啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、（）和品评频次。
题目
啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、（）和品评频次。
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第1题：
啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
- A、泡沫
- B、颜色
- C、香气
- D、外观、风味和口感特征
正确答案:D -
第2题：
啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？
正确答案: 啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。 -
第3题：
啤酒样品品评温度最好在（）。
- A、10～12℃
- B、5～8℃
- C、15～20℃
- D、25℃
正确答案:A -
第4题：
啤酒企业开展品评工作的意义有哪些？
正确答案: 啤酒企业开展品评工作的意义如下：
（1）对原辅材料的感官品质进行评价；
（2）企业内部快速进行半成品感官检验，及时发现生产中的问题，加强中间品控制，确保成品啤酒质量；
（3）成品的快速感官检验，尽快发现有风味缺陷的产品，分析原因，对产品作处理，了解成品的风味稳定性；
（4）改变原料和工艺时，了解产品质量是否稳定，能否接受；
（5）对新产品的感官品质进行评价；
（6）评价企业内部不同分公司生产的同一品牌啤酒，品质是否相似；不同品牌的啤酒是否保持不同的质量特征；
（7）了解质量事故反馈酒的感官缺陷，以决定处理对策；
（8）市场调查，了解外厂类似产品的质量情况，掌握新产品开发信息。 -
第5题：
啤酒品评时，品评室温最好在（）℃左右，相对湿度保持（）％为佳。
正确答案:20；50~60 -
第6题：
品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。
正确答案:缺陷 -
第7题：
啤酒品评杯应颜色、透明度、（）、（）和质量一致，一次性塑料杯需要无色透明、（）。
正确答案:大小；形状；无毒无味 -
第8题：
简述啤酒感官品评的步骤？
正确答案: （1）倒酒：将恒温至10～12℃的啤酒沿品评杯轴线方向平稳匀速地倒入洁净的品评杯中，瓶口距杯上方2～3厘米处，待泡沫涌起至杯口处停止倒酒。
（2）观察色泽、泡沫。
（3）嗅闻：将品评杯端起，顺时针或逆时针轻摇酒杯让香气释放出来，然后将杯口置于鼻前，闻其散发的香味。
（4）品尝：饮一口酒，让酒样铺满舌面，感觉其味道。 -
第9题：
合格的啤酒感官品评人员应具备哪几方面的能力？
正确答案: 合格的啤酒感官品评人员应具备以下几方面的能力：察觉能力、辨别能力、
识别与认知能力、重现能力、表达能力、对酒样的综合评判能力。 -
第10题：
对啤酒品评员有哪些基本要求？
正确答案: 对啤酒品评员的基本要求如下：
（1）身体状况：
①身体健康，无传染病，无色盲、嗅盲、有较灵敏的感觉；
②生活嗜好：一般来说有烟、酒、茶及日常嗜好某些刺激性大的食物（麻、辣、甜食物）的人员其感觉灵敏度比无上述嗜好的略差。
（2）基本专业能力：
①熟悉掌握评酒基本知识、方法及生产技术知识；
②有区别微妙差别的能力；
③有较强的再现性、连续性、稳定性；
④有熟练、准确的表达能力。
（3）有较高的思想素质
①热爱评酒工作，有较强事业心、责任心，有浓厚的评酒兴趣和刻苦的钻研精神；
②公正无私，严格按标准、规章办事；
③有主见，能独立思考，不受其他干扰。 -
第11题：
单选题啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）A泡沫
B颜色
C香气
D外观、风味和口感特征
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题（）是啤酒在品评过程中使用的评价方法，包括起泡性能、泡沫外观以及挂杯性能等，是一项重要的指标。正确答案： 泡沫稳定性解析： 暂无解析 -
第13题：
新鲜度品评6.0＜得分≤6.5分，该批次成品啤酒应（）。
正确答案:定点发货 -
第14题：
（）是啤酒在品评过程中使用的评价方法，包括起泡性能、泡沫外观以及挂杯性能等，是一项重要的指标。
正确答案:泡沫稳定性 -
第15题：
啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。
正确答案:差异 -
第16题：
啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。
- A、20～30％
- B、30～40％
- C、50～60~%
- D、60～70％
正确答案:C -
第17题：
啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。
正确答案:正确 -
第18题：
人的感觉器官中，对啤酒品评起主要作用的是（）和（）。
- A、味觉
- B、嗅觉
- C、视觉
- D、听觉
正确答案:A,B -
第19题：
啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于哪几方面？
正确答案: 啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于以下几方面：对企业中同一品牌不同批次产品感官品质的一致性进行评价；对异地生产的同一品牌产品感官品质的一致性进行评价；原料改变或生产工艺有所变动时对产品感官品质的一致性进行评价。 -
第20题：
啤酒品评环境要求（）和温度适宜。
- A、空气清新
- B、光线良好
- C、装饰豪华
- D、舒适的香气
正确答案:A,B -
第21题：
在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。
正确答案:适当稀释 -
第22题：
白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。
正确答案:正确 -
第23题：
问答题简述啤酒酒质品评的方法正确答案： 一看：
看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。（浊度）
看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻，洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（泡持性）。
二闻：
闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝：
品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。解析： 暂无解析