白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。A、1-2％B、3-4％C、4-5％D、5-6％

题目

白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

  • A、1-2％
  • B、3-4％
  • C、4-5％
  • D、5-6％
相似考题

1.白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。()此题为判断题(对，错)。

2.在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。

3.液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分此题为判断题(对，错)。

4.酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()此题为判断题(对，错)。

更多“白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。”相关问题

  • 第1题：

    茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）

    • A、10%左右
    • B、1.5%—3%
    • C、20%—35%
    • D、20%—25%

    正确答案:C

  • 第2题：

    白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（）左右。

    • A、1-2%
    • B、3-4%
    • C、4-5%
    • D、5-6%

    正确答案:A

  • 第3题：

    为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    微量元素在人体内虽然含量极微量，但具有重要的生理功能，不能被忽略。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    酒中极微量香味物质与酒质的关系？


    正确答案: 酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
    （1）、芳香族化合物
    芳香族化合物是一种苯环化合物，是苯及其衍生物的总称，（包括稠环烯及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于蛋白质。
    4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香兰素、丁香醛等都是白酒，特别是酱香型白酒的重要香味成分，但味微苦。酪醇呈香好，但味奇苦，它是曲子微生物菌体中酪氨酸被酵母菌发酵形成的。酿酒师傅常说：“曲大酒苦”，就可能是生成较多酪醇所致。ß-苯乙醇在白酒中含量甚多，单体为蔷薇香气，但在白酒中与多种香味成分混在一起，蔷薇香气已不突出了。
    （2）呋喃化合物
    呋喃化合物主要是糠醛，此外，还有醇基糠醛（糠醇）和甲基糠醛等呋喃衍生物。在名白酒中可能存在着与呋喃为基础的分子结构更大更复杂的物质，可能是“糟香”或“焦香”的重要组成部分。呋喃甲醛在稀薄情况下，稍有桂皮油的香气；浓时冲辣，味焦苦涩，在酱香型白酒颜色微黄的原因之一。

  • 第6题：

    芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？


    正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。

  • 第7题：

    酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。


    正确答案:已酸乙酯

  • 第10题：

    单选题
    下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.
    A

    固态法白酒高级醇含量突出

    B

    液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒

    C

    液态法香味成分种类低于固态法白酒

    D

    液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）
    A

    固态法白酒高级醇含量突出

    B

    液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒

    C

    液态法香味成分种类低于固态法白酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    微量元素在人体内虽然含量极微量，但具有重要的生理功能，不能被忽略。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。


    正确答案:酒精、水、98%

  • 第14题：

    白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。


    正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物

  • 第15题：

    白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

    • A、500
    • B、700
    • C、1000
    • D、1200

    正确答案:B

  • 第16题：

    除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。

    • A、1-2
    • B、2-3
    • C、3-4
    • D、4-5

    正确答案:B

  • 第17题：

    浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。


    正确答案:酯类；有机酸类化合物；醇类；羰基类化合物

  • 第18题：

    名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。


    正确答案:含量；综合

  • 第19题：

    白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。


    正确答案:乙酸；乳酸

  • 第20题：

    在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    下列石油中的微量元素有（），含量极微，一般在0.003%以下。

    • A、钙
    • B、镍
    • C、钒
    • D、钴
    • E、镁

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第22题：

    单选题
    人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（　　）。
    A

    常量元素

    B

    微量元素

    C

    宏量营养素

    D

    微量营养素

    E

    极微量元素


    正确答案： D
    解析：
    矿物质分常量元素和微量元素。在人体内含量较多，需要量较大的为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共7种。微量元素在人体内含量很少，包括铁、碘、锌、硒、铜、铬、钴、钼共8种。

  • 第23题：

    多选题
    下列石油中的微量元素有（），含量极微，一般在0.003%以下。
    A

    钙

    B

    镍

    C

    钒

    D

    钴

    E

    镁


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

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