啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观，泡沫、（）及透明度。

题目

啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观，泡沫、（）及透明度。

相似考题

1.下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。A.色度B.浊度C.保质期D.泡沫

2.（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。

3.啤酒的外观主要包括透明度和（）。

4.啤酒泡沫形态的检验，必须使瓶装啤酒的品温达到15℃后，才能进行测定。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:色泽
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  • 第1题：

    淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价：外观、泡沫、（）和（）。


    正确答案:香气；El味

  • 第2题：

    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

    • A、泡沫
    • B、颜色
    • C、香气
    • D、外观、风味和口感特征

    正确答案:D

  • 第3题：

    斟倒啤酒啤酒时，应沿杯壁缓缓倒至杯中，通常指啤酒泡沫在杯沿下1.5至2厘米。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    简述啤酒感官品评的步骤？


    正确答案: （1）倒酒：将恒温至10～12℃的啤酒沿品评杯轴线方向平稳匀速地倒入洁净的品评杯中，瓶口距杯上方2～3厘米处，待泡沫涌起至杯口处停止倒酒。
    （2）观察色泽、泡沫。
    （3）嗅闻：将品评杯端起，顺时针或逆时针轻摇酒杯让香气释放出来，然后将杯口置于鼻前，闻其散发的香味。
    （4）品尝：饮一口酒，让酒样铺满舌面，感觉其味道。

  • 第5题：

    啤酒中溶解的二氧化碳（），且结合时，表面张力（），表面粘度（），啤酒的泡沫性能就好。


    正确答案:多；低；高

  • 第6题：

    啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。

    • A、水份
    • B、选粒试验
    • C、破损率
    • D、千粒重

    正确答案:C

  • 第7题：

    简述啤酒的感官质量检验？


    正确答案: （1）透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀。不含明显的悬浮粒。
    （2）气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其它异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。
    （3）泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。

  • 第8题：

    啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。

    • A、使啤酒具有特殊的香味和苦味
    • B、使啤酒泡沫更加丰富
    • C、延长啤酒保质期
    • D、有利澄清啤酒

    正确答案:B

  • 第9题：

    啤酒的饮用温度最佳为（）℃。啤酒斟入杯中泡沫厚度约为（）CM为标准。


    正确答案:8-10；1.5

  • 第10题：

    单选题
    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
    A

    泡沫

    B

    颜色

    C

    香气

    D

    外观、风味和口感特征


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    啤酒过滤得目的是使啤酒能够保存，至少应使啤酒在（）内不出现外观变化，以保证啤酒外观的完美性

    正确答案： 最低保存期限
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    （）是啤酒的天敌，能销蚀啤酒的泡沫。

    正确答案： 油脂
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。

    • A、有利于泡沫形成
    • B、判断啤酒泡沫和颜色
    • C、突出香气
    • D、增加愉悦感

    正确答案:B

  • 第14题：

    泡沫式啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与哪些因素有关？


    正确答案: 酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。

  • 第15题：

    对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。

    • A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
    • B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
    • C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
    • D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

    正确答案:B

  • 第16题：

    淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。


    正确答案:有明显的酒花香气；协调柔和；有明显的麦芽香气；醇厚杀口

  • 第17题：

    啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。


    正确答案:二氧化碳；发泡蛋白

  • 第18题：

    下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

    • A、色度 
    • B、浊度 
    • C、保质期 
    • D、泡沫

    正确答案:C

  • 第19题：

    啤酒质量的鉴别方法有（）

    • A、看外观
    • B、看泡沫
    • C、看广告
    • D、闻香味
    • E、品口味

    正确答案:A,B,D,E

  • 第20题：

    （）是啤酒的天敌，能销蚀啤酒的泡沫。


    正确答案:油脂

  • 第21题：

    扎啤杯一般用于盛装（）。

    • A、各种带泡沫的软饮料
    • B、瓶装啤酒
    • C、听装啤酒
    • D、生鲜啤酒

    正确答案:D

  • 第22题：

    多选题
    下面关于啤酒花的说法正确的是（）.
    A

    赋予啤酒香味和苦味

    B

    增进啤酒泡沫持久力

    C

    啤酒发酵时添加

    D

    增加啤酒防腐能力


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述啤酒的感官质量指标。

    正确答案： ①透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀，不含明显的悬浮颗粒。
    ②气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其他异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。
    ③泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。
    解析： 暂无解析

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