白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

第1题：

第2题：

第3题：

老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。

• A、乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、丁酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:B

第4题：

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

正确答案:错误

第5题：

常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

• A、乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、丁酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:A,C,D

第6题：

分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？

正确答案:乙酸乙酯具有水果香气，是清香型白酒的主体香味物质：乙酸乙酯可赋予白酒特殊的窖香。是浓香型白酒的主体香味物质，但过浓会给白酒带来臭味和涩味；乳酸乙酯在各香型白酒中含量都较高，适当的乳酸乙酯对烘托主体香和酒体的完整性，对酒精后味起缓冲作用，含量过多则造成白酒的生涩味，反而会抑制白酒的主体香。

第7题：

（）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

• A、乙酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、己酸乙酯
• D、戊酸乙酯

正确答案:A,B,C

第8题：

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

正确答案:100-2000

第9题：

清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

正确答案:错误

第10题：

白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

正确答案:正确

第11题：

白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

正确答案:正确

第12题：

浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。

正确答案:过大

第13题：

第14题：

清香型白酒的主体是（）

• A、花香
• B、蜜香
• C、乙酸乙酯
• D、乳酸乙酯

正确答案:C

第15题：

清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气。

正确答案:错误

第16题：

白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

正确答案:水解；酸增酯降

第17题：

由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

正确答案:错误

第18题：

构成米香型白酒主体复合香气的物质是（）

• A、己酸乙酯
• B、乳酸乙酯
• C、乙酸乙酯
• D、β-苯乙醇

正确答案:B,C,D

第19题：

白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

• A、酒头
• B、中段酒
• C、酒尾
• D、全部

正确答案:A

第20题：

芝麻香型白酒的主体香味成份为（）。

• A、己酸乙酯
• B、硫甲基丙酸乙酯
• C、硫甲基丙酸
• D、乳酸乙酯

正确答案:B,C

第21题：

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

• A、乳酸乙酯
• B、乙酸乙酯
• C、甲酸乙酯
• D、己酸乙酯

正确答案:A,B,D

第22题：

白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。

正确答案:酒精比水易挥发，挥发量也比水大

第23题：

己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。

正确答案:酯

第24题：