白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。

题目

白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。

相似考题

1.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒

2.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练

3.白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标

4.兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()。A、浓中带酱B、酱中带浓C、浓清酱三香D、浓中带清

参考答案和解析
正确答案:再现性
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  • 第1题：

    在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    样酒品评的方法有哪些？


    正确答案: 样酒品评的方法有：
    1、一杯品评法（先评一杯，拿走再说二杯，考再现性）；
    2、二杯品评法（一杯标准，一杯样酒作鉴定）；
    3、三杯品评法（三杯酒，两杯相同，指出并判定质量优劣）；
    4、顺位品评法（几杯按酒度、酒质顺序排出名次）；
    5、记分品评法（按色、香、味、格打分做出鉴定）。

  • 第3题：

    白酒中适量的酸（）。

    • A、能增长酒的后味
    • B、可使酒出现回甜感
    • C、有助于酒的放香

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    白酒品评中优级酒的分数范围是（）

    • A、≥92分
    • B、>92分
    • C、≥93分
    • D、>93分

    正确答案:C

  • 第5题：

    品酒员评酒时的评酒顺序应该是（）

    • A、酒度从低到高
    • B、酒度从高到低
    • C、酒质从优到差
    • D、酒质从差到优

    正确答案:A,C

  • 第6题：

    白酒的品评步骤是（）①鼻闻香②口尝味③定风格、看酒体、找个性④眼观色

    • A、①②④③
    • B、④①②③
    • C、①④③②
    • D、③①④②

    正确答案:D

  • 第7题：

    品评酱酒对品酒杯有何要求？


    正确答案: 品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
    品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。

  • 第8题：

    酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

    • A、最高
    • B、最低
    • C、最高、最低
    • D、中间

    正确答案:C

  • 第9题：

    在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？


    正确答案: 1）、提高了品评酒的准确性，省去了品酒师繁琐的文字处理和评分计算。
    2）、集中精力提高感官的敏感性。
    3）、使品酒组者从繁杂的事务中解脱出来。
    4）、对品酒的考核提供了科学和公正的方法。
    5）、对酒样的评语具体而标准化，有利于参评单位改进质量。

  • 第10题：

    在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

    • A、10-15℃
    • B、15-18℃
    • C、20℃
    • D、25℃
    • E、35℃

    正确答案:C,D

  • 第11题：

    一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    填空题
    为保证成品酒的质量，（），必须对白酒进行勾兑，它是白酒生产不可缺少的环节，包括（）和（）两个步骤。

    正确答案： 突出风格,对基础酒,调味
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在中国白酒中，著名的兼香型白酒有（）

    A武陵酒

    B董酒

    C西风酒

    D黄鹤酒


    B,C
    略

  • 第14题：

    在婚宴当中，按照酒杯的不同种类，倒酒的程度是不一样的，白酒、红酒、软饮分别是？


    正确答案: 白酒为八成，红半杯多，软饮为八成满。

  • 第15题：

    酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。


    正确答案:21-30

  • 第16题：

    在婚宴当中，按照酒杯的不同种类，倒酒的程度是不一样的，白酒、红酒、软饮分别是？为什么？


    正确答案: 白酒为八成，红半杯多，软饮为八成满。表示矜持、自谦。

  • 第17题：

    属于酱香型白酒的酿造特点的是（）

    • A、两次投料
    • B、八轮次发酵
    • C、七次取酒
    • D、三次勾调

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    白酒品评对品酒者的要求是（）

    • A、品酒员要身体健康，嗅觉、味觉、视觉灵敏
    • B、品酒员要有尽量高的嗅觉和味觉感觉阀值
    • C、品酒员应少吃或不吃刺激性食物，少饮酒，更不要醉酒
    • D、品酒员评酒过程中可互讲互议，并做好详细记录

    正确答案:A,C

  • 第19题：

    品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；（）过大时不宜品酒。


    正确答案:心理压力

  • 第20题：

    酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？


    正确答案: 一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%VOL。
    二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%VOL。
    三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%VOL。
    四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长，酒精度≥52.5%VOL。
    五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%VOL。
    六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%VOL。
    七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。

  • 第21题：

    组织40名品酒员对两个酒样的差异性用五杯法（2、3法）评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表（α=5％），品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5％显著水平是否有明显差异？


    正确答案: 10大于正确答案最少数（K）8，说明这两个样品在5％显著水平有明显差异。

  • 第22题：

    在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。


    正确答案:适当稀释

  • 第23题：

    餐厅服务员通过自己的感官看（），嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。

    • A、酒的成分
    • B、酒的酒精含量
    • C、酒色
    • D、酒的产地

    正确答案:C

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