发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

题目

发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

相似考题

1.面粉的品质以为()佳。A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

2.醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶

3.第一次通风降温时，应检查通风系统的通风均匀性。在通风过程中，应采用有效措施避免（）。A、水分转移B、通风死角C、水分扩散D、水分分层

4.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。此题为判断题(对，错)。

更多“发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度”相关问题

  • 第1题：

    啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

    • A、发芽
    • B、浸麦
    • C、焙焦
    • D、烘干

    正确答案:C

  • 第2题：

    在晴天中午，密闭的玻璃温室中栽培的玉米，即使温度及水分条件适宜，光合速率仍然较低，其主要原因是（）

    • A、O2浓度过低
    • B、O2浓度过高
    • C、CO2浓度过低
    • D、CO2浓度过高

    正确答案:C

  • 第3题：

    低变反应器床层温度过高会导致（）。

    • A、反应平衡常数增大
    • B、反应平衡常数降低
    • C、低变气中CO浓度增大
    • D、低变气中CO2浓度增大

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    在氧气运行过程中，粗煤气中CO2和O2含量必须符合一定的要求，当出现CO2含量大于（）%或者O2含量大于（）%时，气化炉必须停车。


    正确答案:40；1

  • 第5题：

    在通风过程中，一个通风阶段采用压入式通风，另一阶段采用吸出式通风，适用于粮层较厚，（）不易平衡条件下的通风。

    • A、降温
    • B、温度和水分
    • C、局部通风
    • D、降水

    正确答案:B

  • 第6题：

    小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。


    正确答案:低；薄

  • 第7题：

    人麦发芽过程中激活和生成哪些主要酶类？


    正确答案: 发芽过程中激活和生成的主要酶类有：
    （1）淀粉水解酶类：主要是α淀粉酶、β淀粉酶，还包括支链淀粉酶；
    （2）蛋白分解酶类：依据对蛋白质的作用方式可分为内肽酶和外肽酶；
    （3）半纤维素及麦胶物质的酶类：包括半纤维素酶、β葡聚糖酶、戊聚糖酶；
    （4）生成酸的酶类：主要是磷酸脂酶。
    （5）氧化还原酶类：过氧化氢酶在麦芽干燥时损失，过氧化物酶和多酚氧化酶保留到成品麦芽中。

  • 第8题：

    面粉的品质以为（）佳。

    • A、色白、水分含量低、麸皮多
    • B、色白、水分含量低、面筋质含量高
    • C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
    • D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

    正确答案:C

  • 第9题：

    禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶，发芽后方形成β-淀粉酶。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    烟气中若CO含量高，CO2含量低，说明燃烧工况良好。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    填空题
    一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。

    正确答案： 大
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    大麦浸渍包括（）几个阶段。
    A

    洗麦

    B

    发芽

    C

    浸麦

    D

    通风


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    稻谷催芽是根据种子发芽过程中对温度、水分和空气的要求，利用人为措施，创造良好发芽条件，使发芽达到“快、齐、匀、壮”。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    低变床层无温升的原因可能是（）

    • A、温控失灵，低变入口温度低，导致催化剂水泡失活
    • B、催化剂中毒
    • C、中变气CO2含量超标
    • D、中变气CH4含量超标

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    在氧气运行过程中，粗煤气中CO2的含量应为（）%，O2的含量应小于（）%。


    正确答案:30-35；0.4

  • 第17题：

    制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    发芽后期，有足够量的酶时，需要控制发芽时间、水分、提高（）浓度、降低（）的浓度来抑制发芽，以减少制麦损失。


    正确答案:CO2；氧

  • 第20题：

    试述田间CO2浓度变化规律和CO2浓度与作物产量的关系。“通风”的含义？


    正确答案: ①周年变化规律。一年之内，在田间有作物生长的季节，由于光合作用固定CO2数量增加，空气中的CO2浓度较低，而非生长季节，CO2浓度较高。
    ②周日变化规律。在一天之内，作物群体内CO2浓度有明显的规律性变化。午夜和凌晨，群体内CO2浓度很高，这是由于在此期间CO2有补充而无消耗的缘故。清晨日出之后，光合作用逐渐加强，浓度逐渐下降；接近中午，光合作用旺盛，CO2浓度降至最低值；傍晚日落后，光合作用停止，CO2浓度又复上升。
    ③田间群体内的CO2浓度变化。作物进行光合作用所需要的CO2不但来自群体以上空间，而且也来自群体下部，其中包括土壤表面枯枝落叶分解、土壤中活着的根和微生物呼吸、已死的根系和有机质腐烂等释放出来的CO2。据估计、群体下部供应的CO2约占供应总量的20％。
    ④CO2浓度的垂直分布。在作物群体内部，接近地面的CO2浓度经常是比较高的。在一天之中，午夜和凌晨，越接近地表面，CO2浓度越高。白天，由于光合作用消耗，群体上部和中部的CO2浓度较小，下部稍大一些。作物群体上层光照充足，但CO2浓度相对较低，下层的C02浓度较大，光照却又较弱，各自都成了增加光合成的限制因子。这便是在作物生产上要十分重视通风透光的原因所在。
    提高CO2浓度可以促使某些作物增加产量。不同作物对高浓度的二氧化碳的反应是不同的，比如C3作物（大豆）对高浓度二氧化碳的反应比C4作物（玉米）要好一些，C3比C4作物对CO2浓度增加的反应更为敏感。但是，空气中的CO2浓度并非越高越好。当CO2浓度增高到一定的限度时（譬如，对小麦来说，CO2浓度达到0.12％时），光合速率即开始下降。
    “通风”的含义。“通风透光”中的“通风”主要指C02的流动和补充。作物在生产的过程中，需要吸收消耗群体内部和群体周围的CO2，而补充CO2则主要依靠空气湍流和气体扩散。

  • 第21题：

    一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。


    正确答案:大

  • 第22题：

    判断题
    粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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