乙酸乙酯的感官特性（）。A、胶水B、香蕉香气C、酸味D、酒香
题目
乙酸乙酯的感官特性（）。
- A、胶水
- B、香蕉香气
- C、酸味
- D、酒香
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第1题：
清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。
正确答案:错误 -
第2题：
卷烟感官质量的风格特征因素包括香气类型、香气特征、（）、劲头。
- A、谐调
- B、烟气浓度
- C、杂气
- D、余味
正确答案:B -
第3题：
不同类型啤酒香气的主要成分是什么？
正确答案:1）淡色啤酒：酒花香突出2）浓色啤酒：麦芽香突出和醇香、酒花苦味较轻3）黑色啤酒：麦芽香突出和醇香。 -
第4题：
老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
正确答案:错误 -
第5题：
葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。
- A、甜味
- B、酒香
- C、热感
- D、涩味
正确答案:A,B,C -
第6题：
清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
正确答案:错误 -
第7题：
米香型酒香气的标准用语是（）。
- A、清香纯正
- B、醇香秀雅
- C、蜜香清雅
- D、幽雅舒适
正确答案:C -
第8题：
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
正确答案:正确 -
第9题：
葡萄酒香气之间的作用是什么.
正确答案: 累加、协同、融合、掩盖作用。 -
第10题：
果酒的特点是色泽娇艳、（）浓郁，酒香醇美，营养丰富。
- A、酒香
- B、果香
- C、酒体
- D、香气
正确答案:B -
第11题：
葡萄酒香气归纳为哪8类
正确答案: （1）动物气味：野味、脂肪味、腐败味、肉味、麝香味、猫尿味，主要源于麝香品种和成年老酒
（2）烧焦气味：烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头、动物皮、松油等气味，烟熏等气味源于单宁的成熟或橡木陈酿
（3）香脂气味：树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味，在葡萄酒中主要是树脂气味
（4）化学气味：酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫酸、硫、乳酸、碘、氧化、酵母、微生物等气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味，这些气味的出现，损害葡萄酒的质量
（5）果香：树莓、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等
（6）花香：堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄
（7）香料气味：月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等厨房香料气味，存在于一些优质、陈酿型红葡萄酒中
（8）植物与矿物气味：青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。 -
第12题：
问答题不同类型啤酒香气的主要成分是什么？正确答案： 1）淡色啤酒：酒花香突出2）浓色啤酒：麦芽香突出和醇香、酒花苦味较轻3）黑色啤酒：麦芽香突出和醇香。解析： 暂无解析 -
第13题：
葡萄酒香气的缺陷一般有哪些？
正确答案: （1）还原味：如果在发酵过程中辅料使用不当，或在贮酒过程中，容器过大倒罐次数少，往往会导致一系列的不良气味，甚至是臭味，称这种不愉快的气味为还原味或臭味。如硫味、硫化氢味、孵化蛋味、臭鸡蛋味等。还原味严重时会似大蒜味或汗臭味、恶臭、腐臭味等。还原味主要是由硫化物引起的。一般进行开放式倒罐的方法可将其去掉。
（2）氧化味：氧化是葡萄酒产生氧化味的原因。当葡萄酒含有氧，且产生了一系列的氧化反应时，其芳香特性就受到影响，香气浓度、优雅度以及果香等会下降。根据氧化程度，葡萄酒的香气质量会受到不同的影响。由于泵送和贮藏方式不当等引起的强烈通气，使葡萄酒游离乙醛含量升高，这样的葡萄酒具有破损、损伤的水果味，有的还具有苦巴旦杏气味。含酸量低的葡萄酒，可具煮味；含酸量高的葡萄酒可具焦味，或哈喇味（应当具有清新感的葡萄酒而具有了哈喇味时，哈喇味就是一种缺陷了）。
在木桶或与空气接触下成熟的葡萄酒，以及衰老的葡萄酒，其颜色变黄甚至变为棕褐色，口感干硬，而气味有些像马德拉葡萄酒（称该葡萄酒马德拉化了）。霉变原料酿成的新葡萄酒对空气非常敏感，主要是酚类物质的酶氧化，使葡萄酒变浑，具有醌类气味，称该葡萄酒出现了“破败”气味。
（3）醋酸味：由醋酸菌引起的醋酸病，以形成过量的醋酸和醋酸乙酯等挥发酸为特征。具酸败气味和辛辣、燥热口感的醋酸及其衍生物，除了破坏葡萄酒的口感外，同样也破坏了葡萄酒香气的清爽和纯正感。
（4）其它异味：其它不良气味包括葡萄及葡萄酒从环境中吸收，并在葡萄酒中表现出来的不良气味。如：霉味、烟味、油漆味、烂木味等。在这些气味中，最主要的是“霉味”，它们都是霉变原料或葡萄酒厂环境、贮藏容器、酿酒设备上的各种霉类的气味。 -
第14题：
杯测内容包括（）
- A、香气
- B、酸味
- C、后味
- D、基底
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
白酒中散发香气的物质为（）。
- A、醛
- B、酸
- C、乙酸乙酯
- D、硝基甲烷
正确答案:C -
第16题：
葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。
正确答案:果香；品种香 -
第17题：
葡萄酒香气的典型性又叫做（）。
- A、典雅性
- B、优雅性
- C、纯正度
- D、纯净度
正确答案:C -
第18题：
描述兼香型白酒香气特征的术语有（）
- A、酱香带浓香
- B、酒体丰满
- C、浓香带酱香
正确答案:A,C -
第19题：
啤酒香气的因素有哪些？
正确答案: 影响啤酒香气的因素有如下几种：
（1）添加酒花的品种，酒花油中各成分的含量因酒花品种不同有很大区别；
（2）酒花陈旧程度、贮存条件、氧化的程度，对普通的淡色啤酒而言，氧化的陈旧酒花不但无法带来酒花香味，还会带来异味；
（3）麦汁煮沸时添加酒花的方法、时间、数量，过早添加酒花，香气在煮沸时都损失掉了；添加过晚，酒花油溶解不好，发酵泡盖造成的酒花油损失较大；
（4）热麦汁处理过程中混入空气，会使酒花香受到明显损害；
（5）麦芽焙焦温度和时间，适度焙焦带来麦芽香，焙焦不足或过度都会产生异香；
（6）酵母正常发酵，产生一定的有机酸；受污染，发酵异常，会产生异香；
（7）发酵、过滤、灌装过程中少接触氧，严重氧化的啤酒香气不好。 -
第20题：
乙酸异戊酯具有的感官质量特征（）。
- A、酸味
- B、香蕉味
- C、橙味
- D、樱桃味
正确答案:B -
第21题：
食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。
正确答案:正确 -
第22题：
（）是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。
- A、有明显的焦麦芽香气
- B、蜜香浓郁酒香醇正
- C、酱香突出优雅细腻
- D、清香醇正有优雅的香气
正确答案:C -
第23题：
填空题具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。正确答案： 双乙酯解析： 暂无解析