葡萄酒品评类型包括（）。A、喜好型品评B、质检性品评C、分析型品评D、市场品评

题目

葡萄酒品评类型包括（）。

  • A、喜好型品评
  • B、质检性品评
  • C、分析型品评
  • D、市场品评
相似考题

1.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。A.斟酒B.收费C.报价D.斟酒和收费

2.品评红葡萄酒质量时，应斟倒（）杯。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5

3.酒的品评描述分为：外观分析、（）、口感分析、葡萄酒品评举例。A、特点分析B、风格分析C、香气分析D、酒精浓度分析

4.押品评估人员可以根据自己的喜好任意选择价值类型。

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  • 第1题：

    密思卡得（Muscadet）是什么类型的葡萄酒（）。

    • A、干白
    • B、甜白
    • C、红葡萄酒
    • D、桃红葡萄酒

    正确答案:A

  • 第2题：

    感官品评分为哪两种类型？


    正确答案: 感官品评，按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和偏爱型感官品评。分析型感官品评为品评成员对食品质量特征、质量等级作出描述、评分或判断，又称1型或A型感官品评。它对于品评员、品评基准和试验条件都有严格要求。偏爱型感官品评是以样品去测量人群对它的感官反应，又称2型或B型感官品评。新产品试制出来后，经过评价员的鉴定后，在投放市场之前还需要测量消费者喜欢或不喜欢。

  • 第3题：

    品评葡萄酒的过程被称为“美酒三部曲”，请问是哪三部？


    正确答案: 观色、闻香、品尝。

  • 第4题：

    简单解释品评葡萄酒时的“余味”？


    正确答案: 饮下葡萄酒后，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”。

  • 第5题：

    在品酒时，应该先品尝下列哪一个类型的葡萄酒？（）

    • A、干红葡萄酒
    • B、甜白葡萄酒
    • C、干白葡萄酒
    • D、桃红葡萄酒

    正确答案:C

  • 第6题：

    产品评估包括哪8个方面.


    正确答案: 1）外观评估即外观要符合市场和客户的要求﹔
    2）操作性评估﹕产品必须具有可操作性﹔
    3）功能评估﹕产品的功能必须满足客户和市场的要求﹔
    4）实用性评估﹕产品必须具有一定的实用性﹔
    5）结构评估﹕产品的结构必须有利于作业且用尽可能低的成本﹔
    6）信赖性评估﹕产品必须通过各项的短期信赖性试验﹔
    7）安规评估﹕产品的各个方面均要符合安规的要求并得到认可﹔
    8）长期寿命试验﹕ON—小时﹐OFF一小时为—CYCLE，需连续测试760个cycle目的是确保产品具有一定的寿命。

  • 第7题：

    根据葡萄酒陈酿期间的品评目的，一般采用（）。

    • A、分级品评
    • B、产品评优
    • C、质量检验品评
    • D、分析品评

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    葡萄酒口感品评中对单宁的的评语描述有（）。

    • A、无力收缩的
    • B、涩的
    • C、灼口的
    • D、易激动的

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    关于红葡萄酒服务说法正确的是（）

    • A、将红葡萄酒放入冰桶中
    • B、用条状口布包裹瓶身，商标要外露
    • C、用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖
    • D、给主人倒1/5杯，请其品评酒质

    正确答案:C,D

  • 第10题：

    红葡萄酒生产有哪些发酵工艺类型？


    正确答案: （一）传统发酵工艺
    （1）入池
    （2）前发酵主要进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质。发酵温度为26~30℃。当酒液残糖量降至0.5%、发酵液面只有少量CO2气泡，“酒盖”下沉，发酵温度接近室温，这表明前发酵结束。
    前发酵后酒液质量要求：呈深红色或淡红色；有酒精、CO2和酵母味，但不得有霉、臭、酸味，酒精含量9%~11%，残糖0.5%，挥发酸≤0.04%。
    （3）压榨
    先将自流原酒液从排除口放净，然后清理出皮渣进行压榨，得压榨原酒。
    （4）后发酵后发酵的目的：继续残糖的发酵；澄清作用；排放溶解的CO2；氧化还原及酯化作用；苹果酸—乳酸发酵的降酸作用。
    后发酵的管理：补加二氧化硫后进入后发酵容器；隔氧发酵、品温控制在18~25℃、发酵时间3~5d。
    （二）Vaslin型旋转罐工艺流程
    （三）二氧化碳浸渍法
    （四）热浸提法生产红葡萄酒

  • 第11题：

    多选题
    关于红葡萄酒服务说法正确的是（）
    A

    将红葡萄酒放入冰桶中

    B

    用条状口布包裹瓶身，商标要外露

    C

    用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖

    D

    给主人倒1/5杯，请其品评酒质


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。
    A

    斟酒

    B

    收费

    C

    报价

    D

    报酒名


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、（）和品评频次。


    正确答案:评介项目

  • 第14题：

    生产葡萄酒的优良葡萄品种主要有哪些？用于酿造何种类型葡萄酒？


    正确答案:一、酿造红葡萄酒的优良葡萄品种：赤霞珠、宝石解百纳、法国蓝。
    二、酿造白葡萄酒的优良葡萄品种：雷司令、霞多丽（别名莎当妮）、意斯林、白玉霓、龙眼、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、汉堡麝香。

  • 第15题：

    简单列举品评葡萄酒前的准备工作?


    正确答案: ①适合的环境；②酒杯的选择；③葡萄酒的温度；④开瓶的准则；

  • 第16题：

    除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的哪些品评要素？


    正确答案: 触感，苦涩感、质感和结构感。

  • 第17题：

    西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

    • A、斟酒
    • B、收费
    • C、报价
    • D、报酒名

    正确答案:A

  • 第18题：

    葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象？


    正确答案: 温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。

  • 第19题：

    白仙粉黛（WhiteZinfandel）是一种什么类型的葡萄酒？（）

    • A、红葡萄酒
    • B、白葡萄酒
    • C、桃红葡萄酒
    • D、起泡酒

    正确答案:D

  • 第20题：

    葡萄酒口感品评中对酸的评语描述有（）。

    • A、平淡的
    • B、凉爽的
    • C、发青的
    • D、无力收缩的

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）。

    • A、1/5杯
    • B、1/4杯
    • C、1/3杯
    • D、1/2杯

    正确答案:A

  • 第22题：

    佐餐葡萄酒包括（）。

    • A、白葡萄酒
    • B、红葡萄酒
    • C、玫瑰葡萄酒
    • D、葡萄汽酒
    • E、香槟酒

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第23题：

    问答题
    生产葡萄酒的优良葡萄品种主要有哪些？用于酿造何种类型葡萄酒？

    正确答案： 一、酿造红葡萄酒的优良葡萄品种：赤霞珠、宝石解百纳、法国蓝。
    二、酿造白葡萄酒的优良葡萄品种：雷司令、霞多丽（别名莎当妮）、意斯林、白玉霓、龙眼、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、汉堡麝香。
    解析： 暂无解析

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