品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

题目

品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

相似考题

1.下列关于计算机病毒检测手段的说法中，正确的是()A.特征代码法能够检测隐蔽性病毒B.校验和法能够识别病毒种类C.行为监测法能够识别病毒名称D.软件模拟法能够检测多态性病毒

2.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

3.啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？

4.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。

更多“品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口”相关问题

  • 第1题：

    人体特征识别技术控制系统可以实现（）

    • A、对人的面部特征进行识别；
    • B、对人的身高和体重进行识别；
    • C、对人的声音进行识别；
    • D、对人的特殊气味进行识别

    正确答案:A,C

  • 第2题：

    在啤酒感官品评结果分析中，啤酒风味特性剖面图可用于（）方法中。

    • A、定量描述法
    • B、定性差异分析法
    • C、定量差异分析法
    • D、比例法

    正确答案:A

  • 第3题：

    具备一定品评水平的品评员需要经常进行（），才能够保持并提高自己的品评水平。


    正确答案:培训

  • 第4题：

    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

    • A、泡沫
    • B、颜色
    • C、香气
    • D、外观、风味和口感特征

    正确答案:D

  • 第5题：

    实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。


    正确答案:表达

  • 第6题：

    啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。


    正确答案:一；二

  • 第7题：

    对啤酒品评员有哪些基本要求？


    正确答案: 对啤酒品评员的基本要求如下：
    （1）身体状况：
    ①身体健康，无传染病，无色盲、嗅盲、有较灵敏的感觉；
    ②生活嗜好：一般来说有烟、酒、茶及日常嗜好某些刺激性大的食物（麻、辣、甜食物）的人员其感觉灵敏度比无上述嗜好的略差。
    （2）基本专业能力：
    ①熟悉掌握评酒基本知识、方法及生产技术知识；
    ②有区别微妙差别的能力；
    ③有较强的再现性、连续性、稳定性；
    ④有熟练、准确的表达能力。
    （3）有较高的思想素质
    ①热爱评酒工作，有较强事业心、责任心，有浓厚的评酒兴趣和刻苦的钻研精神；
    ②公正无私，严格按标准、规章办事；
    ③有主见，能独立思考，不受其他干扰。

  • 第8题：

    食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（）

    • A、嗜好调查、优劣判定
    • B、新产品试制或产品改进研究
    • C、品质表示和品质管理
    • D、风味改进，综合评价或品评员训练

    正确答案:B

  • 第9题：

    食品质量感观检验“识别差异的方法”，一般用于食品的（）。

    • A、嗜好调查、优劣判定
    • B、新产品试制或产品改进研究
    • C、品质表示和品质管理
    • D、风味改进，综合评价或品评员训练

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
    A

    泡沫

    B

    颜色

    C

    香气

    D

    外观、风味和口感特征


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    人体特征识别技术控制系统可以实现（）
    A

    对人的面部特征进行识别；

    B

    对人的身高和体重进行识别；

    C

    对人的声音进行识别；

    D

    对人的特殊气味进行识别


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。

    正确答案： >10mg/L
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、（）和品评频次。


    正确答案:评介项目

  • 第14题：

    说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？


    正确答案: （1）高级醇：高级醇在啤酒中适量存在可以使酒体丰满、香气协调，但含量过高会给人以不愉快的苦涩味及酒精的刺激感，饮后有头疼感，俗称“上头”。
    （2）脂类：啤酒中适量的脂类物质给啤酒增添一些脂味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香。
    （3）酸类：适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感，但污染野生酵母或杂菌以后产生的酸味物质使啤酒产生不正常的酸味。
    （4）乙醛：乙醛含量过高时，会给人以不愉快的粗糙苦味感，呈辛辣的腐烂青草味。
    （5）硫味：如硫化氢呈现类似臭鸡蛋味；二甲基硫呈现出煮玉米味，或类似烂菜的怪味。
    （6）氧化昧：又称老化味或纸板味，感官品评时表现出蒸白薯干味；焦糊味和生面味等。
    （7）酵母味：酵母自溶后产生酵母味，同时产生有苦味的氨基酸，当含量较高时会给啤酒带来不愉快的苦味。
    （8）双乙酰：含量过高时，会给啤酒带来馊饭味。
    （9）目光臭：类似臭鼬的气味，称为“目光臭“味。具有代表性的化学物质为3-甲基-2-丁烯-l-硫醇，在啤酒中的阈值仅为30μg／L。
    除此之外，啤酒中常见的异杂味还有铁腥味、麦皮味、酚味（消毒水味）、粗苦味、涩味等。

  • 第15题：

    醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。


    正确答案:>10mg/L

  • 第16题：

    LX—品评法新增加的项目有（）。

    • A、风味
    • B、风格
    • C、酒体
    • D、个性

    正确答案:C,D

  • 第17题：

    醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    啤酒品评中为什么要漱口？如何应用？


    正确答案: 漱口的作用：①感官品评之前，应漱口除去口中异味；②在一个样品和下一个样品的品评之间漱口，对于消除味觉的剩余效果，减少疲劳的效果有益。
    漱口也有不利：会延长品评间的时间间隔，使前一个样品的记忆淡薄，特性差别变小。
    漱口应用：采用评分法、差别法这种绝对判断方法中，样品间口腔漱口有利；在两杯法、三杯法这种定性试验中可以不漱口。
    洗漱口腔时，通常用体温温度的无味水，也可用黄瓜或无味无臭的面包或饼干。

  • 第20题：

    啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）


    正确答案:异戊醇

  • 第21题：

    规定的嗅觉阈值定义是能够定出气味特性的识别阈值。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    判断题
    规定的嗅觉阈值定义是能够定出气味特性的识别阈值。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 本标准规定嗅觉阈值的定义是可以嗅觉气味存在的感觉阈值。

  • 第23题：

    填空题
    啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）

    正确答案： 异戊醇
    解析： 暂无解析

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