食品的感官性状包括（） A、色泽B、造型C、滋味D、口感

题目

食品的感官性状包括（） 

  • A、色泽
  • B、造型
  • C、滋味
  • D、口感
相似考题

1.食品添加剂是指不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入 适量的辅助原料 。A.食品的色泽B.食品内部组织状态C.食品的感官性状D.食品的食用价值

2.检验鸡精质量好坏的感官标准是()。A、形态B、色泽C、香味D、滋味

3.面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美

4.在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。A.食品的质地、色泽、风味B.食品的味道、色泽、形状C.食品的特点、味道、软硬度D.食品的特点、形状、色泽

参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
更多“食品的感官性状包括（） A、色泽B、造型C、滋味D、口感”相关问题

  • 第1题：

    食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善( )，提高制品品质，防止食 品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

    A.食品的色泽

    B.食品内部组织状态

    C.食品的感官性状

    D.食品的食用价值


    正确答案：C

  • 第2题：

    白酒的感官质量指标包括（）。

    A色泽

    B香气

    C口感

    D滋味

    E沉淀物


    A,B,D
    略

  • 第3题：

    感官色泽一般指原料或成品（）.

    • A、色泽
    • B、气味
    • C、外观性状
    • D、水分含量

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    下述营养强化剂使用原则正确的是（）

    • A、遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量
    • B、为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂
    • C、根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量
    • D、易与食品载体混合
    • E、多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用

    正确答案:A,D,E

  • 第5题：

    食品添加剂一般的感官检测项目包括（）。

    • A、滋味
    • B、气味
    • C、组织状态
    • D、包装外观

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    外观性状是对药品的色泽和（）的规定。

    • A、光泽
    • B、气味
    • C、味道
    • D、外表感官

    正确答案:D

  • 第7题：

    感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

    • A、滋味
    • B、气味
    • C、色泽
    • D、水分

    正确答案:A

  • 第8题：

    用感官检验糕点时，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用（）检查其形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，并作出评价。

    • A、品尝
    • B、目测
    • C、触摸

    正确答案:B

  • 第9题：

    肉新鲜度其感官指标是（）。

    • A、色泽和粘度
    • B、弹性
    • C、气味
    • D、肉汤性状

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    多选题
    饼干的感官指标检查包括（　　）。
    A

    是否有霉变

    B

    色泽

    C

    滋味

    D

    气味

    E

    是否生虫或有其他外来污染物


    正确答案： D,B
    解析：
    饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

  • 第11题：

    多选题
    下述营养强化剂使用原则正确的是（）
    A

    遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量

    B

    为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂

    C

    根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量

    D

    易与食品载体混合

    E

    多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    鲜乳质量的感官检验，除色泽检验外，还应包括（）。
    A

    组织状态检验

    B

    滋味检验

    C

    煮沸检验

    D

    气味检验


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    饼干的感官指标检查包括（　　）。

    A.是否有霉变
    B.色泽
    C.滋味
    D.气味
    E.是否生虫或有其他外来污染物

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

  • 第14题：

    食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。

    • A、视觉
    • B、味觉
    • C、触觉
    • D、嗅觉

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。

    • A、气味
    • B、色泽
    • C、滋味
    • D、口味

    正确答案:A

  • 第16题：

    食品生产者应对其生产食品的（）负责。

    • A、口感
    • B、营养
    • C、色泽
    • D、安全

    正确答案:D

  • 第17题：

    牛奶滋味是指食品的口感反应，气味是指食品的嗅觉反应。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。

    • A、原料高档
    • B、色泽鲜艳
    • C、口感好
    • D、形态美

    正确答案:D

  • 第20题：

    食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

    • A、食品的色泽
    • B、食品内部组织状态
    • C、食品的感官性状
    • D、食品的食用价值

    正确答案:C

  • 第21题：

    物化因素引起的变质会使食品失去食用价值，感官质量下降，包括外观和口感。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    多选题
    食品添加剂一般的感官检测项目包括（）。
    A

    滋味

    B

    气味

    C

    组织状态

    D

    包装外观


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    白酒的感官质量指标包括（）。
    A

    色泽

    B

    香气

    C

    口感

    D

    滋味

    E

    沉淀物


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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