多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

题目

多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

相似考题

1.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对，错)。

2.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮

3.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。此题为判断题(对，错)。

4.茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:聚合指数（PI）
更多“多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。”相关问题

  • 第1题：

    多酚类物质


    正确答案:对啤酒质量危害最大的是多酚类物质，如花色素原，或称原花色素及儿茶酸等。这些物质经聚合和氧化，具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而沉淀析出。

  • 第2题：

    油脂中存在的天然有害物质是（）

    • A、棉酚
    • B、芥子苷
    • C、真菌毒素
    • D、多环芳烃
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第3题：

    在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

    • A、还原糖与多酚类物质
    • B、氨基酸与多酚类物质
    • C、还原糖与氨基酸
    • D、氨基酸与果胶

    正确答案:C

  • 第4题：

    茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

    • A、糖类、多酚类和脂类
    • B、蛋白质、糖类和多酚类
    • C、多酚类、生物碱和氨基酸
    • D、蛋白质、多酚类和芳香物质

    正确答案:B

  • 第5题：

    茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

    • A、叶绿素
    • B、茶黄素
    • C、茶红素
    • D、儿茶素

    正确答案:D

  • 第6题：

    煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    葡聚糖凝胶柱色谱分离黄酮苷时的原理主要是（），分子量大的物质（）洗脱；分离黄酮苷元时的原理是（）作用，酚羟基数目多的物质洗脱。


    正确答案:分子筛作用；容易；吸附；难

  • 第10题：

    单选题
    大麦在糖化前，应先用碱溶液浸泡，以除去的有害物质下列（）除外。
    A

    花色苷

    B

    色素

    C

    多酚

    D

    硅酸盐


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    油脂中存在的天然有害物质是（）
    A

    棉酚

    B

    芥子苷

    C

    真菌毒素

    D

    多环芳烃

    E

    以上都是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    葡聚糖凝胶柱色谱分离黄酮苷时的原理主要是（），分子量大的物质（）洗脱；分离黄酮苷元时的原理是（）作用，酚羟基数目多的物质洗脱。

    正确答案： 分子筛作用,容易,吸附,难
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质（）


    正确答案:正确

  • 第14题：

    烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）

    • A、绿原酸
    • B、荟香苷
    • C、棕褐色色素
    • D、莨菪亭

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列物质属于普洱茶香气成分的是（）

    • A、芳环醇类
    • B、杂环化合物
    • C、萜烯类
    • D、醛酮类、酚类
    • E、多酚类
    • F、皂苷类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？


    正确答案: 茶叶中的多酚类物质是由（1）黄烷醇类（儿茶素类）：（2）黄酮类和黄酮醇类；（3）花青素类和4-羟基黄烷醇类（花白素类）；（4）酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。

  • 第17题：

    多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？


    正确答案: （1）对啤酒非生物稳定性的作用：麦汁煮沸过程中，多酚可与蛋白质以共加键的复合物形成沉淀，除去高分子蛋白，有利于啤酒非生物稳定性，但在低温下单体多酚也会与蛋白质以氢键结合，形成可溶性的多酚一蛋白质复合物，在以后的酿造过程中经过氧化和聚合，又会形成冷混浊和氧化混浊，造成后期的混浊隐患，于非生物稳定性不利。
    （2）对啤酒色泽的作用：部分多酚（主要是花色苷）经过氧化聚合，其色泽逐步加深，会增加麦汁色泽，且口感粗糙。发酵以后，部分多酚蛋白质复合物沉淀析出，又使啤酒的色泽变浅。减少麦汁中的花色苷含量，有利于降低啤酒色度。
    （3）对啤酒风味的作用：啤酒中的多酚物质既是还原剂又是氧化剂。在新鲜的啤酒中，尚未氧化的多酚物质给予啤酒以丰满的酒体感，氧化的多酚则使啤酒口感变得粗糙。啤酒中多酚含量过高，不利于啤酒稳定性，但多酚含量低又会使啤酒淡薄无味。如何正确控制多酚含量是一项非常细致的工作。

  • 第20题：

    酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

    • A、单宁
    • B、单体酚
    • C、花色苷
    • D、黄酮

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    富含多酚类物质的食品是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
    A

    150mg/L

    B

    100mg/L

    C

    180mg/L

    D

    200mg/L


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。
    A

    发生的美拉德反应的结果。

    B

    莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

    C

    莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

    D

    莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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