按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在10分钟之内。
题目
按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在10分钟之内。
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第1题：
在集团客户的拜访过程管理与控制中，关于拜访时间要求，下面说法正确的是（）
- A、一般拜访过程时间要求控制在60分钟之内，提前10分钟到指定拜访地点
- B、一般拜访过程时间要求控制在90分钟之内，提前10分钟到指定拜访地点
- C、一般拜访过程时间要求控制在90分钟之内，根据约定时间到达指定拜访地点
- D、一般拜访过程时间要求控制在60分钟之内，根据约定时间到达指定拜访地点
正确答案:A -
第2题：
按工艺要求管重控制在标准重量（）误差之内。
- A、±3%
- B、±4%
- C、±5%
- D、±6%
正确答案:C -
第3题：
简述麦芽醪的过滤的工艺要求
正确答案:工艺要求：
1、迅速和较彻底地分离可溶性浸出物
2、尽可能减少有害于啤酒风味的麦壳多酚、色素、苦味物，以及麦芽中高分子蛋白质、脂肪、脂肪酸、β－葡聚糖等物质被萃取
3、尽可能获得澄清透明的麦汁 -
第4题：
通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
正确答案:煮出 -
第5题：
判断题糖化结束，检查糖化醪质量时，应先停止搅拌，用烧杯取上层清液检查。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第6题：
填空题（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。正确答案： 煮出糖化法解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？正确答案： 浓醪糖化：
优点：浓醪中，酸性缓冲物质（磷酸盐类）多，有利于醪液pH降低。浓醪中浸出物的胶体保护作用好，使淀粉水解酶的活性提高，延长糖化时间可提高麦汁最终发酵度。头道麦汁浓度高，有利于洗糟。
缺点：糊化醪粘度高，影响淀粉水解；糖化醪浓度高，影响过滤速度。
稀醪糖化：
优点：稀醪有利于淀粉糊化，使淀粉水解速度加快，可缩短糖化时间，浸出率高。
缺点：对保护淀粉水解酶的活性不利，头道麦汁浓度低，不利于洗糟。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。正确答案： 温度解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题双醪煮出糖化法特征不包括（）。A辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。
B对麦芽的酶活性要求较高。
C第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。
D麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量
B糖化温度与时间
C糖化醪pH值
D糖化醪浓度
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题影响麦芽汁糖化效果的因素？（）A麦芽质量及粉碎度
B糖化温度和时间
C糖化醪的浓度
D密封状况良好
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题并醪温度过高或过低对糖化过程有什么影响？如何处理？正确答案： 糊化醪并入糖化锅的蛋白休止醪后，混合达到第一段的糖化温度，即并醪温度，工艺上都规定有并醪温度的允许误差，一般为±0.5℃。当并醪温度低于规定温度时，可适当通蒸汽加热，加热面上的醪液易发生局部过热，使酶活力微受影响，如果容量和浓度允许，可以兑入一定量的热水，比蒸汽加热均匀；当并醪温度高于规定温度时，会使不耐高温的酶大量失活，影响糖化，此时应迅速加入部分冷水，使醪液温度降下来，但升温过高的影响已经无法避免。操作过程中，最好使并醪温度符合要求，尽量避免温度升得过高。解析： 暂无解析 -
第13题：
工艺要求DN400管重控制在（）误差范围之内。
- A、±1%
- B、±10%
- C、±5%
- D、±8%
正确答案:C -
第14题：
按工艺要求铸管管重控制在标准重量（）误差之内。
- A、±3%
- B、±4%
- C、±5%
正确答案:C -
第15题：
按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在几分钟之内？
正确答案: 10分钟之内。 -
第16题：
根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
正确答案:真空冷却连续糖化 -
第17题：
单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A搅拌速度
B糖化醪pH
C钙镁离子浓度
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第18题：
单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A搅拌速度
B糖化醪PH
C钙镁离子浓度
D糖化时间
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。正确答案： 真空冷却连续糖化解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却
B粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却
C粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤
D粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题影响蛋白质分解的因素（）。A麦芽质量
B糖化温度与时间
C糖化醪pH值
D糖化醪浓度
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。正确答案： 5.2～5.4,5.4～5.8,5.2～5.4解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。正确答案： 浸出糖化法解析： 暂无解析