天帕尼洛酒是西班牙优质葡萄酒的中流砥柱。顶级里奥哈葡萄酒在橡木桶中储存经年，口感醇美柔和，并带有香料和香草味。来自南部赫雷斯（地区的加强型葡萄酒称为雪梨酒，其被认为是西班牙最杰出的葡萄酒。优质雪梨酒具有极其多变的口味，而酿制的秘密便在于陈化和混合不同年份的葡萄酒。雪梨酒的风格多样，包括菲诺（酒味较淡较干）、阿蒙提拉（陈年的菲诺，口味稍重）、奥拉罗（较甜，口味更烈）以及佩德罗希梅内斯（一种有着葡萄干风味的甜雪梨酒）
（4）德国葡萄酒：德国葡萄有两大特点：一是具有一种鲜活的酸味，另一特色是带一种优雅的果香味，这是因为在装瓶时掺入未经发酵的葡萄汁。乌腾堡是德国最大的红酒产地，颜色相当清淡，很少有单宁的涩味。通常来说，德国的红葡萄酒是不出口的，葡萄酒店的德国葡萄酒都是白葡萄酒，只是它们并非都是甜酒，含糖量低，味道芬芳、清新。德国的四大葡萄酒产区为：莱茵高、莱茵黑森、普法尔茨和米特尔莱茵，这四个酒区的名字均含有莱茵河这条著名河流的名字。 -
第9题：
简述一下美国葡萄酒.
正确答案: 美国葡萄酒的主要产地集中在加利福尼亚和太平洋地区西北部。加利福尼亚的葡萄酒产地可栽培多种葡萄，并酿制包括起泡葡萄酒，甜酒和加烈葡萄酒在内的多种风味的葡萄酒。在加州种植的红酒葡萄品种超过40种，但占据主导的是法国的“贵族系”葡萄品种，如加本力缩味浓、黑比诺，美乐和西拉。而尤其值得关注的便是加州自己独一无二的葡萄品种—仙增芬德（Zinfandel）。它可用于酿制各种口味的葡萄酒，从淡粉红色，带有果香的“红”酒（著名的白仙芬黛），到口感强烈，色泽浓厚，单宁丰富，有着蓝莓和胡椒味的红酒，都来自这种葡萄。 -
第10题：
简述白葡萄酒的工艺流程。
正确答案:选料→破碎、分离→澄清、过滤→果汁调整→发酵→换桶→陈酿→澄清→成分调配→过滤→杀菌→包装→成品 -
第11题：
问答题简述红葡萄酒和白葡萄酒及其酿造工业的区别。正确答案： 红葡糖酒先发酵，再去皮压榨；白葡糖酒先去皮再发酵。
红葡糖酒25℃左右进行，白葡萄酒10-15℃，发酵周期为10-15天
1.葡萄品种：红酒一般采用红、黑品种，如常见的三珠，及富有地区特色的马尔贝克、品乐塔吉、添帕尼罗、圣祖维斯；白酒一般采用白、红品种，如雪当利、莎为翁、雷司令、灰品诺导。
2.发酵方法：红酒不去皮发酵，白酒去皮。
3.颜色及发展变化。红酒年轻时多半紫红，成熟后变化为宝石红，最后变成砖色棕红（即颜色发展是变浅），白酒年轻时泛青，成熟后为金黄色。最后变成棕色（即颜色发展变深）。
4.单宁含量：红酒含有单宁；白酒因为去皮发酵，不含单宁。
5.味道上的主要特征：红酒成熟果香突出，白酒鲜花香味突出。
6.饮用酒杯的区别：红酒较大点的酒杯，白酒则小点的酒杯。
7.适宜饮用温度红酒15-18；白酒7一12。
8.储存温度：红酒12一18，白酒稍低，一般8-14。解析： 暂无解析