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第1题：
冷处理作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质（）。
正确答案:沉淀 -
第2题：
速冻酒石连续分离机作用是什么。
正确答案: 迅速降低温度，促进酒石快速结晶并除去。结构：波纹板换热器、刮板换热器、晶种罐、结晶罐、分离器、过滤机、控制箱。工作原理：待处理酒在泵的作用下先进入波纹板换热器与阴冷处理过的酒进行换热，进入冷冻机的刮板式换热器进行冷冻；经冷冻的酒进入结晶器结晶，再进入过滤机进行低温过滤，除去酒石；去除酒石的酒与待处理酒进行换热后流出。
安全操作：
1.霜电动机连续旋转带动刮霜板旋转，连续除霜。
2.用逆流操作提高传热效率
3.用完毕清洗干净
4.制制冷系统的蒸发压力及冷凝压力在制冷机组规定的范围，冷凝压力不宜过高。
5.冷系统工作过程中随时检测制冷系统工作是否正常，发现问题及时解决。 -
第3题：
速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。
正确答案:低温、短时、快速 -
第4题：
什么是离心分离机？叙述离心分离机分离两种不同重度液体的原理。
正确答案: 藉离心沉降速度的不同将轻重不同或互不溶解的两种液体分开的离心机称作离心分离机。
离心分离机机的转鼓内有数十只（50-80）形状和尺寸相同的碟片，碟片按一定间距（0.5-1.2mm）叠置起来组成碟片组，每只碟片在离开轴线一定距离的圆周上开有几个对称分布的圆孔许多这样的碟片叠置起来时，对应的圆孔就形成垂直的通道。两种不同重度液体的混合液进入离心分离机后，通过碟片上圆孔形成的垂直通道进入碟片间的隙道，并被带着高速旋转，由于两种不同重度液体的离心沉降速度的不同，重液的离心沉降速度大，就离开轴线向外运动，轻液的离心沉降速度小，则向轴线流动。这样，两种不同重度液体就在碟片间的隙道流动的过程中被分开。 -
第5题：
螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
正确答案: 工作原理：在离心力作用下，转鼓内形成了一个环形液池，重向固体颗粒离心沉降到转鼓内表面上形成沉渣，由于螺旋叶片与转鼓的相对运动，沉渣被螺旋叶片送到转鼓小端的干燥区排出，澄清液从转鼓大端流出。
作用特点：连续操作；分离效果好；费用低；对物料的适应性强；密闭操作；分离因数高；单机生产能力大；应用范围广 -
第6题：
果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）
- A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
- B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
- C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
正确答案:A -
第7题：
膜片弹簧离合器的膜片弹簧可兼起（）的作用。
- A、压紧机构
- B、分离机构
- C、分离杠杆
- D、分离套
正确答案:C -
第8题：
判断题某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。正确答案： 慢速冻结时，细胞内液浓度增高，冻结点下降，造成肌纤维间冰晶体愈来愈大。当水转变成冰时，体积增大，结果使肌细胞遭到机械损伤。这样的冻结肉在解冻时可逆性小，引起大量肉汁流失。快速冻结时温度迅速下降，细胞内和细胞外的水分几乎同时冻结，形成的冰晶颗粒小且均匀，因而对肉质影响较小，解冻时的可逆性大，汁液流失少。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题在含有酒石酸和KCN的氨性溶液中，用EDTA滴定Pb2+、Zn2+混合溶液中的Pb2+、Zn2+，酒石酸的作用是（）、KCN的作用是（）。正确答案： 辅助配位剂,掩蔽剂解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
B速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
C速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文章不符的一项是（ ）。A速冻食品技术关键在于速冻
B速冻食品可保有食品营养
C速冻食品实际优于新鲜食品
D速冻食品是具有安全性的
正确答案： B解析：
C项，由“‘速冻食品’更能保存食物的营养并保证它的安全性”可知，“速冻食品”优于用其他方法保存的食品，但营养仍不如“新鲜食品”。 -
第13题：
速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，关键参数是（）
- A、速冻时间
- B、冷冻速率
- C、血浆中心温度
- D、速冻硬度
- E、冷冻温度
正确答案:B,C -
第14题：
速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。
正确答案:速冻机 -
第15题：
速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
- A、-4℃
- B、-18℃
- C、-40℃
- D、4℃
正确答案:B -
第16题：
写出常见的间歇式离心机、连续式离心机和离心分离机
正确答案: 间歇式：三足式离心机、上悬式离心机、卧式刮刀卸料离心机。离心分离机：管式分离机、室式分离机、碟式分离机。连续式：活塞推料离心机、螺旋卸料离心机、离心力卸料离心机、振动卸料离心机、进动卸料离心机。 -
第17题：
速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
正确答案: 采用快速的方法迅速通过-1～-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
速冻优点：（1）形成冰晶的颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；
（2）冻结的时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；
（3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时地阻止冻结时食品的分解。
速冻的缺点：费用比缓冻高。缓冻优点：费用相对速冻低。
缓冻缺点：在缓冻食品中形成的冰晶体较大，并且由于细胞破裂，部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。 -
第18题：
简述速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
正确答案: 采用快速的方法迅速通过-1～-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
速冻优点：
（1）形成冰晶的颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；
（2）冻结的时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；
（3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时地阻止冻结时食品的分解。
速冻的缺点：费用比缓冻高。 缓冻优点：费用相对速冻低。
缓冻缺点：在缓冻食品中形成的冰晶体较大，并且由于细胞破裂，部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。 -
第19题：
膜片弹簧离合器的膜片弹力可兼起（）的作用
- A、压紧机构
- B、分离机构
- C、分离杆杠
- D、分离套
正确答案:C -
第20题：
问答题什么是离心分离机？叙述离心分离机分离两种不同重度液体的原理。正确答案： 藉离心沉降速度的不同将轻重不同或互不溶解的两种液体分开的离心机称作离心分离机。
离心分离机机的转鼓内有数十只（50-80）形状和尺寸相同的碟片，碟片按一定间距（0.5-1.2mm）叠置起来组成碟片组，每只碟片在离开轴线一定距离的圆周上开有几个对称分布的圆孔许多这样的碟片叠置起来时，对应的圆孔就形成垂直的通道。两种不同重度液体的混合液进入离心分离机后，通过碟片上圆孔形成的垂直通道进入碟片间的隙道，并被带着高速旋转，由于两种不同重度液体的离心沉降速度的不同，重液的离心沉降速度大，就离开轴线向外运动，轻液的离心沉降速度小，则向轴线流动。这样，两种不同重度液体就在碟片间的隙道流动的过程中被分开。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。正确答案： 采用快速的方法迅速通过-1～-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
速冻优点：
（1）形成冰晶的颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；
（2）冻结的时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；
（3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时地阻止冻结时食品的分解。
速冻的缺点：费用比缓冻高。 缓冻优点：费用相对速冻低。
缓冻缺点：在缓冻食品中形成的冰晶体较大，并且由于细胞破裂，部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题速冻是保存凝血因子Ⅷ的关键加工步骤，关键参数是（）A速冻时间
B冷冻速率
C血浆中心温度
D速冻硬度
E冷冻温度
正确答案： E,C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。正确答案： 采用快速的方法迅速通过-1～-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
速冻优点：（1）形成冰晶的颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；
（2）冻结的时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；
（3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时地阻止冻结时食品的分解。
速冻的缺点：费用比缓冻高。缓冻优点：费用相对速冻低。
缓冻缺点：在缓冻食品中形成的冰晶体较大，并且由于细胞破裂，部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。解析： 暂无解析