参考答案和解析
正确答案:品酒室要求光线充足、柔和、适宜,温度为20℃~25℃,湿度约为60%。恒温恒湿,空气新鲜,无香气及邪杂气味。
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  • 第1题:

    样酒品评的方法有哪些?


    正确答案: 样酒品评的方法有:
    1、一杯品评法(先评一杯,拿走再说二杯,考再现性);
    2、二杯品评法(一杯标准,一杯样酒作鉴定);
    3、三杯品评法(三杯酒,两杯相同,指出并判定质量优劣);
    4、顺位品评法(几杯按酒度、酒质顺序排出名次);
    5、记分品评法(按色、香、味、格打分做出鉴定)。

  • 第2题:

    葡萄酒品评类型包括()。

    • A、喜好型品评
    • B、质检性品评
    • C、分析型品评
    • D、市场品评

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题:

    白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现,要求品酒员能识别出来叫做酒样的()。


    正确答案:再现性

  • 第4题:

    酱酒的典型颜色有什么特点?


    正确答案: 酱酒的典型颜色为无色或微黄,储存时间越长的酱酒,颜色会呈现出微黄或淡黄色。

  • 第5题:

    酒的品评有什么意义和作用?


    正确答案: 由于人的感觉器官灵敏度高,极微小的差异也能觉察,所以品评是当今世界上鉴定酒质优劣的快速有效的方法,其意义和作用在于:
    1、通过品评,能及时发现生产中存在的问题,改进工艺、提高产品质量;
    2、通过品评,可及时确保产品等级,便于分级、分质,分库贮存,又可掌握酒在贮存过程中的变化,摸索规律;
    3、通过品评,可与同类产品比较,找差距、树榜样、提高质量;
    4、通过品评,达到检验勾兑、调味效果的目的,确保质量优劣,把好产品出厂质量关。

  • 第6题:

    白葡萄酒陈酿中对氧有何要求?


    正确答案:白葡萄酒:新白葡萄酒很容易因氧化作用而丧失其清爽感和果香味,同时颜色变深,应尽量防止氧化。除非促使发酵、有H2S味、促进CO2释放及特殊品种(霞多丽)需要氧。氧是白葡萄酒贮存的最大危害因素。

  • 第7题:

    品评的环境要求?


    正确答案: 1)、无震动和噪音。
    2)、室内清洁整齐,无异杂气味,空气新鲜,光线充足,以恒温15~20℃为宜。
    3)、采用专用的品评桌,并备有茶水杯,痰盂等。

  • 第8题:

    品评员的状态对品评准确性有很大影响,生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;()过大时不宜品酒。


    正确答案:心理压力

  • 第9题:

    影响品酒效果的原因有()

    • A、身体健康状况与精神状态因素
    • B、心理因素
    • C、品酒能力及经验因素
    • D、评酒环境因素

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题:

    在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点?


    正确答案: 1)、提高了品评酒的准确性,省去了品酒师繁琐的文字处理和评分计算。
    2)、集中精力提高感官的敏感性。
    3)、使品酒组者从繁杂的事务中解脱出来。
    4)、对品酒的考核提供了科学和公正的方法。
    5)、对酒样的评语具体而标准化,有利于参评单位改进质量。

  • 第11题:

    一定规模的专家品评时,在使用统一标准对酒进行评价的同时,也可以同时评定品评员对酒的爱好。


    正确答案:错误

  • 第12题:

    问答题
    红葡萄酒陈酿中对氧有何要求?

    正确答案: 红葡萄酒:酚类物质陈酿需要适量的氧。氧是必需的,但过强通气是不利的。以氧化还原电位来衡量:200-350mv。
    木桶:200-350mv。
    不锈钢罐:<200mv。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    华陈酱酒被中国酱酒大师季克良亲笔题词“合江酱香”


    正确答案:错误

  • 第14题:

    分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求?


    正确答案: (1)品评员应经过适当选择和训练,达到并维持在一定水平。
    (2)品评基准要标准化,预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时,还应制作标准样品。
    (3)实验条件要规范化,对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定,试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。

  • 第15题:

    品酒心理的始动阶段,指品酒者与酒接触后,产生()的过程。


    正确答案:第一印象

  • 第16题:

    酱香型白酒代表有()。

    • A、茅台酒
    • B、郎酒
    • C、常德武陵酒
    • D、古井贡酒

    正确答案:A,B,C

  • 第17题:

    白酒品评对品酒者的要求是()

    • A、品酒员要身体健康,嗅觉、味觉、视觉灵敏
    • B、品酒员要有尽量高的嗅觉和味觉感觉阀值
    • C、品酒员应少吃或不吃刺激性食物,少饮酒,更不要醉酒
    • D、品酒员评酒过程中可互讲互议,并做好详细记录

    正确答案:A,C

  • 第18题:

    品评酱酒对品酒杯有何要求?


    正确答案: 品酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯,大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯,它的特点是腹大口小,腹大蒸发面积大,口小能使蒸发的酒气味分子比较集中,有利于嗅觉。
    品酒杯要专用,以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号,在每次评酒前酒杯应彻底洗净,先用温热水冲洗多次,再用纯净水或蒸馏水清洗,用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯,应倒置在洁净的瓷盘内,不可放入木柜或木盘内,以免感染木料或涂料气味。

  • 第19题:

    在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高,品评环境对感官品评有很大的影响。


    正确答案:正确

  • 第20题:

    品酒的时候,观察酒的色泽是为了判断酒的()、()、()。


    正确答案:粘稠度;酒精度;酒龄

  • 第21题:

    酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?


    正确答案:酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒,酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

  • 第22题:

    酱酒品鉴时品味有什么要求?


    正确答案: 1)喝入少量样品(约2ml)于口中。
    2)酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,然后再用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝,记下口味特征。
    3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
    4)2—3秒钟后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。

  • 第23题:

    一般,品酒时应该()。

    • A、使用小酒盅
    • B、将酒杯斟满以更好的品评酒的质量
    • C、先看色再闻香后尝味
    • D、喝一大口以品其味

    正确答案:C