经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

第1题：

第2题：

第3题：

老白干香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。（）为代表。

正确答案:河北衡水老白干

第4题：

由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

正确答案:酚元化合物

第5题：

凤香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体复合香的白酒。清芳甘润，（）为代表。

正确答案:陕西西凤酒

第6题：

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

正确答案:100-2000

第7题：

清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

正确答案:错误

第8题：

采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

• A、乙酸乙酯
• B、己酸乙酯
• C、丁酸已酯
• D、乳酸乙酯

正确答案:A

第9题：

浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

正确答案:过大

第10题：

下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。

• A、45°0.68g/L 
• B、52°2.50g/L 
• C、38°2.32g/L 
• D、35°0.55g/L

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

清香型白酒的主体是（）

• A、花香
• B、蜜香
• C、乙酸乙酯
• D、乳酸乙酯

正确答案:C

第15题：

分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？

正确答案:乙酸乙酯具有水果香气，是清香型白酒的主体香味物质：乙酸乙酯可赋予白酒特殊的窖香。是浓香型白酒的主体香味物质，但过浓会给白酒带来臭味和涩味；乳酸乙酯在各香型白酒中含量都较高，适当的乳酸乙酯对烘托主体香和酒体的完整性，对酒精后味起缓冲作用，含量过多则造成白酒的生涩味，反而会抑制白酒的主体香。

第16题：

清香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。清香纯正，以（）为代表。

正确答案:汾酒

第17题：

白酒中散发香气的物质为（）。

• A、醛
• B、酸
• C、乙酸乙酯
• D、硝基甲烷

正确答案:C

第18题：

采用中和滴定指示剂测定白酒中的总脂量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

• A、乙酸乙酯
• B、己酸乙酯
• C、丁酸己脂
• D、乳酸乙酯

正确答案:A

第19题：

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

• A、乳酸乙酯
• B、乙酸乙酯
• C、甲酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:A,B,D

第20题：

老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L。

正确答案:反-2-壬烯醛

第21题：

下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

• A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
• B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
• C、白酒的香味成份总酯越高越好
• D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

正确答案:C

第22题：

经测定发现，所有人的乳酸阈阈值都是4mmol/L。

正确答案:错误

第23题：