勾兑与调味的相互关系？

题目

勾兑与调味的相互关系？

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1.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒

2.经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。A、香味浓厚B、香味柔和

3.()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。A、制样B、勾兑C、储存D、调味

4.白酒的勾兑由()三个部分组成。A、品评、组合、调味B、品评、组合、降度C、酿造、组合、调味

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  • 第1题：

    勾芡与调色、调味间的关系是()。

    A.先勾芡再调色、调味

    B.先调色，再勾芡，最后再调味

    C.先调色、调味再勾芡

    D.调色、调味与勾芡同时进行


    参考答案：C

  • 第2题：

    调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。

    A.调味种类

    B.调味类型

    C.调味手段

    D.调味味型


    参考答案：D

  • 第3题：

    固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。


    正确答案:固态优质白酒；食用酒精；香精

  • 第4题：

    味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

    • A、甜味调味料
    • B、咸味调味料
    • C、酸味调味料
    • D、香味调味料

    正确答案:B

  • 第5题：

    在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

    • A、异丁醇
    • B、异戊醇
    • C、己醇
    • D、正丁醇

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。


    正确答案:典型性；平衡性；缓冲性；综合性

  • 第7题：

    差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    勾芡与调色、调味间的关系是（）。

    • A、先勾芡再调色、调味
    • B、先调色，再勾芡，最后再调味
    • C、先调色、调味再勾芡
    • D、调色、调味与勾芡同时进行

    正确答案:C

  • 第10题：

    调味品的使用与选择关系到菜品的质量，恰当使用调味品是保障调味成功的关键。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    填空题
    （）用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。

    正确答案： 固液勾兑法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    什么叫勾兑？为什么要对白酒进行勾兑？

    正确答案： （1）勾兑：就是将同一类型具有不同香味的白酒，按一定比例进行掺对，使成品酒具有独特风格的操作过程。（2）原因：在白酒生产过程中，由于生产周期长，影响成产品质量的客观原因多，因此每批蒸馏出来的白酒，其香味及特点不可能做到一致，质量上参差不齐，为了保证成品酒的质量，突出风格，必须对白酒进行精心勾兑，它是白酒生产工艺中不可缺少的一环。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列选项中______是调味的基本要素。

    A.调味料

    B.调味方式与方法

    C.调味味型

    D.调味的种类

    E.盛装器皿


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    （）用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。


    正确答案:固液勾兑法

  • 第15题：

    白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取（）的方法。

    • A、蒸煮原料
    • B、自然发酵
    • C、固态蒸馏
    • D、勾兑调味

    正确答案:B

  • 第16题：

    腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

    • A、渗透
    • B、传播
    • C、传导
    • D、辐射

    正确答案:A

  • 第17题：

    勾兑的意义和作用包括了（）。

    • A、保持产品质量的稳定
    • B、提高产品质量
    • C、优化库存结构，提高储存质量
    • D、为调味打下基础

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

    • A、典型性
    • B、平衡性
    • C、缓冲性
    • D、综合性

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料，采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，（），勾兑而成的白酒。

    • A、加入香精
    • B、加入粮食酒
    • C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香
    • D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香

    正确答案:D

  • 第20题：

    （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

    • A、腌浸调味法
    • B、跟碟调味法
    • C、烟熏调味法
    • D、热传质调味法

    正确答案:D

  • 第21题：

    消费函数理论揭示的是（）

    • A、收入与消费的相互关系
    • B、收入与储蓄的相互关系
    • C、生产与消费的相互关系
    • D、消费与投资的相互关系

    正确答案:A

  • 第22题：

    人为因素学科的研究对象是（）。

    • A、人与广义环境的相互关系
    • B、人与人的相互关系
    • C、人与机器的相互关系
    • D、人与企业的相互关系

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    消费函数理论揭示的是（）
    A

    收入与消费的相互关系

    B

    收入与储蓄的相互关系

    C

    生产与消费的相互关系

    D

    消费与投资的相互关系


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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