分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？

第1题：

第2题：

葡萄酒品评类型包括（）。

• A、喜好型品评
• B、质检性品评
• C、分析型品评
• D、市场品评

正确答案:A,B,C,D

第3题：

感官品评也称为（）、感官试验、感官测定等。

正确答案:感官检查

第4题：

什么是感官品评的描述分析方法？

正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种，它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点，将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念，并采用科学语言，清楚地把概念表达出来。

第5题：

理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

正确答案:错误

第6题：

无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

正确答案:错误

第7题：

在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。

正确答案:正确

第8题：

A型感官品评又叫作（）。

• A、消费者型感官品评
• B、2型感官品评
• C、分析型感官品评
• D、偏爱型感官品评

正确答案:C

第9题：

感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

正确答案:偏爱型

第10题：

组织感官质量品评时对工作人员有什么要求？

正确答案: （1）工作人员事前要经过训练；
（2）在品评过程中，工作人员除开瓶、倒酒外，不得与品评员攀谈；
（3）酒样品评后，工作人员收集品评记录进行统计分析。

第11题：

对啤酒品评员有哪些基本要求？

正确答案: 对啤酒品评员的基本要求如下：
（1）身体状况：
①身体健康，无传染病，无色盲、嗅盲、有较灵敏的感觉；
②生活嗜好：一般来说有烟、酒、茶及日常嗜好某些刺激性大的食物（麻、辣、甜食物）的人员其感觉灵敏度比无上述嗜好的略差。
（2）基本专业能力：
①熟悉掌握评酒基本知识、方法及生产技术知识；
②有区别微妙差别的能力；
③有较强的再现性、连续性、稳定性；
④有熟练、准确的表达能力。
（3）有较高的思想素质
①热爱评酒工作，有较强事业心、责任心，有浓厚的评酒兴趣和刻苦的钻研精神；
②公正无私，严格按标准、规章办事；
③有主见，能独立思考，不受其他干扰。

第12题：

第13题：

感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

正确答案:差异性分析

第14题：

（）型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。

正确答案:专家

第15题：

实施偏爱型感官品评时应注意些什么？

正确答案: 偏爱型感官品评是以样品去测量人群对它的反应，测量消费者对产品的喜欢程度。在实施偏爱型感官品评时应注意以下几点：
（1）选择受试人群要有一定的人数和代表性；
（2）受试的消费者不要经过训练，也不规定统一的品评标准和实验条件，由消费者根据自己的感受提出判定意见；
（3）在一次偏爱型感官品评中，对消费者的测试条件应尽量相同。

第16题：

排序法只可以用于试验分析型感官品评。

正确答案:错误

第17题：

无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。

正确答案:错误

第18题：

品评酱酒对品酒杯有何要求？

正确答案: 品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。

第19题：

什么是感官品评的比例法？有何优缺点？

正确答案: 完全利用比例感进行感官品评的方法称之为比例法。它是以比例的方式来表现样品感官特征之间的差异。比例法的优点在于，品评员进行品评时无数字的极限所限制，所以没有产生偏差的困扰。使用比例法的困难就是数据的稳定性不高及品评员不容易训练。

第20题：

偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

正确答案:代表性；训练

第21题：

感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

正确答案:正确

第22题：

工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

正确答案:分析（A）；偏爱（B）

第23题：