具有（）或作用的酒都可以称为调味酒。

题目

具有（）或作用的酒都可以称为调味酒。

相似考题

1.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。此题为判断题(对，错)。

2.添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%

3.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年

4.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒

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  • 第1题：

    调味酒分为()。

    A、窖香调味酒

    B、酯香调味酒

    C、双轮底调味酒

    D、酒头调味酒


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    酒头调味酒可提高基础酒的前香。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    “调味”酒的复杂大于一般酒。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。


    正确答案:放香不足

  • 第6题：

    制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）

    • A、白兰地
    • B、干红葡萄酒
    • C、干白葡萄酒
    • D、香槟酒

    正确答案:C

  • 第7题：

    调味酒分为（）等。

    • A、窖香调味酒
    • B、酯香调味酒
    • C、双轮底调味酒
    • D、头酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？


    正确答案: 1）、基酒质量水平过低；
    2）、选择调味酒不准确，应重新选调味酒。

  • 第10题：

    请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。


    正确答案: A、窖香调味酒，
    要求泥窖香明显，纯正、舒适，酒体醇厚绵甜，风格典型，含有较多的己酸乙酯，丁酸乙酯，己酸，丁酸等到各种有机酸和酯，以及其它的呈香呈味物质，可提高半成品酒的窖香味浓香味。
    B、双轮底调味酒
    采用双轮底酿造工艺生产，微量成分丰富，酸酯含量较高，糟香、浓香突出，酒体醇厚绵甜、回味悠长，能增进基础酒的浓香味和糟香味。
    C、酒头调味酒
    选择质量窖的酒醅蒸馏的酒头（每甑取0.25—0.5kg），贮存一年以上就可用做基础酒的调味.酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高基础酒的前香和喷头.
    D、酯香调味酒
    酯香调味酒的酯含量较高，可达到12g/L以上。香气纯正，放香大，酒体浓厚、回味悠长。主要用做提高半成品酒的前香（进口香），增进后味浓厚。酯香调味酒贮存期必须在1年以上，才能投入调味使用。

  • 第11题：

    调味酒应该尽可能在冷却阶段或加工（）加入。


    正确答案:后期

  • 第12题：

    多选题
    以下按照“其他酒”10%的适用税率征收消费税的有（　　）。
    A

    以蒸馏酒为酒基，具有国家相关部门批准的国食健字文号，且酒精度低于38度的配制酒

    B

    以食用酒精为酒基，具有国家相关部门批准的卫食健字文号，且酒精度低于38度的配制酒

    C

    以发酵酒为酒基，酒精度低于20度（含）的配制酒

    D

    调味料酒

    E

    果啤


    正确答案： E,C
    解析：
    ABC三项，对以蒸馏酒或食用酒精为酒基，具有国食健字或卫食健字文号且酒精度低于38度（含），或以发酵酒为酒基，酒精度低于20度（含）的配制酒，按“其他酒”10%适用税率征收消费税；D项，调味料酒不属于消费税的征收范围；E项，果啤按照啤酒的税目、税率征收消费税。

  • 第13题：

    对酒头调味酒论述正确的是()。

    A、从发酵状态良好的窖池选取

    B、酒头浑浊不能做调味酒

    C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

    D、浑浊是混入了部分酒尾


    参考答案：AD

  • 第14题：

    “调味酒”的复杂度大于一般酒。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第15题：

    在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。

    A.香槟酒

    B.白酒

    C.葡萄酒

    D.哈利酒


    参考答案：A

  • 第16题：

    法国菜在调味时非常注重用酒，如制汤时常用（）。

    • A、白葡萄酒
    • B、红葡萄酒
    • C、香槟酒
    • D、雪利酒

    正确答案:D

  • 第17题：

    什么是调味酒？


    正确答案: 调味酒是批具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

  • 第18题：

    在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

    • A、香槟酒
    • B、白酒
    • C、葡萄酒
    • D、哈利酒

    正确答案:A

  • 第19题：

    下面属于调味酒的有（）。

    • A、酯香调味酒
    • B、曲香调味酒
    • C、陈酿调味酒
    • D、老酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    “调味”酒的复杂大于一般酒。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    西点制作中常用的调味酒有红酒，樱桃酒，罗姆酒等。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    多选题
    下列关于白酒调味的说法正确的是（）.
    A

    调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格

    B

    调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质

    C

    调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳

    D

    调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合

    E

    调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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