简述瓶贮葡萄酒中影响酒质的因素。

题目

简述瓶贮葡萄酒中影响酒质的因素。

相似考题

1.简述旋转罐法与传统法葡萄酒质量对比

2.MLF及其对葡萄酒质量有何影响？

3.红葡萄酒质量的关键参数有哪些？

4.简述影响葡萄酒酵母繁殖的因素。

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  • 第1题：

    平衡是葡萄酒质量的第一要素，（）是葡萄酒质量的第二个要素。


    正确答案:风格

  • 第2题：

    欧洲葡萄酒生产国依照葡萄酒质量，把葡萄酒分为（）大类。

    • A、二
    • B、三
    • C、四
    • D、五

    正确答案:A

  • 第3题：

    简述葡萄酒的挂杯显现，及其与葡萄酒质量的关系。


    正确答案:将酒标倾斜或摇动酒标，使葡萄酒均匀分布在酒标内壁上，静止后就可观察到酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。

  • 第4题：

    根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可将葡萄酒分为哪几大类？


    正确答案:原产地命名葡萄酒、品种葡萄酒、年份葡萄酒。

  • 第5题：

    影响葡萄酒质量的自然因素


    正确答案: 气候、地质、土壤等生态条件和与之相适应的品种。

  • 第6题：

    影响葡萄酒质量的因素，一方面是葡萄种植条件，包括（）、（）和（），另一方面是（）。


    正确答案:葡萄种类；种植气候；土壤；酿制技术

  • 第7题：

    宴会上饮用葡萄酒的一般规则为：酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    多选题
    关于红葡萄酒服务说法正确的是（）
    A

    将红葡萄酒放入冰桶中

    B

    用条状口布包裹瓶身，商标要外露

    C

    用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖

    D

    给主人倒1/5杯，请其品评酒质


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    影响葡萄酒质量的因素，一方面是葡萄种植条件，包括（）、（）和（），另一方面是（）。

    正确答案： 葡萄种类,种植气候,土壤,酿制技术
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述旋转罐法与传统法葡萄酒质量对比

    正确答案： 旋转罐法生产的红葡萄酒质量上有明显提高，表现在以下几个方面：
    1.色度升高：色度是衡量红葡萄酒的主要外观指标
    2.单宁含量适当：红葡萄酒颜色的稳定性在很大程度上取决于单宁
    3.干浸出物含量提高：葡萄酒中干浸出物含量高，口感浓厚
    4.挥发酸含量降低：挥发酸含量的高低能衡量酒质的好坏，是酿造工艺是否合理的重要指标
    5.黄酮酚类化合物含量降低：增加酒的稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    影响葡萄酒质量的重要因素。（）
    A

    土壤

    B

    气候

    C

    葡萄的品种

    D

    人的因素


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述瓶贮葡萄酒中影响酒质的因素。

    正确答案： 1、温度：酒窖最理想的温度约在11℃左右，温度恒定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外，使酒加速氧化。所以只要能保持恒温度5～20℃都可接受。
    2.湿度70％左右的湿度对酒的贮存最佳。
    3.光线酒窖中最好不要留任何光线
    4.通风
    5.振动：尽量避免
    6.摆置习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。最好是将酒摆成45°。
    7.其他因素即使在同一窖中的贮存条件也有微小的差别，例如较高的位置温度比较高、光线较亮。安排时可将较耐存者（如红葡萄酒）放于高处，而将香槟、白葡萄酒等较敏感者置于低处。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    葡萄酒的质量是葡萄酒令人满意的特性的总体，所以葡萄酒质量是一个（）概念。


    正确答案:主观

  • 第14题：

    简述影响葡萄酒品质的6大因素。


    正确答案:葡萄种植的土壤、葡萄种植的气候、葡萄品种、葡萄种植的方法、葡萄酒的酿造过程、葡萄酒的年运。

  • 第15题：

    影响葡萄酒质量的自然因素有哪些？


    正确答案: 气候、地质、土壤等生态条件和与之相适应的品种。

  • 第16题：

    根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类


    正确答案: （1）原产地命名葡萄酒（AOC）；（2）品种葡萄酒；（3）年份葡萄酒。

  • 第17题：

    关于红葡萄酒服务说法正确的是（）

    • A、将红葡萄酒放入冰桶中
    • B、用条状口布包裹瓶身，商标要外露
    • C、用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖
    • D、给主人倒1/5杯，请其品评酒质

    正确答案:C,D

  • 第18题：

    酿酒学家认为，影响葡萄酒质量的因素有（）。

    • A、葡萄品种
    • B、气候
    • C、土壤
    • D、人

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    影响葡萄酒质量的重要因素。（）

    • A、土壤
    • B、气候
    • C、葡萄的品种
    • D、人的因素

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    问答题
    简述影响葡萄酒品质的6大因素。

    正确答案： 葡萄种植的土壤、葡萄种植的气候、葡萄品种、葡萄种植的方法、葡萄酒的酿造过程、葡萄酒的年运。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    酿酒学家认为，影响葡萄酒质量的因素有（）。
    A

    葡萄品种

    B

    气候

    C

    土壤

    D

    人


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述影响葡萄酒酵母繁殖的因素。

    正确答案： ⑴温度
    葡萄酒酵母最适宜的繁殖温度是22～30℃。
    ⑵酸度
    发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7～8g/L（以酒石酸计）。以pH计，应控制在3～5的范围。
    ⑶氧
    发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮酵母，保证发酵的顺利进行。在发酵中后期，应控制氧的存在，保证在厌氧条件下进行发酵与陈酿。
    ⑷糖
    不同的酵母对糖的利用能力不一样；发酵率高的酵母适于酿造干葡萄酒，而发酵率低的适于酿造甜葡萄酒。
    ⑸SO2
    不同的SO2量对酵母的影响不同。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    MLF及其对葡萄酒质量有何影响？

    正确答案： 降低酸度，使新酒的酸涩、粗糙特征消失；提高酒的细菌稳定性；改善风味，葡萄酒变得柔和圆润、果香、醇香加浓。
    加速红葡萄酒成熟、提高其感官质量和生物稳定性。但控制不当，乳酸菌会引发葡萄酒病害，使之败坏。
    解析： 暂无解析

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