品评酱酒对品酒环境有何要求？
题目
品评酱酒对品酒环境有何要求？
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参考答案和解析
正确答案:品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。
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第1题：
样酒品评的方法有哪些？
正确答案: 样酒品评的方法有：
1、一杯品评法（先评一杯，拿走再说二杯，考再现性）；
2、二杯品评法（一杯标准，一杯样酒作鉴定）；
3、三杯品评法（三杯酒，两杯相同，指出并判定质量优劣）；
4、顺位品评法（几杯按酒度、酒质顺序排出名次）；
5、记分品评法（按色、香、味、格打分做出鉴定）。 -
第2题：
葡萄酒品评类型包括（）。
- A、喜好型品评
- B、质检性品评
- C、分析型品评
- D、市场品评
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。
正确答案:再现性 -
第4题：
酱酒的典型颜色有什么特点？
正确答案: 酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。 -
第5题：
酒的品评有什么意义和作用？
正确答案: 由于人的感觉器官灵敏度高，极微小的差异也能觉察，所以品评是当今世界上鉴定酒质优劣的快速有效的方法，其意义和作用在于：
1、通过品评，能及时发现生产中存在的问题，改进工艺、提高产品质量；
2、通过品评，可及时确保产品等级，便于分级、分质，分库贮存，又可掌握酒在贮存过程中的变化，摸索规律；
3、通过品评，可与同类产品比较，找差距、树榜样、提高质量；
4、通过品评，达到检验勾兑、调味效果的目的，确保质量优劣，把好产品出厂质量关。 -
第6题：
白葡萄酒陈酿中对氧有何要求？
正确答案:白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而丧失其清爽感和果香味，同时颜色变深，应尽量防止氧化。除非促使发酵、有H2S味、促进CO2释放及特殊品种（霞多丽）需要氧。氧是白葡萄酒贮存的最大危害因素。 -
第7题：
品评的环境要求？
正确答案: 1）、无震动和噪音。
2）、室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温15~20℃为宜。
3）、采用专用的品评桌，并备有茶水杯，痰盂等。 -
第8题：
品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；（）过大时不宜品酒。
正确答案:心理压力 -
第9题：
影响品酒效果的原因有（）
- A、身体健康状况与精神状态因素
- B、心理因素
- C、品酒能力及经验因素
- D、评酒环境因素
正确答案:A,B,C,D -
第10题：
在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？
正确答案: 1）、提高了品评酒的准确性，省去了品酒师繁琐的文字处理和评分计算。
2）、集中精力提高感官的敏感性。
3）、使品酒组者从繁杂的事务中解脱出来。
4）、对品酒的考核提供了科学和公正的方法。
5）、对酒样的评语具体而标准化，有利于参评单位改进质量。 -
第11题：
一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。
正确答案:错误 -
第12题：
问答题红葡萄酒陈酿中对氧有何要求？正确答案： 红葡萄酒：酚类物质陈酿需要适量的氧。氧是必需的，但过强通气是不利的。以氧化还原电位来衡量：200－350mv。
木桶：200－350mv。
不锈钢罐：<200mv。解析： 暂无解析 -
第13题：
华陈酱酒被中国酱酒大师季克良亲笔题词“合江酱香”
正确答案:错误 -
第14题：
分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？
正确答案: （1）品评员应经过适当选择和训练，达到并维持在一定水平。
（2）品评基准要标准化，预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时，还应制作标准样品。
（3）实验条件要规范化，对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定，试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。 -
第15题：
品酒心理的始动阶段，指品酒者与酒接触后，产生（）的过程。
正确答案:第一印象 -
第16题：
酱香型白酒代表有（）。
- A、茅台酒
- B、郎酒
- C、常德武陵酒
- D、古井贡酒
正确答案:A,B,C -
第17题：
白酒品评对品酒者的要求是（）
- A、品酒员要身体健康，嗅觉、味觉、视觉灵敏
- B、品酒员要有尽量高的嗅觉和味觉感觉阀值
- C、品酒员应少吃或不吃刺激性食物，少饮酒，更不要醉酒
- D、品酒员评酒过程中可互讲互议，并做好详细记录
正确答案:A,C -
第18题：
品评酱酒对品酒杯有何要求？
正确答案: 品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。 -
第19题：
在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。
正确答案:正确 -
第20题：
品酒的时候，观察酒的色泽是为了判断酒的（）、（）、（）。
正确答案:粘稠度；酒精度；酒龄 -
第21题：
酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别？
正确答案:酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。 -
第22题：
酱酒品鉴时品味有什么要求？
正确答案: 1）喝入少量样品（约2ml）于口中。
2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。 -
第23题：
一般，品酒时应该（）。
- A、使用小酒盅
- B、将酒杯斟满以更好的品评酒的质量
- C、先看色再闻香后尝味
- D、喝一大口以品其味
正确答案:C