按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在几分钟之内？

题目

按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在几分钟之内？

相似考题

1.一般情况下，对某一景点的讲解最佳时间应控制在几分钟之内 （ ） A．10分钟 B．15分钟 C．20分钟 D．25分钟

2.高血压患者最好将腰围控制在( )A. 男性腰围应控制在90cm之内,女性应控制在85cm之内 B. 男性腰围应控制在85cm之内,女性应控制在80cm之内 C. 男性腰围应控制在95cm之内,女性应控制在85cm之内 D. 男性腰围应控制在90cm之内'女性应控制在80cm之内

3.按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在10分钟之内。

4.糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30℃B.40℃C.70℃D.100℃

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  • 第1题：

    糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

    • A、30℃
    • B、40℃
    • C、70℃
    • D、100℃

    正确答案:C

  • 第2题：

    在集团客户的拜访过程管理与控制中，关于拜访时间要求，下面说法正确的是（）

    • A、一般拜访过程时间要求控制在60分钟之内，提前10分钟到指定拜访地点
    • B、一般拜访过程时间要求控制在90分钟之内，提前10分钟到指定拜访地点
    • C、一般拜访过程时间要求控制在90分钟之内，根据约定时间到达指定拜访地点
    • D、一般拜访过程时间要求控制在60分钟之内，根据约定时间到达指定拜访地点

    正确答案:A

  • 第3题：

    工艺要求DN400管重控制在（）误差范围之内。

    • A、±1%
    • B、±10%
    • C、±5%
    • D、±8%

    正确答案:C

  • 第4题：

    按工艺要求铸管管重控制在标准重量（）误差之内。

    • A、±3%
    • B、±4%
    • C、±5%

    正确答案:C

  • 第5题：

    通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。


    正确答案:煮出

  • 第6题：

    判断题
    糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
    A

    搅拌速度

    B

    糖化醪PH

    C

    钙镁离子浓度

    D

    糖化时间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。

    正确答案： 真空冷却连续糖化
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    麦芽汁的制备程序正确的是（）。
    A

    粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却

    B

    粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却

    C

    粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤

    D

    粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    影响蛋白质分解的因素（）。
    A

    麦芽质量

    B

    糖化温度与时间

    C

    糖化醪pH值

    D

    糖化醪浓度


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。

    正确答案： 5.2～5.4,5.4～5.8,5.2～5.4
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    并醪温度过高或过低对糖化过程有什么影响？如何处理？

    正确答案： 糊化醪并入糖化锅的蛋白休止醪后，混合达到第一段的糖化温度，即并醪温度，工艺上都规定有并醪温度的允许误差，一般为±0.5℃。当并醪温度低于规定温度时，可适当通蒸汽加热，加热面上的醪液易发生局部过热，使酶活力微受影响，如果容量和浓度允许，可以兑入一定量的热水，比蒸汽加热均匀；当并醪温度高于规定温度时，会使不耐高温的酶大量失活，影响糖化，此时应迅速加入部分冷水，使醪液温度降下来，但升温过高的影响已经无法避免。操作过程中，最好使并醪温度符合要求，尽量避免温度升得过高。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。


    正确答案:煮出糖化法

  • 第14题：

    一般情况下，对某一景点的讲解最佳时间应控制在几分钟之内（）

    • A、10分钟
    • B、15分钟
    • C、20分钟
    • D、25分钟

    正确答案:B

  • 第15题：

    按工艺要求管重控制在标准重量（）误差之内。

    • A、±3%
    • B、±4%
    • C、±5%
    • D、±6%

    正确答案:C

  • 第16题：

    简述麦芽醪的过滤的工艺要求


    正确答案:工艺要求：
    1、迅速和较彻底地分离可溶性浸出物
    2、尽可能减少有害于啤酒风味的麦壳多酚、色素、苦味物，以及麦芽中高分子蛋白质、脂肪、脂肪酸、β－葡聚糖等物质被萃取
    3、尽可能获得澄清透明的麦汁

  • 第17题：

    根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。


    正确答案:真空冷却连续糖化

  • 第18题：

    单选题
    糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
    A

    搅拌速度

    B

    糖化醪pH

    C

    钙镁离子浓度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？

    正确答案： 浓醪糖化：
    优点：浓醪中，酸性缓冲物质（磷酸盐类）多，有利于醪液pH降低。浓醪中浸出物的胶体保护作用好，使淀粉水解酶的活性提高，延长糖化时间可提高麦汁最终发酵度。头道麦汁浓度高，有利于洗糟。
    缺点：糊化醪粘度高，影响淀粉水解；糖化醪浓度高，影响过滤速度。
    稀醪糖化：
    优点：稀醪有利于淀粉糊化，使淀粉水解速度加快，可缩短糖化时间，浸出率高。
    缺点：对保护淀粉水解酶的活性不利，头道麦汁浓度低，不利于洗糟。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。

    正确答案： 温度
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    双醪煮出糖化法特征不包括（）。
    A

    辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。

    B

    对麦芽的酶活性要求较高。

    C

    第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。

    D

    麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    影响淀粉水解的因素（）。
    A

    麦芽质量

    B

    糖化温度与时间

    C

    糖化醪pH值

    D

    糖化醪浓度


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
    A

    麦芽质量及粉碎度

    B

    糖化温度和时间

    C

    糖化醪的浓度

    D

    密封状况良好


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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