泸型优级酒的感官要求色泽上（）。A、无色B、允许微黄C、清亮透明D、无悬浮物E、无沉淀

题目

泸型优级酒的感官要求色泽上（）。

  • A、无色
  • B、允许微黄
  • C、清亮透明
  • D、无悬浮物
  • E、无沉淀
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1.选出浓香型的酒()A.贵州茅台酒B.泸洲老窖C.董酒D.五粮液E.剑南春

2.食品的感官性状包括（） A、色泽B、造型C、滋味D、口感

3.感官色泽一般指原料或成品（）.A、色泽B、气味C、外观性状D、水分含量

4.对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

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  • 第1题：

    泸型酒口味要求（）。

    • A、绵甜爽净
    • B、香味协调
    • C、清香醇正
    • D、幽雅细腻
    • E、余味悠长

    正确答案:A,B,E

  • 第2题：

    15037《葡萄酒》标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述：具有标示的葡萄品种及产品类型应有的（）和（）。


    正确答案:特征；风格

  • 第3题：

    白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。

    • A、酒度、等级、口味及风格特征
    • B、香型、香气、口味及风格特征
    • C、色泽、香气、口味及风格特征
    • D、香型、等级、口味及风格特征

    正确答案:C

  • 第4题：

    乳的感官指标主要是色泽。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    浓香型优级酒的感官要求有哪些？


    正确答案: 色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
    香气；具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。
    口味；绵甜爽净，香味谐调，余味悠长。
    风格；具有本品突出的风格。

  • 第7题：

    浓香型二级酒的感官要求有？


    正确答案: 色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
    香气；具有己酸乙酯为主体的复合香气。
    口味；入口纯正，后味较净。
    风格；具有本品固有的风格。

  • 第8题：

    在GB 15037《葡萄酒》标准中的感官要求中的主要项目有外观、（）与滋味、典型性。


    正确答案:香气

  • 第9题：

    泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。


    正确答案:己酸乙酯；乳酸乙酯；乙酸乙酯；丁酸乙酯

  • 第10题：

    以下酒中属于泸香型（又称浓香型）：（）

    • A、茅台
    • B、郎酒
    • C、五粮液
    • D、洋河大曲
    • E、汾酒

    正确答案:C,D

  • 第11题：

    判断题
    分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    酒的感官品评首先要鉴别酒的色泽和外观。具体方法是将酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的（　　），然后举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线进行直视、侧视。
    A

    1/2

    B

    1/4

    C

    1/3

    D

    2/3


    正确答案： D
    解析：
    酒的感官品评具体方法是酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的2/3，举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线，直视、侧视或用白纸衬在酒杯下，自酒液上方向下直视。主要观察酒的色调和色度。

  • 第13题：

    简述葡萄酒的感官特性。


    正确答案: 外观：颜色、澄清度、流动性、起泡性风味：气味：香气、醇香
    味道：口香、味、涩、刺、苛性
    触角：稠度、流动性、油性、热

  • 第14题：

    优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

    • A、尾段
    • B、前段
    • C、酒头
    • D、中段

    正确答案:B,D

  • 第15题：

    酒的感官品评首先要鉴别酒的色泽和外观。具体方法是将酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的（），然后举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线进行直视、侧视。

    • A、1/2
    • B、1/4
    • C、1/3
    • D、2/3

    正确答案:D

  • 第16题：

    感官判定有（）项。

    • A、滋气味
    • B、组织状态
    • C、色泽
    • D、感官

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    对食品感官分析的评价不正确的是（）。

    • A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
    • B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
    • C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
    • D、油脂色泽的感官指标可以定量描述

    正确答案:A

  • 第18题：

    葡萄酒基础知识的培训内容包括（）。

    • A、酿酒葡萄感官质量
    • B、酿造工艺和设备
    • C、葡萄酒陈酿管理
    • D、葡萄酒感官质量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    品酒的时候，观察酒的色泽是为了判断酒的（）、（）、（）。


    正确答案:粘稠度；酒精度；酒龄

  • 第20题：

    泸型酒优级酒的感官要求要求色泽上（）。

    • A、无色
    • B、允许微黄
    • C、清亮透明
    • D、无悬浮物
    • E、无沉淀

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第21题：

    选出浓香型的酒（）

    • A、贵州茅台酒
    • B、泸洲老窖
    • C、董酒
    • D、五粮液
    • E、剑南春

    正确答案:B,D,E

  • 第22题：

    根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。

    • A、根据葡萄酒的酒精度特点分类，根据风险因素分类
    • B、根据葡萄酒的糖度特点分类，根据工艺因素分类
    • C、根据葡萄酒的口味特点分类，根据口味因素分类
    • D、根据葡萄酒的产品特点分类，根据自然因素分类

    正确答案:D

  • 第23题：

    多选题
    感官判定有（）项。
    A

    滋气味

    B

    组织状态

    C

    色泽

    D

    感官


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

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