糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30℃B.40℃C.70℃D.100℃
题目
糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。
A.30℃
B.40℃
C.70℃
D.100℃
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第1题：
按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在10分钟之内。
正确答案:正确 -
第2题：
糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。
- A、30℃
- B、40℃
- C、70℃
- D、100℃
正确答案:C -
第3题：
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
正确答案:浸出 -
第4题：
糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
正确答案:错误 -
第5题：
根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
正确答案:真空冷却连续糖化 -
第6题：
填空题糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。正确答案： 温度解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A搅拌速度
B糖化醪pH
C钙镁离子浓度
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？正确答案： 浓醪糖化：
优点：浓醪中，酸性缓冲物质（磷酸盐类）多，有利于醪液pH降低。浓醪中浸出物的胶体保护作用好，使淀粉水解酶的活性提高，延长糖化时间可提高麦汁最终发酵度。头道麦汁浓度高，有利于洗糟。
缺点：糊化醪粘度高，影响淀粉水解；糖化醪浓度高，影响过滤速度。
稀醪糖化：
优点：稀醪有利于淀粉糊化，使淀粉水解速度加快，可缩短糖化时间，浸出率高。
缺点：对保护淀粉水解酶的活性不利，头道麦汁浓度低，不利于洗糟。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却
B粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却
C粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤
D粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。正确答案： 5.2～5.4,5.4～5.8,5.2～5.4解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。正确答案： 浸出糖化法解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。
正确答案:32～37 -
第14题：
按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在几分钟之内？
正确答案: 10分钟之内。 -
第15题：
通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
正确答案:煮出 -
第16题：
啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
- A、糖化醪温度低
- B、煮沸时间长
- C、糖化用水碳酸盐硬度低
- D、洗糟水温高
正确答案:B,D -
第17题：
多选题影响淀粉水解的因素（）。A麦芽质量
B糖化温度与时间
C糖化醪pH值
D糖化醪浓度
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。正确答案： 76～78解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A搅拌速度
B糖化醪PH
C钙镁离子浓度
D糖化时间
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。正确答案： 真空冷却连续糖化解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题影响蛋白质分解的因素（）。A麦芽质量
B糖化温度与时间
C糖化醪pH值
D糖化醪浓度
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题影响麦芽汁糖化效果的因素？（）A麦芽质量及粉碎度
B糖化温度和时间
C糖化醪的浓度
D密封状况良好
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。正确答案： 醪液pH解析： 暂无解析