口感和香气持续性产生的原因：

题目

口感和香气持续性产生的原因：

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1.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。此题为判断题(对，错)。

2.烟叶经过醇化处理后，烟叶香气得到改善的原因可能是：（）A香气质经储存有所改善B香气量经储存有所增加C杂气经储存被氧化、分解和挥发DD.MillArD反应

3.烤烟的香气物质大部分是在烘烤的（）和定色期产生的。

4.下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()A.香气B.平衡感C.醇厚D.回味

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  • 第1题：

    酒的品评描述分为：外观分析、（）、口感分析、葡萄酒品评举例。

    • A、特点分析
    • B、风格分析
    • C、香气分析
    • D、酒精浓度分析

    正确答案:C

  • 第2题：

    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

    • A、泡沫
    • B、颜色
    • C、香气
    • D、外观、风味和口感特征

    正确答案:D

  • 第3题：

    以下最接近奔富Bin系列口感的描述是（）。

    • A、酒体轻盈，单宁和酸度较低，具有新鲜香甜的红色水果香气及淡雅的白色花香
    • B、酒体饱满，单宁和酸度中高，具有浓郁充沛的黑色水果香气和橡木带来的甜香料及香草气息
    • C、酒体饱满，酸度圆润，具有丰满怡人的柑橘香气及橡木带来的烤面包香
    • D、酒体轻盈，酸度尖锐，具有新鲜清爽的柠檬及绿色水果香气

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列不属于白酒风味轮的是（）

    • A、香气
    • B、口味
    • C、色泽
    • D、口感

    正确答案:C

  • 第5题：

    新鲜的咖啡豆香气更加丰富、风味更加多样、口感醇厚、余韵持续时间更久


    正确答案:正确

  • 第6题：

    烤烟香气物质大部分在烘烤的（）和定色期产生的。


    正确答案:变黄期

  • 第7题：

    什么是余味？口感和香气的持续性产生的原因是什么？


    正确答案: 我们把咽下或吐出葡萄酒时所获得的感觉，称为尾味或后味。但是，在咽下或吐出葡萄酒后，口中感觉并不会立即消失，因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及蒸汽，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。
    产生两种原因：
    1、少量葡萄酒及其呈香物质的存在，其浓度会越来越低，呈香物质也由于呼吸而逐渐排出。
    2、延迟性反映，即对已消失的感觉的回忆，就好象刺激物消失后，感官仍处于刺激状态一样。

  • 第8题：

    口感和香气持续性产生的原因.


    正确答案: （1）少量葡萄酒及其呈香物质的存在，其浓度会越来越低，呈香物质也由于呼吸而逐渐排除
    （2）延迟性反应，即对已消失的感觉的回忆，就好像在刺激物消失后，感官仍处于刺激状态一样。

  • 第9题：

    简述菜品中香气产生的主要途径。


    正确答案: 有生物体内自身的风味酶将香气前体转化而成的；在烹制加热过程中香气前体分解、转化或相互间反应产生的；通过微生物的作用将香气前体转化而成的；通过增香剂或其他方法赋予的。

  • 第10题：

    茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是（）

    • A、冲泡之后的口感滋味
    • B、香气
    • C、叶片
    • D、茶汤色泽

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    单选题
    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
    A

    泡沫

    B

    颜色

    C

    香气

    D

    外观、风味和口感特征


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。
    A

    橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓

    B

    橡木桶制作周期短，成本相对较低

    C

    橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和

    D

    橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感

    E

    橡木透气性强，有利于酒的呼吸


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果实中香气产生的主要场所是（）

    • A、果肉
    • B、果皮
    • C、果肉和果皮
    • D、种子

    正确答案:C

  • 第14题：

    葡萄酒的香气包括品种香气、（）和陈酿香气。


    正确答案:发酵香气

  • 第15题：

    当品酒温度过低时，会使得葡萄酒变得？（）

    • A、香气收敛
    • B、香气馥郁
    • C、口感松弛
    • D、风味更佳

    正确答案:A

  • 第16题：

    张裕百年地下大酒窖用橡木桶储藏了大量葡萄酒，用橡木桶储酒的原因有（）。

    • A、橡木中特有的香气会渗入酒中，使酒的香气更浓
    • B、橡木桶制作周期短，成本相对较低
    • C、橡木中所含的物质可以降低葡萄酒中的涩味，使口感柔和
    • D、橡木桶赋予了白兰地迷人的颜色，也改变了它的辛辣口感
    • E、橡木透气性强，有利于酒的呼吸

    正确答案:A,C,D,E

  • 第17题：

    神曲经麸炒或炒焦，产生焦香气味，增加醒脾和胃的功能。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    以下哪一个不是橡木桶给葡萄酒带来的风味或口感上的变化：（）

    • A、黑莓的香气
    • B、咖啡味
    • C、烘烤的香气
    • D、柔化单宁

    正确答案:A

  • 第19题：

    “复杂”用来形容葡萄酒的（）。

    • A、口感
    • B、颜色
    • C、香气
    • D、余味

    正确答案:C

  • 第20题：

    白酒的感官质量指标包括（）。

    • A、色泽
    • B、香气
    • C、口感
    • D、滋味
    • E、沉淀物

    正确答案:A,B,D

  • 第21题：

    香气的三要素：香气量、香气质和（）。


    正确答案:香型

  • 第22题：

    酒的感官特征中，口感特征可分为：（）、基本味、四种基本味觉的呈味物质、收敛性和其它感觉、余味（口感和香气的持续性）。

    • A、香气的基本性质
    • B、余韵的基本性质
    • C、味觉的基本性质
    • D、收敛性的基本性质

    正确答案:C

  • 第23题：

    多选题
    白酒的感官质量指标包括（）。
    A

    色泽

    B

    香气

    C

    口感

    D

    滋味

    E

    沉淀物


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    名词解释题
    香气的香势和持续性

    正确答案： 是指燃吸时香气的强度和稳定性。分强、中等、弱三个标度。
    解析： 暂无解析

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