白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

第1题：

第2题：

白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（）左右。

• A、1-2%
• B、3-4%
• C、4-5%
• D、5-6%

正确答案:A

第3题：

白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

• A、500
• B、700
• C、1000
• D、1200

正确答案:B

第4题：

药香型白酒的香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似（）的香味。

• A、苹果
• B、西瓜
• C、香蕉
• D、菠萝

正确答案:D

第5题：

（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。

• A、己酸
• B、乙酸
• C、L-乙酸
• D、γ-异丁酸

正确答案:B,C

第6题：

下列对酱香型白酒描述正确的是（）

• A、优质的酱香酒突出酱香、窖底香、焦香的复合香气，酱香大于窖底香大于焦香
• B、酱香型白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香等香味配合协调
• C、酒体酸度高，口味酸爽，细腻悠长。差酒则粗糙，味不够长
• D、空杯留香时间短，香气优雅

正确答案:B,C

第7题：

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

正确答案:正确

第8题：

白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

• A、1-2％
• B、3-4％
• C、4-5％
• D、5-6％

正确答案:A

第9题：

适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

正确答案:增加；邪杂味

第10题：

白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的（）。

• A、溢香
• B、喷香
• C、闻香
• D、留香

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

正确答案:正确

第14题：

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

正确答案:正确

第15题：

芝麻香型白酒的品评进行闻香时以（）香加酱香为主，有明显的焦香味。

• A、凤
• B、特
• C、米
• D、清

正确答案:D

第16题：

下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）

• A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味
• B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合
• C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出
• D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好

正确答案:A,D

第17题：

下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）

• A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味
• B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味
• C、口感中略带清香型白酒的清雅感
• D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出

正确答案:C

第18题：

白酒（）主要是应用于新型白酒的生产，就是将食用酒精与预先发酵好的香醅（浓香，米香，清香，酱香等各种香型都可）一起在蒸酒锅中蒸馏，使香醅中的呈香物质在蒸馏时被酒精拖带到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.

正确答案:串蒸

第19题：

芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。

第20题：

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

正确答案:正确

第21题：

浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

正确答案:已酸乙酯

第22题：

第23题：