甜味和酸味的相互作用
题目
甜味和酸味的相互作用
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
少量的酸可以减弱甜味，而甜味也可以遮盖部分酸味，酒精既有热感，也会产生甜味，看增强糖引起的甜味，从而具有平衡酸的作用。
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第1题：
甜酸味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当比例调和而成的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
关于舌不同部位对味觉的敏感性说法正确的是A.舌侧-酸味，舌尖-苦味
B.舌尖-甜味，舌根-苦味
C.舌侧-苦味，舌尖-甜味
D.舌根-甜味，舌侧-酸味
E.舌根-苦味，舌尖-辣味答案：B解析：
-
第3题：
咸味能抑制酸味，衬托（）
A苦味
B苦味和甜味
C甜味
D以上都不对
C
略 -
第4题：
水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。
- A、清香的甜味
- B、甜味和酸味
- C、涩味和甜味
- D、果香和甜味
正确答案:B -
第5题：
甜味和（）的产生方式相似。
- A、酸味
- B、辣味
- C、苦味
- D、咸味
正确答案:C -
第6题：
软腭和舌根部较敏感的味觉是（）
- A、甜味
- B、酸味
- C、苦味
- D、咸味
- E、鲜味
正确答案:C -
第7题：
咸味能抑制（），衬托甜味．
- A、苦味
- B、酸味
- C、酸味和苦味
- D、以上都不对
正确答案:B -
第8题：
酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）
- A、苦味
- B、咸味
- C、甜味
- D、苦味和咸味
正确答案:C -
第9题：
多酸味中加入少量的甜味，酸味会明显地减弱，这是味的抑制现象。
正确答案:正确 -
第10题：
在（）中添加甜味，可使酸味减弱。
- A、咸味
- B、酸味
- C、苦味
- D、辣味
正确答案:B -
第11题：
主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
正确答案: （1）甜味物质：常用糖、糖醇、甘草苷、甜味菊苷、苷茶素、氨基酸类衍生物、糖精、甜蜜素等
（2）酸味物质：食醋、乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等
（3）苦味物质：生物碱、糖苷、苦味肽、萜类；胆汁、动物蛋白水解产物
（4）鲜味物质：鲜味氨基酸、鲜味粒苷酸、琥珀酸及其钠盐。 -
第12题：
单选题咸味和（ ）可互相抵消。A酸味
B甜味
C辣味
D苦味
正确答案： C解析：
咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。
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第13题：
水果种类很多，但一般都以( )味感为主体。
A.清香的甜味
B.甜味和酸味
C.涩味和甜味
D.果香和甜味
正确答案：B
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第14题：
酸味能中和（），被咸味抑制。
A甜味
B苦味
C苦味和甜味
D以上都不对
B
略 -
第15题：
南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。
- A、甜味
- B、香味
- C、咸味
- D、酸味
正确答案:A -
第16题：
甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。
- A、中和
- B、转换
- C、增强
- D、减弱
正确答案:D -
第17题：
咸味和（）可互相抵消。
- A、酸味
- B、甜味
- C、苦味
- D、辣味
正确答案:B -
第18题：
甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。
- A、酸味和苦味
- B、苦味和咸味
- C、酸味和咸味
- D、咸味
正确答案:A -
第19题：
酸味能中和苦味，被（）抑制。
- A、咸味
- B、甜味
- C、苦味和甜味
- D、以上都对
正确答案:A -
第20题：
甜味可以和（）相互掩盖。
- A、咸味
- B、酸味
- C、苦味
- D、涩味
正确答案:B,C,D -
第21题：
水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。
- A、酸味下降
- B、甜味下降
- C、酸味上升
- D、甜味上升
- E、香味发生变化
正确答案:B,C,E -
第22题：
舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）
- A、酸味
- B、苦味
- C、咸味
- D、甜味
正确答案:C -
第23题：
酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？
正确答案: 几种酸并用，无增强效果，但可调节味质酸味与甜味之间存在着减效作用酸味中加少量食盐，酸味减弱；但食盐中加少量酸，咸味增强。酸味中有少量的苦味或涩味物质时，酸味增强，并能使其风味表现最佳。对酸味的感觉随温度的升高而增强。